BBQ Babi panggang: Indonesian/Chinese roast pork

BBQ Babi panggang: Indonesian/Chinese roast pork

De Chinees is een leuk alternatief voor een dagje waarop je wat minder tijd hebt om de BBQ aan te steken. Nummer 51: Babi Panggang is hier de absolute favoriet. Waarom wachten op een moment dat je weinig tijd hebt en vlug iets wil afhalen om het te eten? Het is een leuk project om zelf mee aan de slag te gaan. Letterlijk vertaalt eten we dan ook “Geroosterd Vlees”. Traditioneel werd dan ook vaak een vuurtje gestookt om het vlees op te garen. Dit Indonesisch geroosterd varkensvlees wordt hier vaak opgediend met gepekelde groenten en Cantonese saus. Dit is ook de bereiding waar ik in deze sessie voor ben gegaan.

Disclosure: “Deze post bevat mogelijks test producten en/of affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk.”

BBQ BABI PANGGANG

Voor dit heerlijk stukje geroosterd vlees maak ik gebruik van de Oosterse droge pekelkuur die ik onlangs postte. De pekelkuur heeft als effect dat het vlees mooi uitdroogt aan de buitenzijde terwijl het met smaak wordt geïnfuseerd. Het uitdrogen van de buitenzijde en voornamelijk de huid zorgt voor een krokante bite (crackling). Bovendien zou de rooksmaak beter worden opgenomen en krijg je doorgaans een mooie textuur in je vlees. Om een mooie crackling te krijgen helpt het om de huid mooi in te prikken met een scherp mes en met zout en azijn in te wrijven vooraleer je gaat BBQ’en (resultaat nog niet te zien op onderstaande foto’s… Daar kwam ik pas achteraf op uit bij een remake). Dit stukje vlees werd slechts 2u gepekeld. Desondanks bleken de sterke smaken in de oosterse pekel voldoende ingetrokken om een heerlijk smakend op appelhout gerookt stukje spek over te houden. Neem ook eens een kijkje bij deze verrassende pulled pork versie waarbij ik gebruik maakte van hetzelfde pekelzout!

CANTONESE SAUCE

Babi Panggang wordt afhankelijk van de regio waarin het wordt geserveerd opgediend met varianten aan sauzen. Hier in België wordt het in de Chinese restaurants vaak aangeboden met een Cantonese saus. Deze “tomatensaus” kenmerkt zich door het gebruik van gember, look en pepers om de saus op smaak te brengen. Aangezien het voornamelijk de saus is die mij telkens kan overtuigen dit gerecht te kiezen maakte ik ook hier deze variant. Naast het geroosterd spek kan je ook de saus op je BBQ maken. Wanneer je echter rookhout aan het vuur toevoegt bij het bereiden van het vlees, zou ik dit niet aanraden. De rooksmaak gaat dan snel overheersen waardoor je mooie gebalanceerde Cantonese saus al snel op een meer traditionele BBQ saus gaat lijken. Bijgevolg maak ik voor het maken van de saus gebruik van de sideburner van mijn Napoleon Rogue of het fornuis.

ATJAR TJAMPOER

Naast Cantonese saus kenmerkt het gerecht zich eveneens door de gepekelde groenten (vaak kool) die als sidedish worden geserveerd. Atjar Tjampoer genaamd. Atjar Tjampoer is doorgaans in de grotere supermarkten wel te koop. Het houdt echter niet veel in om het zelf te maken. Door zelf de groenten te pekelen kan je het recept wat naar je eigen hand zetten. Hoewel deze commerciële versie eigenlijk best goed smaakt, gaat volgens mij niets boven vers en huisgemaakt. Bovendien kan je het dan ook volledig naar je eigen smaak maken en weet je wat je eet. Deze versie wordt gemaakt met kool, wortel en een pekel van appelazijn, gember en kurkuma. Smaken die mooi aansluiten bij de kruiding van de Babi Panggang in Cantonese saus.

BEDANKT VOOR DE STEUN AAN DEZE BLOG! NEEM GERUST DE TIJD OM JE ERVARINGEN OF VRAGEN ROND DIT RECEPT TE DELEN. DIT KAN VIA FACEBOOK OF ANDERE SOCIALE MEDIA OF GEWOON IN DE COMMENT SECTIE ONDER DEZE POST. AANGEZIEN EEN BELANGRIJK ONDERDEEL VAN BBQ BESTAAT UIT HET DELEN VAN DE PASSIE EN ERVARINGEN LEES IK GRAAG JE EIGEN BEVINDINGEN. AARZEL NIET OM MOGELIJKE GEÏNTERESSEERDEN OP DE HOOGTE TE BRENGEN VAN DIT RECEPT (OOK AL ZOUDEN ZE HET NIET OP DE BBQ BEREIDEN). VEEL PLEZIER MET JE KOMENDE BBQ SESSIE!

Fan van de aziatische keuken? Dan kunnen volgende gerechten je misschien ook wel bekoren?

Babi Kecap

Momofuku Chicken Soup

Koreaanse drakenburger

Babi panggang Ajar tjampoer en Cantonese saus
Prep Time
20 mins
Cook Time
1 hr 30 mins
Total Time
1 hr 50 mins
 
“Nummer 51” op de kaart bij de lokale Chinees is mijn absolute favoriet! Babi Panggang. Hoewel het gerecht traditioneel van indonesische afkomst is en letterlijk vertaald: “geroosterd varken” betekent wordt het hier frequent geserveerd met een Cantonese met gember geïnfuseerde zoetzure tomatensaus. Een leuke uitdaging om mee aan de slag te gaan. Zelf heb ik de saus redelijk pittig gemaakt maar net als bij alle “homemade gerechten” kun je deze naar eigen smaak aanpassen.
Course: Hoofdgerecht
Cuisine: Aziatisch, Chinees, indonesisch
Keyword: babi, bbq, buikspek, Chinees, gegrild, gerookt, kamado, panggang, recept
Ingredients
Voor de atjar tjampoer: gepekelde kool
  • 1 witte kool fijn gesneden
  • 4 grote wortelen
  • 2 uien
  • 2 el. palm of bruine suiker
  • 4 el. verse geraspte gember
  • 2 tenen look
  • 2/3 cup appel azijn
  • 2/3 cup water
  • 4 el. olijfolie
  • 2 tl. kurkumapoeder
  • 1/2 tl. Zout
Voor het buikspek
  • 3 el oosters pekelzout
  • 500 gr buikspek
  • 1 chunk appelhout
Cantonese saus:
  • 500 gr tomaten passata
  • 2-3 tl sambal oelek
  • 2 el geconcentreerde tomaten pasta
  • 2 el palm of bruine suiker
  • 4 tl vers geraspte gember
  • 1 el gember pasta
  • 1 el honing of mirin
  • 2 el appelazijn
  • 1 el ketjap manis
Instructions
Atjar Tjampoer: gepekelde kool (1 dag voordien)
  1. Deel de witte kool in vier en gebruik je mandoline om er fijne schijfjes van te snijden. Doe hetzelfde met de uien en rasp de wortelen.
  2. Sauteer de ui in olijfolie voor ongeveer vijf minuten in een grote brede pan. Voeg de geraspte gember en look toe wanneer de ui glazig is.
  3. Ongeveer vijf minuten later voeg je de witte kool, suiker, kurkuma, het zout, appelazijn en water toe. Breng het geheel aan de kook terwijl je roert.
  4. Bedek de pan en verlaag het vuur. Laat zachtjes pruttelen voor 30 minuten tot de witte kool gaar is met een bite.
  5. Proef en voeg zout, suiker of azijn toe naar smaak.
Pekelen van het buikspek (dag voordien)
  1. Maak de oosterse pekelzout mengeling die je verderop kan vinden.
  2. Bedek het buikspek met het oosters pekelzout. Doe dit nauwkeurig zodat elk stukje oppervlak bedekt is. Pekel het buikspek voor een 2-tal uur. Hierdoor droogt het oppervlak uit en krijgt het buikspek een volle oosterse smaak en zorgt voor een aangename structuur.
  3. Spoel na 2u de zoutmengeling grondig af van het spek. Doe dit nauwkeurig om te voorkomen dat je een te zout stukje buikspek overhoudt. Ongeveer 5-10 goed wrijven onder stromend water moet volstaan.
  4. Dep het buikspek droog en prik gaten in de varkenshuid (zwoerd). Wrijf deze zwoerd in met azijn zodat deze mooi kan uitdrogen en krokant wordt tijdens het grillen.
  5. Laat het buikspek een dag drogen in de koelkast.
Garen van het buikspek
  1. Maak je BBQ klaar voor indirect koken op 110°C.
  2. Gooi een stukje (of 2) appelhout in je kolen en wacht tot de rook dun en blauw wordt.
  3. Gaar het buikspek traag boven de indirecte warmtebron tot je een interne temperatuur van ongeveer 70°C bereikt. Bij een stuk van 500 gr. duurt dit een dik uur.
  4. Verwijder je platesetter of verplaats je stukje buikspek naar een directe hitte zone en verhoog je BBQ temperatuur. Door het afgrillen van je buikspek kan de huid mooi krokant worden. Let op voor opflakkeringen van vuur door druipend vet! Een beetje vlammen zijn niet erg maar je wil je stuk niet in de vlammen zien opgaan.
Terwijl het buikspek traag gaart
  1. Bij het begin van het garingsproces van het buikspek start je met het bereiden van de saus. Hierdoor kunnen de smaken goed infuseren. Deze stap is eenvoudig. Voeg alle ingrediënten toe aan een sauspan en breng al roerend aan de kook. Opgepast: als je niet van pikante saus houdt begin je best met één tl. Sambal. Je kan nadien altijd nog extra toevoegen indien gewenst.
  2. Verlaag de temperatuur en laat zachtjes pruttelen tot het buikspek gaar is. Proef de saus voordien en voeg naar smaak ingrediënten toe.
Serveer met rijst en geniet van je maaltijd!

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.