Charred tomato salad with yoghurt – vegetarian fingerfood

Charred tomato salad with yoghurt – vegetarian fingerfood

Het is tegenwoordig wat zoeken naar leuke reeksen om te volgen. Of misschien had ik de voorbije maanden al wat teveel bekeken? Gelukkig komt Netflix opnieuw aandraven met “Somebody feed Phil”. Feel good TV ten top en dan bovendien nog eens food gerelateerd. Top combinatie om de avonden rustig mee te vullen… Al is de reeks ondertussen al weer uitgekeken en probeer ik met de opgedane inspiratie wat aan de slag te gaan. Deze Charred Tomato Salad is geïnspireerd op een recept van Yotam Ottolenghi. In een kort fragment in de aflevering rond London zie je het recept kort besproken worden. Aangezien gepofte tomaten één van mijn favoriete sides zijn op de BBQ, zag ik mij gedwongen om zelf met deze basis aan de slag te gaan.

Disclaimer: Recept voor Lidl Belgium. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

De trouwe lezers zullen al hebben gemerkt dat ik wat meer probeer te experimenteren met vegetarische BBQ om een representatiever beeld te kunnen scheppen van mijn eet patroon. Na een mislukte poging die is uitgedraaid in een lekkere naan pita op basis van gehakt, kan ik met deze charred tomato salad wel een geslaagd recept voorschotelen. Zo’n voorgerechtje waarvan je niet door hebt dat het stukje vlees die we zo gewoon zijn ontbreekt. Het begint mij te dagen dat de “omstreden” 5e smaak “Umami” hierin een belangrijke rol speelt. Wie deze 5e smaak niet kent kan in deze post wat meer uitleg vinden over de oorsprong/ontdekking van deze 5e smaak, hoe het in zijn werk gaat en waarom het zo belangrijk is in de keuken. Kort samengevat is ons brein getraind om deze smaak als aangenaam en lekker te ervaren en heeft het de eigenschap ander smaken te versterken en complexer te gaan maken.

De smaak Umami wordt op de tong geprikkeld door een stofje genaamd “glutamaat”. Het zal je als vlees- en BBQ liefhebber niet verwonderen dat proteïnerijke producten zoals varkensvlees en rund een hoge dosis van glutamaat bevatten. Ik realiseer me steeds meer dat ik misschien wel wat verslaafd ben geworden aan deze rijke complexe smaak en dit bij sommige vegetarische maaltijden ook gewoon mis. Gelukkig zijn ook heel wat groenten rijk aan glutamaat. Tomaat bijvoorbeeld! Waardoor deze bij het garen op de BBQ een rijke complexiteit ontwikkelen van natuurlijke zuren, zoetheid door de bereiding en de UMAMI kick die het geheel nog extra diepgang geeft. Zou dit de reden zijn waarom ik mijn stukje vlees niet heb gemist in deze Charred Tomato salad?

Geroosterd brood

In elk geval ontdek ik dat bij verschillende recepten van de heer en groenten meester “Yotam Ottolenghi” duchtig gebruik wordt gemaakt van producten die hoog scoren op de Umami schaal. Het zal wel zijn reden hebben dat de legendarische chef er in slaagt om als niet 100% vegetariër zowel vleesliefhebber als vegetariër voor zich te winnen. Bovendien was ik nog wat extra gecharmeerd door het concept van zijn restaurant “Rovi“. In het restaurant gaat hij namelijk aan de slag met een hout gestookt vuur om zijn groenten en gerechten te bereiden. Scoren bij de vuurliefhebber maar bovendien ook erg slim op vlak van smaak ontwikkeling. Voor de aflevering was ik namelijk al groot fan van op de BBQ gepofte kerstomaten. Ze passen overigens perfect op die Lidl Mini Kamado. Het idee om met een yoghurt saus en een stukje brood deze te serveren was voor mij echter enorm verfrissend (en smaakvol). Voor deze yoghurt saus ga ik aan de slag met de Harissa die ik bij Lidl op de kop tikte om de yoghurt van extra pit en smaak te voorzien.

Charred tomato salad

Wie weet zijn jullie net zo enthousiast over dit eerder uniek maar toch eenvoudig gerechtje. Zelf aten we het op een warme zomerse avond als avondmaal, maar het leek mij net zo leuk om te serveren bij de aperitief of als voorgerecht. Wie zegt dat finger food niet vegetarisch kan zijn? Laat in elk geval eens weten of jullie het stukje vlees hebben gemist ;-).

Salade van geroosterde kerstomaat met yoghurt
Prep Time
10 mins
Cook Time
15 mins
 

Geïnspireerd op een recept van de legendarische groenten chef Yotam Ottolenghi, maak ik een eigen interpretatie van de "Charred Tomato salad" besproken in de London Episode van "Somebody feed Phil". Vegetarian fingerfood op zijn best!

Course: Aperitiefhapje, Fingerfood, lunch, voorgerecht
Cuisine: Aziatisch, Midden Oosten, West azië
Keyword: bbq saus, Charred tomato, gegrild, gepofte tomaat, geroosterde, harissa, Salade, Spicy, yoghurt
Servings: 4 personen
Ingredients
  • 1 handvol groene kruiden (tijm, rozemarijn, oregano, salie)
  • enkele takken kerstomaatjes in verschillende kleuren
  • grof zout naar smaak
  • luchtig stokbrood
  • hazelnoot olie om het brood te bestrijken
  • salie bloesems (optioneel)
Voor de Harissa yoghurt
  • 200 gr skyr of soya yoghurt (vegan)
  • 1 tl honing of agave siroop
  • 2 tl harissa meer of minder naar smaak
  • 1/2 tl komijn
  • +- 1/2 limoen voor het sap naar smaak
  • 1 klein handje munt blaadjes
  • 1 klein handje koriander blaadjes
Instructions
Harissa yoghurt
  1. Snij de munt en koriander fijn en roer deze samen met de overige ingrediënten onder de yoghurt. Voeg de harissa en limoen in delen toe en proef regelmatig zodat je het naar eigen smaak kan afwerken.

  2. Plaats in de koelkast tot de tomaten gegrild zijn.

BBQ time
  1. Bereid je BBQ voor op een directe sessie op middelhoge temperatuur (+-200°C).

  2. Plaats de takjes kerstomaat op de grillrooster of de individuele kerstomaatjes in een grillmandje en voeg er de kruiden tussen zodat deze kunnen roken terwijl de tomaten garen en smaak meegeven aan de gebrande tomaten.

  3. Grill de kerstomaten tot deze beginnen barsten uit hun velletje en heerlijk zoet smaken.

  4. Wrijf de luchtige broden in met wat hazelnoot olie en grill tot ze goudbruin kleuren op de BBQ.

Afwerking
  1. Plaats de yoghurtsaus op een bord en voeg hieraan de gebrande kerstomaten toe. Besprenkel met grof zout en wat van de krokante kruiden van op de BBQ. Werk af met de bloesems van salie of tijm.

Serveer dit heerlijke fingerfood hapje met het geroosterd brood. Smakelijk!

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.