Citrus Couscous met gegrilde venkel

Citrus Couscous met gegrilde venkel

Als de zon beslist om tijdens de winter het volledig te laten afweten, dan zoeken we ze in het bord. Ok we kunnen niet klagen… erg koud is het niet. Maar we zijn belgen dus doen we het toch. De nood aan vitaminetjes wordt groter en citrusvruchten blijken daar de geschikte partner voor te zijn. Ik zal je echter niets wijsmaken. Het is vooral de smaak van citrusvruchten die mij overhaalde deze citrus couscous te maken. Titels zijn niet mijn sterkste kant want de honing pompelmoes die ook wel een redelijk aandeel heeft in dit gerecht kon ik er zelfs niet bij vermelden.

Disclaimer: post voor @lidlbelgium. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Bij Lidl weten ze met regelmaat toch te verrassen. Van honing pompelmoes had ik namelijk nog nooit gehoord. Net die verrassingen werken echter inspirerend. In tegenstelling tot wat ik van een pompelmoes had verwacht valt is deze pompelmoes variant helemaal niet bitter. Om puur te eten misschien wat taai van structuur, maar het sap is heerlijk om te verwerken in sausen en marinades. Vooraleer de venkel te grillen marineerde ik deze in het sap van de honing pompelmoes en ook bij de afwerking geeft het sap en de zeste nog een extra toets. Opgelet de zeste met mate gebruiken want die heeft wel wat bittere elementen in zich. Ook de gepekelde citroen is een ware ster in dit gerecht. Heb je tijd, dan kan je gaan voor de long run door de citroenen in zijn geheel op te leggen. In deze citrus couscous gaan we voor de snelle versie. Door het pekelen in zout verliest de citroen zijn bittere smaak, waardoor grotere stukjes van de zeste kunnen verwerkt worden in je bijgerecht. Ik ben benieuwd hoe groot het verschil zal zijn met de citroenen die ik oplegde om binnen een maand te gebruiken.

Citrus couscous

Het is in elk geval een leuke extra zonder veel moeite en waarschijnlijk ook toe te passen op de pompelmoes. Een dezer dagen probeer ik het wellicht ook even uit! Hopelijk neem jij de tijd om deze salade ook eens te maken. Het is een erg leuke side dish die door zijn variatie aan smaken een erg verrassende aanvulling kan vormen bij je volgende BBQ. veel plezier! Oja, heeft het je gesmaakt? Aarzel dan niet deze post ook met je familie en vrienden te delen (#sharingiscaring) of mij op de hoogte te brengen.

Op zoek naar meer bijgerechten? Neem snel een kijkje op deze pagina.

Citrus Couscous salade met gegrilde venkel en gekonfijte tomaatjes
Prep Time
10 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
40 mins
 

Dat het winter is wil niet zeggen dat we geen nood hebben aan wat zomerse vibes. Citrusvruchten zouden heel wat vitaminen bevatten die we momenteel goed kunnen gebruiken. Nog belangrijker: ze brengen een bom aan smaak met zich mee die het succes vormen van deze couscous salade.

Course: Sidedish
Cuisine: mediterraans, zuiders
Keyword: citrus, couscous salade, fris, gebrande tomaat, gegrilde, gekonfijte, honing, kerstomaat, pompelmoes, venkel, Zomerse
Servings: 4 personen
Ingredients
  • 250 g couscous
  • 90 ml olijfolie
  • 1 tl curry poeder
  • 1 tl paprika poeder
  • 1 tl venkelzaad geroosterd en licht gekneusd
  • enkele takjes verse tijm
  • 2 uien in dunne ronde plakken (300 g)
  • 400 ml kokende kippenbouillon
  • 30 g gedroogde veenbessen
  • 1 stuk gepekelde citroen: rasp er 1 tl schil af en pers er 1 el sap uit
  • zout en zwarte peper naar smaak
  • 15 g muntblaadjes grof gescheurd
  • 15 g korianderblad grofgesneden
  • 1 tl zeste van honing pompelmoes
Voor de gekonfijte tomaatjes
  • 400 g mini kerstomaatjes
  • 1 El honing
  • Enkele druppels citroensap naar smaak
Voor de gegrilde venkel
  • 1 venkel in dikke sneden
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 cup honing pompelmoes sap
  • 1/2 cup sap van gepekelde citroen
Gepekelde citroen
  • 1 bio citroen
  • 1/2 cup water
  • 1/2 cup citroensap
  • 1 el zeezout
  • 2 takjes tijm
Instructions
Citroen pekelen (dag voordien)
  1. Snij de citroen met schil in fijne blokjes.

  2. Meng het water met citroensap, zout en tijm en roer tot alles opgelost is. Plaats vervolgens de citroenpartjes in de pekel en zet opzij gedurende 24 uur.

Voor de gegrilde venkel
  1. Snij de venkel in dikke plakken. Marineer gedurende 1 uur in een mengeling van het pompelmoes sap en gepekelde citroensap.

  2. Bestrijk voor het grillen met zonnebloemolie en besprenkel met zout. Grill tot je mooie grillstrepen ziet op de venkel en plaats opzij.

  3. Snij in fijne reepjes en voeg toe aan de couscous salade

Voor de couscous
  1. Neem een middelgrote pan en voeg hier de olie aan toe. Bak de curry, gekneusd venkelzaad en paprika poeder even aan gedurende één minuut. Voeg de couscous toe en overgiet met de kokende bouillon. Haal het geheel van het vuur en roer goed door elkaar.

  2. Dek de pan af met aluminiumfolie en laat de couscous wellen volgens de instructies op de verpakking.

  3. Verwijder de folie en doorroer de couscous met een lepel zodat hij gelijkmatig kan afkoelen.

  4. Neem een grote pan en karamelliseer hierin de uiringen. Haal de uiringen uit de pan en bak vervolgens de tomaatjes aan gedurende 3-4 minuten en blus met wat van het citroensap en honing laat nog één minuut verder garen. Bestrooi met zout naar smaak en zet even opzij.

  5. Plaats de uien in de pan samen met de gedroogde veenbessen en gegrillde venkel.

  6. Giet de couscous bij de ui en venkel en roer het geheel goed door. Breng op smaak met de rasp en het sap van de gepekelde citroen en verse kruiden (munt, koriander, peper). Roer het geheel goed door en serveer met de gekonfijte mini kers tomaatjes.

Deze frisse couscous salade met gepekelde citroen is heerlijk bij een stukje lam zoals de karbonades of lamskoteletjes die je op deze blog kan vinden. Laat het smaken

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.