Volkoren toast – Gegrilde Dorade filet – Gebrande rode biet

Volkoren toast – Gegrilde Dorade filet – Gebrande rode biet

Ho ho ho … Merry … oh wacht! Veel te vroeg zeker? Tuurlijk. Het gebeurt niet vaak dat ik tijdig aan kom draven met leuke ideetjes voor kerst. Maar deze volkoren toast met gegrilde Dorade filet en gebrande rode biet kan zeker voor kersthapje doorgaan. Al was dat eigenlijk helemaal niet de bedoeling. Voor de samenwerking met Krisprolls wou ik graag een recept dat aanleunt bij de pure “Zweedse keuken”. Het merk heeft namelijk Zweedse roots dus leek het mij ook wel leuk om bij het ontwikkelen van het recept die roots te gebruiken. Denk hierbij aan frisse zuren door het gebruik van Yoghurt en gepekelde groenten maar even goed aardse tonen door de rode biet. Bij het maken van de foto’s werd het mij al snel duidelijk dat de groene en rode tinten bijzonder goed aanleunen bij de kerstsfeer. Bovendien smaakt deze toast met gegrilde dorade het ook erg feestelijk.

Disclaimer: deze post werd mogelijk gemaakt dankzij @krisprolls België en bevat mogelijks affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

De Zweedse keuken zal hoogstwaarschijnlijk het meest gekend zijn om zijn Kötbullar. Het succes van Zwedens meest bekende export product heeft hier ongetwijfeld zijn aandeel in. Waar de torenhoge frustraties oplopen bij het bouwen van de kastjes, genieten talrijke gezinnen net zozeer van de Zweedse gehaktballetjes. Maar naast Kötbullar kent Zweden een rijke traditie aan “Simple food”. Eenvoudige pure gerechten sterk verbonden met de lokale productie. Import was namelijk erg duur waardoor het enkel voor de rijken was voorbestemd. Met talrijke wateren is het dan ook niet verwonderlijk dat vis een groot aandeel heeft in de Zweedse keuken. Het koude klimaat zorgt echter voor een lange periode van schaarste waardoor bewaartechnieken in Zweden nog belangrijker werden dan in andere meer Zuiderse streken. Hierdoor vormen technieken als zoeten, zouten, pekelen en roken een belangrijk onderdeel van de Zweedse keuken.

Voor deze volkoren toast was het oorspronkelijk plan om een gerookte haring te maken. Hoewel Haringen het hele jaar door verkrijgbaar zijn, blijken ze volgens mijn lokale vishandelaar momenteel erg moeilijk te bemachtigen. Overschakelen naar plan B was dus noodzakelijk. In plaats van gerookte haring besloot ik gegrilde dorade te maken. Een vissoort die voornamelijk in de zomer ook in de Noordzee gevangen wordt maar evenzeer uitzwermt naar de Atlantische Oceaan en de Scandinavische kusten. Om het recept zo traditioneel mogelijk te houden besluit ik de Dorade te grillen op een houtvuur in mijn houtoven. Een leuke inspiratiebron voor deze vorm van koken is trouwens te vinden bij Niklas Ekstedt. Wie de Zweedse sterrenchef niet kent, kan ik sterk aanraden eens op youtube rond te neuzen naar beelden over zijn “Analoge restaurant beleving. In het boek “Koken met vuur” krijg je trouwens een leuke sfeerbeleving (al is de prijs ondertussen erg hoog geworden).

Naast de op houtvuur gegrilde Dorade gooi ik ook een rode biet tussen de kolen. Deze aardse groente gaart hierdoor in zijn eigen vocht waardoor de natuurlijke suikers karameliseren en de smaak van de Biet milder, iets zoeter en licht gerookt wordt. Gecombineerd met een frisse yoghurt op smaak gebracht met dille en een snel gepekelde komkommer die zorgen voor de zoetzure toets krijg je een mooie variatie aan smaken op deze volkoren toast. Meer nog het ziet er toch erg feestelijk uit niet? Bij het maken van de foto’s kreeg ik al snel een kerst gevoel, terwijl dit eigenlijk helemaal niet mijn bedoeling was. De uitdaging zit hem echter in het vinden van de juiste balans tussen ingrediënten waarbij vooral de verhouding zal afhangen van de sterkte van de smaken in je producten. Probeer bij de afwerking ervoor te zorgen dat de zoetzure component ongeveer 2/3e van de toppings omvat en vul de rest aan met biet. Wees ook niet te zuinig met de gegrilde dorade zodat de fijne smaak niet verloren gaat van deze heerlijke witte vis.

Gegrilde dorade toast

De volkoren toast geeft het geheel overigens wat body en krokante bite mee. Wie zich trouwens afvraagt waarom in Zweden vaak volkoren en rogge wordt gegeten kan het antwoord ook vinden in de geschiedenis. Rogge blijkt beter bestendig tegen koude temperaturen dan de andere granen waardoor men in Scandinavië sneller Rogge ging telen. Volkoren producten bevatten bovendien meer voedingsstoffen waardoor men met mindere hoeveelheden graan toch een even groot aantal aan voedingsstoffen kon nuttigen om door de koude dagen te komen. Ideaal dus voor de aankomende winter en bovendien erg gezond. Dit hapje met gegrilde dorade kan je bijgevolg zonder schuldgevoel serveren tijdens de feestdagen. Al zou ik je aanraden niet zolang te wachten en deze heerlijke snack al eens te proeven op een ontspannende zondag. Veel plezier!

Zin in meer leuke Lidl receptjes?

KLIK HIER
Volkoren toast met gegrilde dorade en gebrande biet
Prep Time
15 mins
Cook Time
30 mins
Marineren
6 hrs
Total Time
45 mins
 

Wie aan Krisprolls denkt denkt aan Zweden, wie van eten houdt linkt dit al snel aan pure en frisse smaken. Een heerlijke volkoren toast met gebrande rode biet en een heerlijke gegrilde dorade filet bijvoorbeeld. Onbedoeld lijkt dit een super hapje voor kerst te zijn geworden. Vrolijke feesten dan hé!

Course: Aperitiefhapje, lunch
Cuisine: zweeds
Keyword: bbq, dorade, gebrande, gegrilde, houtoven, krisprolls, rode biet, royaal, toast, volkoren, yoghurt
Servings: 4 personen (als lunch)
Ingredients
  • 1 zak Krisprolls Wholegrain
  • 4 stukken Dorade Royale filet
Voor de vispekel
  • 1 l water
  • 60 gr. zout
  • 1 handvol dille
Voor de Dille yoghurt
  • 250 ml Natuuryoghurt
  • 1 handvol dille fijngesnipperd
  • 1 snuifje zout
Voor de garnituren
  • 1 rode biet
  • 1/2 komkommer
  • 100 ml. rijstazijn
  • 40 gr. bloemsuiker
  • 10 gr. zout
  • water
  • 4 kleine sjalotten
  • 200 ml rode dessertwijn
Instructions
Voorbereidingen (+-6u voordien)
  1. Meng de ingrediënten voor de vis-pekel en verwarm tot het zout is opgelost. Laat vervolgens afkoelen en plaats de vis in de pekel gedurende 1 uur in de koelkast.

  2. Haal na een uur de vis uit de pekel en dep deze droog. Plaats terug afgedekt in de koelkast tot je hem kort voor het serveren gaat grillen.

  3. Verwijder de schil van de sjalotten en snij ze doormidden. Overgiet met de zoete rode dessertwijn en laat het geheel intrekken gedurende 4u.

  4. Meng de rijstazijn, het suiker en het zout goed door tot alles is opgelost. Snij de komkommer in fijne schijfjes en plaats in een kommetje. Overgiet met deze azijn mengeling en laat de komkommers smaak opnemen in deze mengeling tot net voor het serveren.

  5. Snij de dille fijn en meng onder de yoghurt. Breng op smaak met een snuifje zout.

Fire in the hole
  1. Steek het vuur in de BBQ aan. Prik met een scherp mes een twintigtal gaten verspreid over de rode biet. Plaats de biet tussen de kolen/brandende houtblokken en keer regelmatig om tot de rode biet langs buiten zwartgeblakerd is. Laat vervolgens terug afkoelen.

  2. Verhoog de temperatuur in je BBQ/houtoven tot middelhoge temperatuur (+-200°C) en plaats een gietijzeren plancha of skillet boven of naast het vuur. Laat deze op temperatuur komen en plaats vervolgens de sjalot met de platte zijde naar beneden op de gietijzeren plaat tot deze goudbruin kleuren. Keer vervolgens om.

  3. Verhoog de temperatuur in je BBQ tot hoge temperatuur (+- 250 a 300°C) tot je een gloeiend hete plaat hebt. Schroei de Dorade royale tot deze gaar is en bij het duwen met de vinger nog een zekere stevigheid heeft maar toch licht begint te vlokken.

Afwerking
  1. Neem de Krisprolls en bestrijk met de dille yoghurt.

  2. Schraap met een mes de verbrande korst van de rode biet en snij deze vervolgens in kleine blokjes. Doe hetzelfde met de zoetzuur gemarineerde komkommer. Verspreid deze vervolgens over de dille yoghurt.

  3. Plaats enkele stukjes vis filet bovenop de groentjes en plaats hierop de gebrande sjalot en nog wat van de groentjes. Werk af met een takje dille loof.

Serveer dit heerlijke toastje als hapje of voor een heerlijke lunch. Smakelijk!

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.