Gerookte Mexicano – Heerlijke homemade snack

Gerookte Mexicano – Heerlijke homemade snack

Op vrijdag is het frietjes avond hier! Na een weekje hard werken verdient de schoolgaande jeugd een lekker hapje. En laat ons eerlijk zijn… Ook voor ons doet het wel eens deugd om niet in de potten te moeten roeren. Hoe graag ik ook kook, op vrijdag maak ik het mezelf graag gemakkelijk. Snel een pizza in de oven, een vlugge burger, chinees halen, … Het kan allemaal, zolang het maar snel en eenvoudig is. Maar zoals jullie weten weet ik graag wat ik eet. Ik probeer graag uit of ik deze snacks ook thuis kan maken en al zeker of het op de BBQ lukt. Tijd voor een Gerookte Mexicano dus. Want naast bitterballen en de frikandel eten we deze ook wel regelmatig. Bovendien lijkt het mij erg leuk om zelf ook eens een gerookte Mexicano te maken. Tot mijn verbazing is het eigenlijk een pak gezonder dan ik dacht! Maar of het ook meeviel? In deze blogpost vertel ik je er meer over!

Disclaimer: Deze post bevat mogelijks affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Pulled Pork bitterballen zijn al vaak gedaan. Dit recept van Hot Cuisine de Pierre is alvast een aanrader als je het zelf ook eens wil proberen. Wellicht zal ik binnenkort ook wel eens een recept maken met wat Pulled Pork leftovers. Voorlopig hou ik het echter bij een andere klassieker. De Mexicano! Deze frituur snack is ook gekend onder de naam Carrero en wordt regelmatig gebruikt voor een heerlijk broodje. Hoewel de naam anders doet vermoeden is deze frituurhap ontwikkeld in 1984 van oorsprong niet Mexicaans maar Nederlands. De Mexicano werd ontwikkeld door de heer De Vries en gepromoot in een campagne om het Nederlands Elftal toe te juichen in de voorrondes naar het WK van 1986 te Mexico. Reden te meer om als Belg van deze snack te genieten. Want ironisch genoeg kon Nederland zich dat jaar niet kwalificeren voor het WK. België daarentegen kon onder de leiding van Guy Thys doorstoten tot de kleine finale en strandde op een knappe vierde plaats. Tot 2018 de beste prestatie ooit van onze Rode Duivels op een wereldkampioenschap. Redenen genoeg dus om deze Mexicano te claimen niet? De fransen doen dit tenslotte al lang genoeg met onze frieten.

Erg veel recepten zijn er niet te vinden. Degene die ik vond waren telkens nog subtiel verschillend. Ik besloot een versie te maken die een combinatie vormt van deze drie recepten waarmee ik naar mijn gevoel het dichtst bij het eindresultaat zou uitkomen. De gerookte Mexicano bestaat tot mijn verrassing uit tamelijk gezonde ingrediënten. Een mengeling van hoofdzakelijk kippengehakt met een klein deel gemengd gehakt op smaak gebracht met Sambal en nog een beperkt aantal overige ingrediënten. Het kippengehakt maak ik zelf van kippendijen die een mooie vettige maar stevige textuur hebben. Om de Kippendijen vlot te kunnen verwerken vries je deze het best even kort in voor het malen. Zo kan het kippenvlees niet alleen gemakkelijker gemalen worden, je werkt bovendien met deze koude temperatuur een stuk veiliger. Zeker op warme zomerse dagen is dit niet onbelangrijk. Je werkt tenslotte met gemalen kip. Na het toevoegen van de smaakmakers is het erg belangrijk het “gehaktdeeg” goed te kneden alvorens de Mexicano te vormen. Bij het vormen maak ik gebruik van een klein houten blokje om de “ribbeltjes” te maken. Maak het gehakt heel lichtjes nat zodat dit blokje niet in het gehakt gaat kleven. Om zeker te zijn dat je gerookte Mexicano niet uit elkaar valt in het proces, kan je deze best nog een uur in de koelkast stoppen voor je deze gaat roken.

Start ondertussen je smoker op voor een indirecte sessie aan lage temperatuur. Weet je niet goed wat indirect betekent? Neem dan snel een kijkje op deze pagina waar ik meer uitleg geef over de techniek en zijn waarde. Door op lage temperatuur te werken kan je de gerookte Mexicano voldoende tijd geven om effectief ook rooksmaak op te nemen. Na twee uur roken heb je een mooie rooksmaak toegevoegd aan het vlees. Het resultaat zal een roze versie geven van de klassieker in plaats van de gekende bruine looks. Los daarvan zijn wel nog wat verschillen op te merken. Verwacht geen kopie dus van de klassieker maar wel een leuke interpretatie waar ik ongetwijfeld later nog wel meer mee zal spelen. Om het volledig BBQ minded te houden koos ik ervoor om de gerookte Mexicano niet te frituren maar op de BBQ op hogere temperatuur indirect af te grillen. Een deel ervan belandde echter in de vriezer om later in de frietketel af te werken. Maak er dus zeker voldoende zodat je een voorraad kan opslaan! Onderstaand recept is goed voor 12 gerookte Mexicanos. Al denk ik dat ik de mijne wel een stukje steviger heb gemaakt dan de originele.

gerookte Mexicano

Benieuwd naar de score van de jury voor deze gerookte Mexicano? Een voltreffer bij 3 op de 4 juryleden. Wetende dat de jongste telg ziek was en zijn smaak bijgevolg serieuze lappen kreeg is dat bijlange niet slecht. Meer nog! De gewone versie valt slechts bij 2 van de 4 in de smaak. Dus met de homemade gerookte Mexicano doen we dus beter. De smaak kwam naar mijn gevoel wel aardig in de buurt. Het grootste verschil zat hem eerder in de textuur die bij deze versie nog wat vleziger was. Maar dat vind ik persoonlijk zelf een voordeel. Met 8 Mexicanos of vuurvreters zoals we ze hier ook noemen in de vriezer zijn we alvast gesetteld voor enkele rustige avonden! Ik ben benieuwd wat jullie ervan vinden! Laat het zeker weten in de commentaren sectie. Alvast veel plezier!

Homemade Mexicano gemaakt op de smoker met Sambal ketchup
Prep Time
1 hr 20 mins
Cook Time
2 hrs 10 mins
Rusten in de koelkast
1 hr
Total Time
2 hrs 30 mins
 

De Mexicano is ondertussen al een legendarische snack geworden. Maar hoe bereid je die zelf? Ik test het uit. Op de BBQ uiteraard! Deze smoky Mexicano zal je ongetwijfeld smaken! Veel Plezier.

Course: Snack
Cuisine: Nederlands, Vlaams
Keyword: barbecue, bbq, gefrituurd, gegrild, gerookte, homemade, huisgemaakt, mexicano, pellet smoker, Smoky, snack, Traeger
Servings: 12 stuks
Ingredients
  • 1500 g ontbeende kippendijen
  • 500 g gemengd gehakt
  • anderhalve ui
  • anderhalve rode paprika
  • 1.5 tl knoflookpulp
  • 6 El paneermeel
  • 3 tl zout of meer naar smaak
  • 3 tl peper
  • 6 el sambal oelek of meer naar smaak
  • 3 el ketjap
  • 6 tl paprikapoeder of meer naar smaak
Voor de Sambal ketchup
  • 1/4 ui
  • 1/4 rode paprika
  • 3 tl sambal oelek
  • 1 tl citroensap
  • 3 el ketchup
Instructions
  1. Snij de kippendijen in blokjes van +- 2cm en vries deze kort in (+-1 uur) om deze beter te kunnen malen en veiliger te kunnen werken.

  2. Maak fijn gehakt van de kippendijen met je gehaktmolen. Haal hiervoor de kippendij blokjes 2 maal door de het grootste blad van je gehakt molen.

  3. Meng het kippengehakt met het gemengd gehakt. Hak de ui en paprika fijn en meng samen met de overige smaakmakers en het paneermeel onder het gehakt.

  4. Bak een klein deel van het gehakt in een pan en proef of het voldoende op smaak is. Voeg eventueel nog extra smaakmakers bij tot het gehakt van de Mexicano naar jou smaak is gekruid.

  5. Vorm 4 rechthoekige plakken van het gehakt deeg en maak hierin met een vierkanten blokje de gekende inkepingen in het vlees.

  6. Laat de rauwe mexicano één uur opstijven in de koelkast. Ondertussen kan je de BBQ opstarten.

  7. Bereid de BBQ voor op een indirecte sessie tegen lage temperatuur. Met de Traeger Pelletsmoker hou ik een temperatuur aan van 75°C met de supersmoke functie voor een heerlijke smoky touch. Bij dit recept maak ik gebruik van Pecan Pellets.

    Gebruik je een ander type BBQ? Gooi dan een blokje rookhout tussen de kolen en werk op lage temperatuur gebruik makend van een platesetter.

  8. Rook de Mexicano gedurende 2 uur op de BBQ tot deze een mooie roze kleur heeft. Vervolgens kan je kiezen om deze af te grillen op de BBQ voor een echte BBQ Mexicano of maak gebruik van je frietketel (op 180°C) om de echte frietsnack beleving te verkrijgen (hangt af van je voorkeuren he). Je kan gerust deze gerookte Mexicano invriezen om later als snelle frituur hap te serveren.

Sambal ketchup
  1. Hak de ui en paprika fijn en breng op smaak met het citroensap.

  2. Meng de ketchup en sambal door de overige ingrediënten.

Serveer de smoky Mexicano met frietjes en sambal ketchup of tussen een heerlijk broodje.


2 thoughts on “Gerookte Mexicano – Heerlijke homemade snack”

  • We hebben deze nagemaakt en vonden ze su-per lekker. Natuurlijk wilde iedereen ook proeven en vonden ze dit ook heel lekker wat resulteerde dat we nog een reeks konden maken. Het enige wat we ons afvroegen is ‘’6tl peper en zout’, is dit dan al gemengd met elkaar? Of appart?
    Alvast al een dankjewel voor het recept!

    • Hey Charlotte!

      Leuk dat het heeft gesmaakt. Het is inderdaad al gemengd. Gisteren ook tot de vaststelling gekomen dat dit niet zo duidelijk is! Ik pas het even aan.
      Thx voor je reactie! Hoe had je het nu gedaan trouwens?

      Mvg, Simon

Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.