Gerookte varkenswangen Toast – Smoked Pork Cheeks

Gerookte varkenswangen Toast – Smoked Pork Cheeks

Een aantal weken terug kondigde ik reeds aan dat ik samen met Tendens een 4 delige reeks mag maken over BBQ. Het leuke aan deze mini-reeks is de volledige vrijheid die ik kreeg in het uitwerken van de inhoud ervan. In het eerste deel ga ik samen met Esteban Casteur, sommelier bij het beloftevolle restaurant Rebelle, op zoek ga naar enkele leuke food and drinks combinaties. Bij deze gerookte varkenswangen Toast serveert hij een heerlijke lokale wijn en voor wie wil een non-alcoholisch top alternatief die zeker niet moet onderdoen voor de heerlijke natuurwijn van wijndomein “het Lijsternest”.

Disclaimer: deze post is gemaakt in samenwerking met Tendens TV. Deze post bevat affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Ik herinner me nog goed de avond waarop we voor het eerst plaats namen aan de huiselijke tafels van Restaurant Rebelle. Nog voor de opening werd het in de pers al aangekondigd als beloftevolle zaak met een visie. Stoer, rebels maar met een vrouwelijke sierlijkheid om het geheel te binden tot een top zaak. Het eten van Martijn Defauw is uitmuntend en het later tot dessert verkozen dessert van het jaar, “pandan rijst”, blaast mij regelrecht uit mijn sokken. Sommelier “Esteban Casteur” maakte die avond net zoveel indruk als zijn Chef in de keuken. Met een combinatie van cider en natuurwijnen om de gerechten te vergezellen wordt de sublieme menu verheven tot een totaalbeleving met ballen. De geschikte man om samen mee op zoek te gaan naar enkele leuke drankjes voor bij de BBQ dacht ik. Esteban reageert enthousiast op het voorstel. We spreken voordien af om al eens kennis te maken en enkele zaken te testen.

Jubel Bier dark sour ale

Een zonnige zondag vormt de basis voor deze eerste ontmoeting. De zon straalt genadeloos hard. De versoepeling van de quarantaine maatregelen laat gelukkig toe om terug wat volk te mogen zien waardoor het contact nog net die extra dimensie heeft. Naar zondagse gewoonte had ik me weer eens overslapen waardoor de voorbereidingen in sneltempo dienden te worden afgewerkt. Niet zo goed voor de zenuwen als een ervaren sommelier je publiek vormt. De ontmoeting stelt mij echter al snel gerust. De sfeer is relax en met wat hip-hop beats onder de blakende zon genieten we al snel van een eerste biertje: “Jubel”. Een “Barrel aged dark sour ale” gerijpt op sherryvaten. Het bier is een collab project door Brouwerij Nevel en Brouwerij Hedonis en vormt met zijn zure toetsen een leuk aperitief terwijl de varkenswangetjes nog de laatste rooktoetsen op de Traeger meepikken alvorens we de gerookte varkenswangen toast kunnen afwerken.

Gepekelde varkenswangen

De varkenswangetjes worden gepekeld in een combinatie van zout, water en wat specerijen die het goed doen bij varkensvlees. De anijssmaken zorgen voor een subtiele verfijnde toets. Na het roken worden de gerookte varkenswangen fijn aangesneden en vervolgens kort opgebakken om te serveren op een stukje luchtig gebakken turks brood. De frisse toetsen worden verzorgd door gepekelde radijs, een mierikswortelroom en appeltjes en om het kleurrijke geheel af te werken voegen we er ruwweg nog wat scheuten aan toe. De gerookte varkenswangen toast is een vrolijk, zomers ogend eenvoudig gerechtje dat als opwarmertje leuk is om te serveren. Daarnaast zijn de gerookte varkenswangen ook koud erg lekker om als hapje op te dienen in de vorm van charcuterie.

Gerookte varkenswangen toast

Na de sour ale trekt Esteban een flesje rode wijn open van het wijn domein het lijsternest in Otegem van Servaas. Esteban spreekt vol passie over het natuurlijke proces waarop de wijn wordt gemaakt. De liefde voor het product weerspiegelt in een glans in de ogen wanneer hij de geur opsnuift in het glas en vervolgens de godendrank aan zijn lippen zet om deze aan een grondige analyse te onderwerpen. Mijn verstand luister aandachtig maar registreert nauwelijks meer dan de heerlijke smaak van de wijn. Zo zal het nog lang duren voor ik iets van wijn zal bijleren. Gelukkig krijg ik een herkansing op de shoot waar Esteban dezelfde wijn serveert in combinatie met nog een leuke verrassende selectie aan dranken. Zijn uitleg kan ik met jullie delen in de post die eerder deze week verscheen (hier te vinden). We drinken de heerlijke wijn met de Toast van gerookte varkenswangen en frisse garnituren. Een opkikkertje in de hete middag zon.

Gerookte varkenswangen toast

Deze blog heb ik opgericht met als doel geluksmomenten te delen. Deze waren zo vaak gerelateerd aan BBQ en de vraag naar recepten heeft er toe geleid dat ik steeds meer recepten ben beginnen uitschrijven. Het resultaat: “Meer leuke momenten lijken te ontstaan”. Door deze blog kom ik met regelmaat in contact met boeiende mensen die gepassioneerd zijn door wat ze doen. Al dan niet op professioneel vlak. Het uitbreiden van geluksmomenten door deze te delen blijkt dus wel degelijk te werken. +1 voor de Positieve Psychologie stroming. Hopelijk kunnen jullie met dit gerookte varkenswangen toast recept en het bijhorend filmpje op Tendens TV ook even mee genieten? Ik hoor het graag.

Turks brood met gerookte varkenswang
Prep Time
15 mins
Cook Time
3 hrs
Pekelen
12 hrs
 

Een heerlijk verfrissende toast met ballen. Deze Gerookte varkenswangen toast valt zo het best te omschrijven. Fris door de mierikswortelroom en toppings en smoky ballen in de vorm van gerookte varkenswangen gegaard op de Traeger. Serveer daarbij een lekker glaasje wijn en je bent vertrokken voor een zalige zomerse avond.

Course: Snack, toast, voorgerecht
Cuisine: Vlaams
Keyword: aperitiefhapje, frisse, gepekelde tomaat, gerookte, mierikswortel, radijs, toast, varkenswangen, zure room
Servings: 4 Personen
Ingredients
  • 4 varkenswangetjes
  • 4 sneden geroosterd luchtig brood turks brood of naan
Voor de pekel
  • 1 l water
  • 50 gr zout
  • 1 handvol groene kruiden (tijm, rozemarijn, oregano, salie,…)
  • 1 tl mosterdzaadjes
  • 1 blad laurier
Toppings
  • Cress, munt of venkel loof
  • 1 zure appel appel
  • gepekelde radijsjes
  • 2 El Zure room
  • 2 tl mierikswortel
Voor de gepekelde radijsjes
  • 10 radijsjes
  • 2 el rode wijn azijn
  • 1 el witte wijn azijn
  • 1 el honing
Instructions
Voor de gerookte varkenswangetjes
  1. Meng de ingrediënten voor de pekel en verwarm lichtjes tot kookpunt. Laat vervolgens afkoelen en plaats de varkenswangetjes erin gedurende minimum 8 uur.

  2. Haal de varkenswangetjes uit de pekel en dep goed droog.

  3. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie tegen lage temperatuur (+-100°C).

  4. Rook de varkenswangetjes +-4-5 uur tot ze een mooie rook kleur hebben en gaar zijn (minimum 75°C)

Gepekelde radijsjes
  1. Meng ondertussen de ingrediënten voor de pekel voor radijsjes.

  2. Snij de radijsjes in 8 schijfjes en plaats in de pekel.

Afwerking
  1. Rooster het turks brood of de Naan op de BBQ

  2. Meng de zure room met mierikswortel en smeer over de bodem van de broodjes

  3. Leg enkele fijne sneden van de varkenswang hier bovenop en werk af met fijne reepjes (julienne) zure appel en gepekelde radijsjes. Fleur het geheel verder op met Atsina cress of venkel loof.

Serveer met een fris glaasje. Smakelijk!

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.