Gevuld Witloof pakketje met sinaasappelsaus

Gevuld Witloof pakketje met sinaasappelsaus

Witloof moet zowat de groente bij uitstek zijn waar we als Belg trots mee mogen pronken. Het witte goud is namelijk een op en top Belgische ontdekking. Of het nu een Schaarbeekse boer was die in 1830 bij de septemberrevolutie zijn chicorei oogst in veiligheid wou brengen en zo per toeval het witloof ontdekte of Frank Bresiers die na een proces van tientallen jaren erin slaagde voor het eerst witloof te kweken, maakt op zich niet zoveel uit (bron). Het resultaat is een prachtige unieke groente met een compleet eigen smaakprofiel waar ontzettend veel verrassende recepten mee te maken zijn. Hoewel ik hier al jaren het recept van mijn opa voor “chicons in espe” bewaar voor een speciale gelegenheid om het eens op de blog te delen, heb ik tot nu toe nog maar weinig met het witte goud gewerkt. Naar aanleiding van de #weekvanhetwitloof (1 – 7 februari) is het misschien tijd om daar eens verandering in te brengen. De interesse was groot, dus deel ik met veel plezier dit gevuld witloof pakketje met sinaasappelsaus. Een heerlijk gerechtje met een verfijnde Belgische touch.

Disclaimer: Post in betaalde samenwerking met Lekker van bij ons in kader van de week van het witloof lopende tussen 1 en 7 januari 2022. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Het witloof heeft zijn bijnaam “witte goud” overigens niet volledig gestolen. Boeren die zich destijds specialiseerden in het kweken van witloof hielden hier aardig wat centen aan over. Iets waar de boeren tegenwoordig denk ik vaak maar van kunnen dromen. De term verwijst echter evenzeer naar de wit/gele kleur die kenmerkend is voor het witloof. Door witloof in het donker te kweken wordt de fotosynthese tegen gegaan. Lukt dit niet dan wordt het witloof groen en erg bitter. Wil je dit gevuld witloof pakketje op de BBQ zelf eens maken? Ga dan zeker op zoek naar vers witloof die nog niet groen uitslaat. Je kan dit witloof gerust enkele dagen bewaren op een koele donkere plaats maar van zodra ze groen worden zal het resultaat sterk beïnvloed worden! Hou hier dus zeker rekening mee bij het kiezen van je witloof.

Als BBQ liefhebber is het witloof en bijgevolg ook dit gerecht een bijzonder dankbaar product om mee aan de slag te gaan. Niet alleen is het een lokaal product (tegenwoordig steeds belangrijker) maar bovendien het hele jaar door te verkrijgen. Dus of je dit nu leest in de zomer of net voor de feestdagen, je zal ongetwijfeld een leuke versie van het gevuld witloof pakketje kunnen voorschotelen. Door de combinatie aan smaken kan het naar mijn gevoel trouwens in alle seizoenen wel zijn plaatsje vinden. Aarzel trouwens niet om eens te experimenteren met andere vullingen voor het gevuld witloof pakketje, wie weet kom je zelf nog wel enkele verrassende combinaties tegen. Zelf ging ik ondertussen bijvoorbeeld ook aan de slag met zelf gedraaid gehakt van eend. Deze variant op het rundsgehakt uit dit recept smaakt bijzonder feestelijk en zou het bijvoorbeeld uitstekend doen als voorgerecht op je volgend kerst diner.

Veel uitleg hoeft het recept volgens mij ook niet te krijgen. Op zich is het gevuld witloof pakketje erg eenvoudig te bereiden. De grootste uitdaging zit misschien zelfs in het samenknopen van de buitenste bladeren van het witloof rond de gehakt vulling. Als je zeker wil zijn dat de kruiding van het gehakt naar jou smaak is, kan ik misschien wel aanraden eerst een stukje te bakken in een droge pan. Op deze manier kan je zelf voorzichtig starten met het toevoegen van kruiden en naar eigen voorkeur smaken toevoegen. Je kan de gevulde witloof trouwens perfect op voorhand klaarmaken en opbinden zodat je het enkel nog hoeft te grillen voor het serveren. Dit zorgt ervoor dat je nauwelijks nog naar je gerecht hoeft te kijken en volop kunt focussen op je gasten.

witloof pakket

Met het gevuld witloof kan je overigens verschillende kanten uit. Maak je gebruik van kleine stronkjes met wat minder vulling dan kan je deze uitstekend als voorgerecht of hapje serveren. Zelf genoot ik ook erg van de combinatie van wat grotere stronkjes met een Roquefort Puree. Een combinatie waar de kindjes ook fan van waren trouwens. Tot ze hoorden dat Roquefort eigenlijk een schimmelkaas is. Toen was het hele gerecht plots niet meer zo aantrekkelijk als ze aanvankelijk wel dachten. Hoewel ze doorgaans niet zo aan witloof zijn, leek de combinatie met de sinaasappelsaus hen wel wat aan te trekken. Ze aten meer van het witloof dan normaal. Naar mijn gevoel dus ook voor hen een succes te noemen! Ik kijk er naar uit jullie bevindingen te lezen. Vergeet mij zeker niet te taggen als je dit gerechtje maakt. Het is altijd leuk de resultaten te zien verschijnen. Smakelijk!

Gevuld witloof pakketje met sinaasappelsaus
Prep Time
20 mins
Cook Time
30 mins
Total Time
50 mins
 

Zin in een heerlijk feestelijk gerechtje zonder al te veel werk? Met dit prachtige witloofpakketje gevuld met gehakt en sinaasappelsaus maak je in geen tijd een heerlijk voorgerechtje voor je gasten. Wil je graag veel tijd bij je gasten vertoeven of de Padel niet missen voor je gasten toekomen? Maak het pakketje vooraf, dan hoef je het enkel nog in de BBQ af te bakken. Smakelijk!

Course: Hoofdgerecht, voorgerecht
Cuisine: Vlaams
Keyword: barbecue, bbq, gebakken, gehakt, laksaus, pakje, pakketje, sinaasappelsaus, Traag gegaard, witloof
Servings: 4 personen (als voorgerecht)
Ingredients
  • 4 stronken witloof van gelijke grootte
  • 1 klein handje gedroogde veenbessen
  • 25 gr hazelnoten
  • 2 El hazelnootolie
  • enkele takjes tijm
  • keukentouw 4 stukjes van +- 10 cm
Voor het gehakt
  • +- 500 gr Rundsgehakt (of gemengd indien dit de voorkeur draagt)
  • 1/2 tl paprika poeder
  • 1/2 tl speculaaskruiden
  • peper – zout naar smaak
Voor de saus
  • 2 sinaasappelen
  • 1 takje tijm
  • 2 klontjes boter
  • 1 El honing
Instructions
Voorbereiding gehakt
  1. Breng het gehakt op smaak met de kruiden, peper en zout.

  2. Bak een klein stukje van het gehakt en proef of het op smaak is. Voeg eventueel nog wat extra kruiden toe.

  3. Hak de helft van de grof gehakte nootjes en alle veenbesjes fijn en meng grondig onder het gehakt tot deze kleverig wordt.

Voor de sinaasappelsaus
  1. Smelt de boter in een steelpannetje en pers hierin de appelsienen.

  2. Voeg 1 eetlepel honing toe samen met een takje tijm en laat even inkoken.

Gevuld witloof
  1. Halveer de witloofstronken overlangs en verwijder de binnenste blaadjes. Zorg ervoor dat de rest van het loof blijft hangen aan de steel.

  2. Vul de helften van de witloof met het gehakt en druk deze op elkaar. Bindt het geheel samen met drie stukjes keukentouw.

  3. Schik de stronken in een ovenschaal en bedruip met hazelnoot olie. Plaats de takjes tijm tussen de stronkjes en bak het witloof in de BBQ op een temperatuur van +-200°C indirecte hitte gedurende +-15 minuten.

  4. Bedruip de witloofstronkjes met sinaasappel lak en draai ze om. Wrijf ook de andere zijde en gooi er de overige stukjes hazelnoot bovenop. Laat verder garen gedurende 10 – 15 minuten tot het gehakt een kerntemperatuur van 72°C bereikt en de stronken mooi goudbruin gekleurd zijn.

Serveer als voorgerecht met wat extra saus of met een heerlijke puree op smaak gebracht met Roquefort kaas als hoofdgerecht. Smakelijk.
Recipe Notes

Tip: mag het wat luxueuzer? Ga dan op zoek naar gehakt van eend of maal je eigen eenden gehakt. 

Meer recepten met witloof?

Je kan ze hier terugvinden


Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.