Hungarian Goulash made in the Dutch Oven

Hungarian Goulash made in the Dutch Oven

Een zonnige nazomerse dag met een knisperend vuurtje met een grote dampende pot waaruit heerlijke geuren opstijgen. Het leven kan mooi zijn! Hoewel het koken in een Dutch Oven door velen misschien niet als BBQ zal worden gezien reken ik het er graag bij. De sfeer en charme evenaren met gemak de leuke low en slow gerechten waar ik met plezier aan werk. Deze Hongaarse Goulash behoort dan ook tot één van de gerechten waar ik met plezier op terugkijk. Niet alleen omdat het gerecht tot één van mijn favoriete maaltijden behoort maar vooral ook omwille van de relaxte sfeer bij het bereiden ervan. Volgende keer hopelijk boven een echt kampvuur. Dat kan het gevoel enkel maar versterken. 

Disclosure: “In deze post wordt gebruik gemaakt van affiliate links. De geuite meningen zijn deze van mezelf en oprecht.”

NATIONAAL GERECHT

Dat we als belg gek zijn op stoofvlees met frieten is wellicht niet onbekend. Ik moet dan ook eerlijk toegeven dat ik zelf nog steeds met een kinderlijk enthousiasme kan genieten van ons eigen nationaal gerecht. Maar bij uitbreiding heb ik hetzelfde gevoel bij heel wat andere stoofpotjes. Als er nu één gerecht is waar ik met evenveel genoegen naar uit kijk dan is dit wel het nationaal gerecht van Hongarije: de Goulash. Al klopt deze benaming niet volledig. In oorsprong is Goulash de soepvariant van deze maaltijd en heet de ingedikte versie zoals wij ze kennen: Pörkölt. Ondanks dat de naam anders doet vermoeden wordt dit gerecht hoofdzakelijk met Rundvlees bereidt. Al zijn ook versies met varken, lam en zelfs vis niet onbekend.

Hongaarse Goulash (1 van 1)-11

HONGAARSE GOULASH

Bovendien is de Hongaarse Goulash net als vele andere stoofpotjes zo’n gerecht waar ontelbare varianten van bestaan. Ongetwijfeld claimt elk Hongaars kind dat die van hun mama de beste is! Hier is het net even anders aangezien papa de stoofpotjes verzorgt. En ook hier kon ik het niet laten een kleine twist te geven aan het gerecht. Daar vertel ik later nog iets meer over. Maar om een Goulash toch traditioneel te houden kunnen de volgende smaken zeker niet ontbreken: Ui, paprikapoeder, rode paprika, laurierblad en komijn. Niet verwonderlijk dat dit recept tot mijn favorieten behoort aangezien paprika en komijn behoren tot mijn favoriete ingrediënten.

Hongaarse Goulash (1 van 1)-11

GEHEIM INGREDIËNT

Een recept volgen het zal mij toch nooit lukken. Ik heb er mij ondertussen al bij neergelegd het experimenteren is te leuk om het te laten. Voor een stuk geïnspireerd op onze eigen nationale trots wou ik deze goulash toch ook een eigen toets meegeven: “Bier”. Perfecte smaakmaker voor een stoofpotje. Geen typische belgische trappist in deze goulash maar de Irish stout van “The Crafty brewing company”. Een stout met toetsen van chocolade en koffie. Twee smaken die als eigenschap hebben de smaak van een paprika en tomaat te versterken. Resultaat: een hongaarse goulash met een diepe volle smaak. Volgens de kindjes beter dan spaghetti. Dat wil al wat zeggen niet?

Hongaarse Goulash

BEREIDING

Zoals eerder vermeld heb ik helaas geen mooi kampvuur in mijn tuin om op te koken. Wel een erg leuke Kamado Joe Classic II die standaard geleverd wordt met een accesory rack waarin een Dutch OvenWokpan, … kunnen worden geplaatst zodat je eenvoudig kan werken en naast de luchttoevoer ook de hoogte van de pot kan regelen. Erg handig wanneer je eerst iets moet aanschroeien om nadien op lager vuur verder te werken. Door de luchtcirculatie in deze keramische BBQ kan de temperatuur gedurende lange tijd stabiel gehouden worden waardoor hij uitermate geschikt is om als houtgestookte oven de fungeren. Bijgevolg hoeft in dit recept dan ook geen gerookt paprikapoeder gebruikt te worden om de smokey smaak te bekomen.

IK BEN ERG BENIEUWD NAAR JULLIE FAVORIETE STOOFPOTTEN? KOMT DE DUTCH OVEN BIJ JULLIE VAKER UIT DE KAST? HIER HEB IK ER IN IEDER GEVAL AL VEEL PLEZIER AAN GEHAD. MISSCHIEN MOET IK WAT MEER VAN DEZE RECEPTEN OOK GAAN DELEN? LAAT GERUST JULLIE IDEE HOREN! IK BEN BENIEUWD. DIT STOOFPOTJE VAN GEGRILDE HERTENWANGEN KAN MISSCHIEN NOG EEN LEUK EXTRA IDEE ZIJN VOOR WIE IETS NIEUW WIL PROBEREN? 

Hongaarse Goulash
Goulash, waarschijnlijk het enige gerecht waar ik nostalgisch aan terugdenk uit mijn schoolperiode. Het enige gerecht op vlak van voeding dat ik daar leerde kennen en vooral ook fantastisch lekker vond! Toch heb ik het zelf nog niet veel gemaakt! Tijd om daar verandering in te brengen!
Course: Hoofdgerecht, stoofpotje
Cuisine: Hongaars
Keyword: bbq, Dutch oven, Gietijzer, italian food, kampvuur, open vuur, paprika, recept, rund, Stoofpotje, varken
Ingredients
  • 1 kg Rundstoofvlees in blokjes
  • 3 Uien
  • 2 teentjes Knoflook
  • 3 Rode paprika’s
  • 2 gele Paprika’s
  • 2 Wortelen
  • 70 gr Geconcentreerde tomatenpuree
  • 2 el Mild paprikapoeder
  • 1 tl Komijnpoeder
  • 1 tl karwijzaad optioneel
  • 1 Bouquet garni 2 tijmtakjes 1 peterseliestengel en 2 laurierblaadjes
  • 5 dl Runderbouillon
  • 2.5 dl Stout bier
  • 2 el Tarwebloem
  • 2 el Tomatenketchup
  • Chilipoeder optioneel
  • Varkensvet of olijfolie
  • Peterselie vers
  • Zwarte peper versgemalen
  • Zeezout
Instructions
Voorbereidend werk (werkt eenvoudiger)
  1. Snij het stoofvlees in blokjes van ± 5 cm. en snipper de uien.
  2. Verwijder het velletje van de knoflook. Halveer de teentjes en verwijder het groene hart. Plet of snipper vervolgens de look zeer fijn.
  3. Verwijder de zaadlijsten van de paprika en snij in reepjes. (Je kan eventueel de paprika nog branden op de schil te verwijderen).
  4. Schil de wortel en snij in kleine stukjes.
  5. Spoel de peterselie grondig en hak fijn.
Bereiding in de Dutch Oven
  1. Bereid je BBQ voor op een directe sessie op hoog vuur (+-200°C). Heb je een kamado dan kan je gebruik maken van de accessory rack om je dutch oven in op te hangen/
  2. Wanneer de Dutch Oven heet is voeg je het varkensvet of olijfolie toe. Bak hierin in kleine porties het stoofvlees goudbruin aan. Zorg dat alle kanten goed zijn aangekorst. Temper het vuur of plaats de dutch oven wat verder van de kolen zodat je op een zacht vuurtje verder kan werken.
  3. Verwijder het vlees uit de dutch oven en plaats even opzij. Fruit in het vet de specerijen (behalve peper en zouen voeg na 2 minuten de ui en knoflook toe. Laat garen tot ze glazig zijn.
  4. Voeg de helft van de paprika toe en stoof deze een paar minuten mee. Voeg vervolgens het rundsstoofvlees terug toe aan het geheel en bestrooi alles met 2 el. bloem. Roer goed door om klonters te voorkomen.
  5. Voeg 70 gr. geconcentreerde toe en laat even meegaren.
  6. Giet een scheut van de bouillon bij het geheel en roer goed door zodat je de aangebakken stukjes los kan weken. Voeg vervolgens de rest van de bouillon en het stout bier toe. Zorg dat het vlees volledig onder komt te staan.
  7. Voeg de bouquet garni toe aan het stoofpotje en laat het geheel zachtjes pruttelen op een laag vuurtje voor 3à4 uur. Tot het rundsstoofvlees uit elkaar begint te vallen.
  8. Roer af en toe even door. Als je merkt dat er teveel vocht verloren gaat plaats je het deksel op de dutch oven om verder te garen.
  9. Voeg ongeveer 15 minuten voor het eind de wortelen en de rest van de paprika’s toe en laat nog even verder sudderen tot de wortelen gaar zijn.
  10. Verwijder de bouquet garni, voeg 2 el ketchup toe en proef de goulash. Voeg eventueel naar smaak extra ingrediënten toe als: peper, zout, chilipoeder, … Naast peper voegde ik zelf enkel nog wat citroensap toe om wat extra frisse toetsen in te brengen die de smaak van de overige ingrediënten accentueert.
Werk af met peterselie en serveer met rijst, puree, … Eet smakelijk!

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.


Inline
Inline