Eindelijk kunnen we zeggen dat de zomer begonnen is! Terwijl ik de Kersen Clafoutis op de BBQ bereide was het drukkend warm. Zo’n warmte waarbij de schaduw onder een boom extra deugd doet en de rust volledig over je kan vallen. Als koffiedrinker mag de middagpauze dan ook niet ontbreken. Wat past er beter in de schaduw van de boom dan een heerlijk potje koffie met dessert? In Frankrijk is Clafoutis het alom geprezen gerecht om het vers geoogst fruit om te toveren in een smaakvol en eenvoudig te bereiden dessert. Traditioneel wordt Clafoutis in de oven bereid maar je kan ook perfect Clafoutis op de BBQ bereiden. In deze blogpost sta ik er graag verder met jullie bij stil hoe je dit het best kan aanpakken.
Disclaimer: advertentie in samenwerking met Coöperatie Hoogstraten. Deze blogpost kan affiliate links bevatten. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.
WAT IS CLAFOUTIS?
Clafoutis is een traditioneel Frans dessert dat zijn oorsprong vindt in de Limousin-regio. Het bestaat uit fruit, meestal kersen, dat wordt overgoten met een dik pannenkoekachtig beslag en vervolgens wordt gebakken. Het resultaat is een licht en luchtig dessert dat ergens tussen een flan en een cake in zit. De klassieke clafoutis wordt gemaakt met verse kersen, maar er zijn talloze variaties waarbij ander fruit zoals pruimen, perziken of bessen wordt gebruikt.
Waar vond Clafoutis zijn oorsprong?
De oorsprong van Clafoutis ligt in de Limousin-regio van Frankrijk. De naam clafoutis is dan ook een woord uit het regionaal dialect dat verwijst naar de term “vullen”. De Clafoutis is dan ook een “met kersen gevulde cake”. Niet toevallig want de regio staat bekend om de kweek van kersen. Maar ook bij Hoogstraten kan je heerlijke exemplaren vinden!
Wist je trouwens dat ook de pitten worden gebruikt tijdens de bereiding? Door de pitten te behouden wordt het niet alleen makkelijker om de clafoutis te bereiden maar wordt ook een amandelachtige smaak toegevoegd aan het gerecht. Hoewel de moderne versie meestal ontpitte kersen gebruikt voor het gemak, blijft de eenvoudige essentie van het gerecht hetzelfde. Het is een eerbetoon aan het rijke culinaire erfgoed van de Franse keukenen een perfect voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten kunnen samenkomen tot een subliem smaakvol gerecht. Ideaal dus als dessert wanneer je een lekker stukje Limousin Steak als hoofdgerecht serveert.
Klassieke samenstelling van de Clafoutis
Een klassieke clafoutis wordt gemaakt met ingrediënten die je waarschijnlijk al in je keuken hebt: eieren, melk, suiker, bloem en vanille. Het beslag is eenvoudig te maken en kan snel worden bereid, wat dit dessert ideaal maakt voor spontane gelegenheden. De verse kersen of ander fruit vormen uiteraard de ster van de show, hun natuurlijke zoetheid en sappigheid geven het dessert zijn kenmerkende smaak en textuur. De combinatie van het romige beslag en de sappige kersen zorgt voor een smaakvolle afwisseling in textuur en smaakprofiel..
Verschillende varianten
Hoewel de klassieke kersen clafoutis de meest bekende versie is, zijn er talloze variaties mogelijk. In plaats van kersen kun je ander seizoensgebonden fruit gebruiken zoals pruimen, abrikozen, perziken of zelfs bessen. Daarnaast kun je spelen met extra smaakmakers zoals amandel- of citroenschil, of een scheutje likeur toevoegen aan het beslag voor een volwassen twist. Deze flexibiliteit maakt clafoutis een veelzijdig dessert dat je het hele jaar door kunt aanpassen aan wat er op dat moment beschikbaar is. Wist je dat er zelfs hartige varianten bestaan waarbij gebruik wordt gemaakt van geitenkaas en olijven of andere heerlijke streek- of seizoensgebonden ingrediënten.
Kersen CLAFOUTIS OP DE BBQ
Het bereiden van deze kersen Clafoutis op de BBQ geeft dit traditionele dessert een unieke twist. De BBQ voegt een subtiele rooksmaak toe die perfect samengaat met de zoetheid van de kersen, wat diepte en complexiteit aan het smaakprofiel toevoegt. Door gebruik te maken van de BBQ hoef je overigens niet in je keuken te duiken en kan je, je gasten verrassen met iets onverwachts. Mits rekening te houden met enkele aandachtspunten kan je de BBQ namelijk even efficiënt gebruiken als je oven, maar voeg je nog een extra laagje smaak toe aan het geheel!
Verschillen tussen de bereiding op de BBQ en oven?
Hoewel de basisprincipes hetzelfde blijven, zijn er diverse belangrijke verschillen tussen het bereiden van deze Kersen Clafoutis op de BBQ en in de oven. Wanneer je nog niet zo bedreven bent in het controleren van je vuur, kan de temperatuur hoger oplopen. Bij gebruik van een Pellet- of Gas BBQ zal je deze uitdaging uiteraard niet hebben. Deze hogere temperatuur kan leiden tot een iets andere textuur. De korst kan door deze hogere temperatuur meer uitgesproken zijn, terwijl de binnenkant romig blijft.
Daarnaast werkt een BBQ doorgaans met een directe hittebron die dient afgeschermd te worden om een gesloten luchtcirculatie te creëren. Hoe meer je de Clafoutis van deze directe hittebron kan weghouden, hoe beter het resultaat zal worden (zie verder). Tenslotte kan (afhankelijk van het type BBQ) het openen van het deksel om de gaarheid te controleren zorgen voor temperatuurschommelingen in de BBQ.
Aandachtspunten voor het bereiden van Clafoutis op de BBQ
Bij het bereiden van clafoutis op de BBQ zijn er verschillende factoren waar je op moet letten om succes te garanderen. Ten eerste, verwarm de BBQ grondig voor om een constante kooktemperatuur te behouden. Indirecte hitte is cruciaal; dit kan worden bereikt door een hitteschild, één of meer branders uit te schakelen op een gas-BBQ of de kolen aan één kant van een houtskool-BBQ te rangschikken. Deze opstelling voorkomt dat directe vlammen het dessert verschroeien en zorgt voor gelijkmatig bakken.
Zin in meer heerlijke desserts op de BBQ?
Bekijk dan deze heerlijke BBQ-Desserts
Een gietijzeren pan is ideaal omdat deze de warmte uitzonderlijk goed vasthoudt en gelijkmatig verdeelt, wat essentieel is voor het bakken op de BBQ. Houd de baktijd goed in de gaten; de Kersen Clafoutis moet een lichte wiebel in het midden hebben als hij klaar is, wat duidt op een perfect gekookte binnenkant. Open het deksel van je BBQ niet te vroeg en zo kort en weinig mogelijk om al te grote schommelingen in temperatuur te voorkomen.
Bestrooi het afgewerkte dessert met poedersuiker voor een vleugje zoetheid en visuele aantrekkingskracht, waardoor het klaar is om je gasten te imponeren. Door deze tips te volgen, kun je een heerlijke BBQ-clafoutis creëren die traditionele Franse smaken combineert met een rokerige, buitense twist.
BESLUIT
Ik ben een grote fan van Clafoutis vanwege de eenvoud en heerlijke smaak. Dit dessert is makkelijk te maken en het deeg komt altijd goed tijdens het bakken, zelfs als het slap oogt. Als je gasten hebt, informeer hen over de pitten in de kersen, die voor extra smaak zorgen, om te voorkomen dat iemand een tand beschadigt. Geniet van deze zomerse traktatie en verras je vrienden en familie met dit unieke BBQ-dessert! Bij mijn gasten viel het alvast enorm in de smaak!
Laat gerust eens weten wat jij van dit recept vond! Ik lees het graag in de onderstaande comments of op de sociale media kanalen. Of deel het recept met anderen in je omgeving die graag koken/BBQ’en. Deze interactie helpt zichtbaarheid te creëren wat mijn blog ten goede komt en bijdraagt aan verdere mogelijkheden om deze recepten gratis te kunnen blijven delen.
Clafoutis van Kersen op de BBQ
Ingredients
- 2 El ongezouten boter
- 400 gram verse kersen ontsteeld en ontpit
- 5 eieren
- 3 dl melk
- 1 dl room
- 8 cl traditioneel kriekbier Vb. De ranke kriek voor een friszure toets of een kriek boon voor een zoeter resultaat.
- 100 g suiker
- 2 El vanillesuiker
- 100 g bloem afgestreken in een maatbeker gedaan en afgevlakt
- 1 El eetlepel maïszetmeel maïzena
- 1 vanillestokje
- een snuifje zout
- Poedersuiker om te bestrooien (optioneel)
Instructions
- Verwarm de BBQ voor op 200°C indirecte hitte en plaats een ovenrek in het midden van de BBQ.
- Smelt de boter in een gietijzeren pan van 25 cm op middelhoog vuur. Draai de boter rond zodat het de zijkanten van de pan bedekt.
- Combineer in een blender de eieren, melk, room, kriekbier, suiker, vanillesuiker, bloem, maïszetmeel, het zout, en het uitgeschraapte merg van het vanillestokje. Mix op gemiddelde snelheid tot een glad en goed gecombineerd mengsel.
- Ontpit de verse kersen (van Hoogstraten) en plaats deze mooi verspreid over de skillet. Overgiet met het mengsel en plaats in de BBQ.
- Bak de clafoutis gedurende 20 minuten met het deksel dicht. Besprenkel na twintig minuten gelijkmatig met een beetje suiker en plaats terug in de BBQ. Bak de Clafoutis verder gedurende 25-30 minuten. Je weet dat de clafoutis gaar is als hij nog lichtjes wiegt maar een tandenstoker proper kan worden teruggetrokken uit de kern.
- Laat de skillet met Clafoutis een klein half uurtje afkoelen op een rek. Bestrooi vervolgens met bloemsuiker en serveer lauwwarm uit de pan. Indien gewenst kan je de clafoutis serveren met een bolletje vanille-ijs.
Smakelijk!
Notes
- Gebruik voor de beste smaak rijpe, zoete kersen.
- Ontpit de kersen met een kersenontpitter of met een klein mesje.
- Voeg voor extra smaak een scheutje amandel extract of vanille extract toe aan het beslag.
- Bestrooi de clafoutis voor het serveren met poedersuiker of ijssuiker.
- Nog wat overgebleven Clafoutis? Je kan deze perfect bewaren in de koelkast tot een 3-tal dagen. Verwarm individuele porties opnieuw in de microgolf oven.