Traditionele Lahmacun – Turkse Pizza en St Bernardus Tripel

Traditionele Lahmacun – Turkse Pizza en St Bernardus Tripel

Hou jij er ook van om te experimenteren met recepten uit andere landen? Dan is Lahmacun zeker een gerecht dat niet mag ontbreken op je “BBQ Bucketlist”. Geen idee wat je je moet voorstellen bij Lahmacun? Dit gerecht uit het Midden-Oosten (voormalig Anatolië) kennen we hier beter onder de naam Turkse Pizza. Jup die heerlijke streetfood style pizza’s die je bij de betere pitaman kan kopen tijdens een nachtje stevig stappen! Deze Turkse Pizza bestaat uit een dunne “platbrood” achtige bodem bedekt met een kruidige vleespasta op basis van lams- of rundergehakt. We probeerden zelf de twee varianten uit en geven een voorkeur aan het lamsgehakt omwille van zijn karaktervolle smaakeigenschappen! Lahmacun wordt bovendien traditioneel vaak getopt met een frisse salade, opgerold en als streetfood gerecht meegenomen. Maar op het gemak thuis aan je tuintafel smaakt het net zo lekker hoor (voor de slordige eters zoals mij trouwens iets handiger).

Disclaimer: Advertentie in samenwerking met Sint-Bernardus. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht. Deze post kan affiliate links bevatten.

Oorsprong van de Turkse Pizza

Het leuke aan Lahmacun is dat het gerecht ergens het midden weet te vinden tussen de Italiaanse Pizza, Mexicaanse taco’s en Afrikaanse pittige stoofpotjes. De oorsprong voor dit gerecht kan terug gevonden worden binnen de nomadencultuur. Het gerecht werd ontwikkeld om gemakkelijk onderweg te kunnen eten en voldoende voedingsstoffen te voorzien voor de lange tocht. Met andere woorden “streetfood” in zijn essentie. De Turkse Pizza rijk aan proteïnen werd opgerold meegenomen op de trektochten tot de volgende verblijfplaats en uit het vuistje gegeten. Bijgevolg was een dunne bodem ook noodzakelijk om de pizza te kunnen oprollen. De grootste uitdaging bij het maken van lahmacun zit hem in het ontwikkelen van een deeg dat voldoende dun en buigzaam is om te kunnen rollen, maar ook net die leuke knapperige toets heeft die een pizza tot een hoger niveau tilt.

Gemeenschapsovens

Na verloop van tijd gingen steeds meer nomaden zich settelen. De “community” sfeer blijft echter behouden, waardoor men op verschillende plaatsen grote gemeenschappelijke ovens bouwde. Een “pitmaster” verwarmt er tot op heden nog dagelijks de openbare houtoven waarin dagelijks tal van Lahmacun worden bereid. Geen saaie boterham over de middag maar een heerlijke Turkse Pizza! Waar zijn die openbare ovens hier in België? Ik voel een projectje aankomen :p. Terwijl je werkt kan het deeg rijzen en de vleespasta “mild fermenteren”. In de reportages waar ik het gerecht leerde kennen gaf men namelijk aan dat de vleesmengeling traditioneel niet in de koelkast, maar naast de ovens wordt bewaard. Dat leek mij echter een stap te ver gaan. Wil je een gelijkaardig effect? Bereid de vleesmengeling dan een dag voordien en plaats het in de koelkast zodat de smaken zich goed kunnen vermengen.

Lahmacun bereiden

Voor het bereiden van de Lahmacun greep ik terug naar mijn houtoven. Door het gebruik van een houtoven kunnen de vlammen boven de Turkse Pizza rollen zodat het beleg mooi kan bakken voor de bodem zwart wordt. Om dit effect te bekomen is het belangrijk om net voor het afbakken van de Lahmacun enkele fijne stukken hout op de gloeiende kooltjes te gooien zodat de temperaturen de hoogte in schieten (opgelet van de wenkbrauwen als je wil kijken of de pizza bijna gaar is). Gebruik je een reguliere BBQ, werk dan op een iets lagere temperatuur (+- 180°C) en laat de Turkse Pizza een tijdje langer bakken. Wist je trouwens dat op de Turkse Pizza geen kaas noch andere toppings worden toegevoegd voor het bakken? Serveer het gerecht met een frisse salade van peterselie, ui en voornamelijk ook citroen voor je de Lahmacun gaat oprollen. Hierdoor komen alle smaken nog meer tot hun recht! De Sucuk (gefermenteerde Turkse lamsworst) in het recept wordt traditioneel gebruikt om het fermentatieproces een kickstart te geven. Kan je deze niet vinden dan zijn andere gedroogde worsten zoals chorizo een mogelijk alternatief.

lahmacun uit de houtoven

Naast die explosie aan krachtige smaken mag een stevig biertje natuurlijk niet ontbreken. Als vergezellend biertje koos ik voor dit gerecht de St. Bernardus Tripel. Een krachtige maar vooral evenwichtig smakende Belgische klassieker die goed stand weet te houden en met zijn hoptoetsen mooi de pittige toetsen uit de Lahmacun weet te counteren. Je kan zelf kiezen hoe pittig je deze Turkse Pizza maakt, maar als je een leuk excuus wil om een paar extra slokjes te kunnen nemen, voeg dan gerust wat extra theelepels harissa toe. Hier moest het allemaal nog wat kindvriendelijk blijven. Het gerecht viel overigens ook bij hen erg goed in de smaak! Zowel de lams- als rundergehakt versie wist iedereen te bekoren. Maar ook de kindjes verkozen de meer traditionele lamsgehakt versie. Laat zeker ook eens weten welke versie jij verkiest! Ik lees namelijk graag je ervaringen op de sociale media kanalen of in onderstaande comments. Veel BBQ plezier en geniet van de zomer!

Turkse Lahmacun
Prep Time
30 mins
Cook Time
15 mins
Rijzen van het deeg
2 hrs
 

Waan jezelf op een marktje in Antalya slenterend door de talrijke kraampjes. De overvloed aan kruiden en specerijen wakkert de honger aan. De geur van Turkse pizza trekt je aandacht en voor je het weet wordt het streetfood gerecht in je handen gestopt met een stralende glimlach. De Lahmacun zal je zelf moeten maken, maar gegarandeerd krijg je die prachtige glimlach er spontaan bij! Wordt het wat te heet? Schenk jezelf dan een heerlijke St. Bernardus Tripel in en geniet met volle teugen.

Course: Hoofdgerecht, Snack, streetfood
Cuisine: Turkse
Servings: 8 Lahmacun
Ingredients
Voor het deeg:
  • 280 gr bloem
  • 240 gr semolina
  • 3 tl droge gist
  • 1 tl zout
  • 2 tl bruine suiker
  • 2 grote eieren
  • 120 ml arachideolie
  • 240 ml melk op kamertemperatuur
Voor de lamsgehaktsaus
  • 400 gr. lamsgehakt
  • 100 gr. Sucuk
  • 1 teentje look
  • 4 rijpe tomaten
  • 1 kleine ui
  • 2 tl harissa
  • 3 el tomaten concentraat
  • 1/2 tl vers gemalen zwarte peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl paprika poeder
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 2 tl chili poeder
  • 1/2 bundel vers gehakte platte peterselie
  • 1/2 bundel vers gehakte munt
Voor de salade
  • 3 tomaten
  • 1/2 rode ui
  • 1/2 bundel peterselie
  • 1 citroen sap
  • 1 el olie
  • zout naar smaak
  • 2 tl sumak
Instructions
Start met het maken van de pizzabodem
  1. Neem een maatbeker en vul deze met 240 ml melk op kamertemperatuur. Voeg hier de droge gist aan toe en meng het geheel goed door. Plaats opzij gedurende 15 minuten tot de gist is geactiveerd.

  2. Meng de bloem en semolina met een snuif zout en een snuif suiker. Doe er een scheutje arachideolie en de eieren bij.

  3. Meng in een diepe kom de bloem met een snuifje zout, suiker en arachide olie. Voeg vervolgens de melk met geactiveerde gist doe en kneed goed door. Dit kan met de hand of door gebruik te maken van je keukenmachine.

  4. Bestuif je werkblad met bloem, vorm het deeg tot een bol en dek af met keukenfolie. Plaats het deeg op een warme plaats in huis en laat gedurende 1 uur rijzen. Ondertussen kan je de saus en het lamsgehakt bereiden.

  5. Verdeel het deeg in 8 gelijke porties. Bol deze opnieuw op en dek af met een vochtige keukenhanddoek. Laat verder rijzen gedurende 30 minuten.

Saus maken
  1. Bak de specerijen kort aan in een droge skillet gedurende één minuut zodat de smaken loskomen uit de kruiden.

  2. Snij de Sucuk in kleine stukjes (Sucuk kan je vinden in de Turkse supermarkt of vervangen door Chorizo). Pureer de look, ui en tomaten in een blender en voeg hieraan de harissa en het tomaten concentraat toe en bak eveneens kort in een skillet gedurende één minuut. Laat afkoelen en meng dit geheel vervolgens onder het lamsgehakt.

  3. Snij de verse kruiden fijn en meng deze onder het lamsgehakt samen met de geroosterde specerijen en de geroosterde pasta van ui en tomaat.

  4. Meng alle ingrediënten tot je een deegstructuur met stukjes lamsgehakt bekomt.

Voor de Turkse tomaten salade
  1. Snij de tomaatjes in fijne blokjes en de ui in fijne reepjes. Bestrooi met zout en het sap van 1 citroen. Meng het geheel goed door en plaats gedurende 15 minuutjes opzij.

  2. Werk voor het serveren af met kwalitatieve olijfolie, fijn gesnipperde peterselie en de sumak.

  3. Proef en breng indien nodig verder op smaak.

Klaar om te bakken
  1. Bereid je BBQ of pizza oven voor op een sessie aan middelhoge temperatuur (+-200°C) zorg ervoor dat je pizzasteen ruim de tijd krijgt om op temperatuur te komen (+- 30 min. à 1 uur)

  2. Nu het deeg klaar is rol je de bolletjes open met een deegrol in de authenthieke vorm (heel fijn) en verdeel de saus over de Lahmacun. Besprenkel met kwalitatieve olijfolie.

  3. Plaats de Turkse pizza op de pizzasteen en bak gedurende +15 minuten tot de korst mooi goudbruin kleurt en de gehaktsaus licht gekarameliseerd oogt.

Werk af met gesnipperde peterselie en serveer met de frisse Turkse tomaten salade.

Op zoek naar meer leuke recepten uit de houtoven?

Je vindt ze hier!


Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.