Gegrilde Miso Aubergine Steaks – Winnend Recept!

Gegrilde Miso Aubergine Steaks – Winnend Recept!

Al gehoord van de “Gouden Groentesaté”? Je zal het misschien wel al op enkele sociale media kanalen hebben zien passeren. Op zondag 8 mei vond in Gent namelijk het klimaatfestival “Gent aan zee” plaats. Als onderdeel van het klimaatfestival vond er de finale plaats van de vegetarische barbecue wedstrijd “De Gouden Groentesaté”. Als “Flexitariër” zoals dat tegenwoordig heet, had ik mij dit jaar voorgenomen maandelijks minstens één vegetarisch gerecht met jullie te delen. De vraag vanuit Stad Gent of ik het winnend gerecht met jullie wou delen, heb ik bijgevolg met open armen ontvangen! Ik kan je alvast verklappen dat het een top gerecht is geworden! Benieuwd? Dan neem ik je graag mee in deze post naar het finale winnend recept: “De gegrilde Miso Aubergine Steaks”.

Disclaimer: Post in betaalde samenwerking met Stad Gent ter promotie van “Gent aan Zee“. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Gent aan Zee

De stad Gent draagt duurzaamheid hoog in het vaandel. Om te voorkomen dat met de opwarming van de aarde Gent een kuststad wordt, tracht men de bevolking te inspireren stappen te zetten richting een klimaat neutrale samenleving. Als onderdeel van deze inzet toverde men op 8 mei 2022 de Bijlokesite om tot een zomers kustdorpje met bijhorend festival onder de ludieke naam “Gent aan zee”. Op het gratis festival worden tal van interactieve workshops aangeboden. Helaas kon ik er zelf niet bijzijn, want ook de kinderen hadden volgens mij genoten van activiteiten zoals het “vuilvissen op de Leie”. Maar als “Foodie” (zoals dat tegenwoordig heet) zou ik er evenzeer aan mijn trekken zijn gekomen met een workshop “groenten fermenteren” en de finale van “De Gouden Groentesaté”. Het klinkt alleszinds “Vrie wijs”. Gelukkig mocht ik toch nog even nagenieten van dit festival met het winnend recept van deze barbecue wedstrijd.

Gouden Groentesaté winnaar 2022

De Gouden Groentesaté

Je vraagt je ondertussen misschien wel af wat dat nu juist is, die “Gouden Groentesaté”. Binnen deze wedstrijd, georganiseerd door Stad Gent, gaat men op zoek naar het duo dat het lekkerste groentegerecht kan bereiden op de BBQ. We kunnen er namelijk als vleesliefhebber niet onderuit! Willen we blijven genieten van een lekker stukje vlees, dan zullen we af en toe ook wat toegevingen moeten doen. Door de week eet ik ongeveer 50% vegetarisch, maar op de BBQ blijft dat vaak nog beperkt. Een leuk initiatief dus om wat inspiratie op te doen. Een jury selecteerde vier duo’s die tijdens “Gent aan Zee” live de gerechten mochten bereiden voor het publiek en jury. Benieuwd naar de finalisten? Via deze link kan je alvast hun voorstelling bekijken!

Tijdens de finale koken de duo’s het recept in twee uur live ter plaatse op een elektrische BBQ. Vervolgens krijgen 10 bezoekers de kans deze gerechten te proeven samen met de Jury die de uiteindelijke winnaar selecteert. Met een vakjury bestaande uit topchef Pieter-Jan Lint, BBQ pro Arthur Messiaen van RØK en Stefanie Baert van FoodLove, weet je alvast dat een gedegen besluit zal worden gevormd! Na het proeven van de gegrilde Miso Aubergine steaks, kan ik hun gedegen beslissing enkel beamen! Het gerecht gecreëerd door de bevriende Foodlovers Pierre en Gaetan onderscheid zich door zijn unieke moderne presentatie, intense smaken en zero-waste aanpak! Met deze overwinning verschijnt het gerecht op de menukaart van diverse Gentse restaurants, maar gelukkig mag ik het recept voor de Gegrilde Miso Aubergine Steaks ook met jullie delen!

Gegrilde Miso Aubergine Steaks

Eerlijk is eerlijk! Er staan een aantal leuke vegetarische gerechten op deze blog! Maar een vegetarisch gerecht als deze Miso Aubergine steaks kon ik naar mijn gevoel nog niet creëren! Pierre en Gaetan pakken het slim aan! Niet alleen door hun zero-wast aanpak waarbij enkel het steeltje van de aubergine overblijft trouwens. Al is het goed gezien om naast de steaks ook met de resterende stukken aubergine een “Baba Ganoush” te maken. Het slimste in de uitwerking zit in mijn gevoel echter in de combinatie van smaken! De miso glaze brengt een heerlijke hartige umami toets waardoor de gegrilde aubergine steak nog meer tot leven komt. De salsa op basis van dadels, munt en limoen swingt dan weer in je mond om een verfrissende balans te brengen. Die combinatie alleen al speelt volgens mij een stevige concurrentie naar huis. Ik kan je gerust meenemen in de stappen van het recept, al spreekt dit naar mijn gevoel eerder voor zich. Erg moeilijk is het niet, dus laat je vooral niet afschrikken door het aantal stappen in dit recept!

Miso Aubergine Steaks

Is deze post gesponsord? Ja! Is het altijd een beetje spannend om zo’n recepten te maken en vooral ook delen zonder te weten wat je kan verwachten? Heel zeker! Doorgaans wijs ik dergelijke samenwerkingen gewoon ook af. Wat ik niet geproefd/getest heb, komt namelijk simpelweg niet op de blog. Dit was dan ook een voorwaarde om dit recept met jullie te delen. Mijn stijgende bewustwording richting klimaat neutraler leven, trok mij over de streep. Na het proeven van de gegrilde Miso Aubergine steaks, ben ik nog zo blij dat ik heb toegezegd! Wat een feest! HET bewijs dat je met vegetarische gerechten ook kan scoren bij een BBQ liefhebber! Geloof het of niet… Je zal het pas weten als je hebt geproefd! Laat alvast eens weten wat jij ervan vond!

Auberginesteaks met Miso lak
Prep Time
20 mins
Cook Time
40 mins
Marineren
1 hr
Total Time
2 hrs
 

Hieronder vind je één van de twee winnende recepten van de Gouden Groentesaté. Dit recept werd door de jury verkozen omwille van de intense smaken, perfecte balans, creatieve presentatie en de zero-waste aanpak. De aubergine werd in drie delen verwerkt tot boeiende deelgerechten.

Course: Hoofdgerecht, voorgerecht
Cuisine: Aziatisch
Keyword: aubergine, bijgerecht, gegrild, gent klimaatstad, Gentaanzee, gentengarde, gouden, groenten, saté, stadgent, Steak, Vegetarisch, vergan, winnend
Servings: 8 personen
Ingredients
  • 4 aubergines
  • 1 teen look
  • Olijfolie peper en zout
Voor de laksaus met miso:
  • 4 el bruine of witte misopasta witte miso geeft een zachtere, minder zoute smaak
  • 2 el mirin
  • 2 el sushiazijn
  • Harissa naar smaak ik gebruikte 5 tl
Voor de baba ganoush
  • Enkele druppels limoensap
  • Een snuif gerookt Maldonzout
  • Een snuif gerookt paprikapoeder
Voor de salsa topping
  • 3 grote milde chilipepers
  • 1 kleine pittige chilipeper
  • 4 Medjoul dadels
  • 1 teentje knoflook
  • 5 blaadjes munt
  • 5 blaadjes koriander
  • Sap van een halve limoen
  • Snuifje ongeraffineerde rietsuiker
Voor de crumble
  • Enkele fijne sneetjes afbakbrood of stokbrood
  • Snuif chilivlokken
  • Snuif lookpoeder
Afwerking
  • Enkele druppels sesamolie
  • Enkele druppels balsamico-azijn
  • Een handvol gegrilde amandelschilfers
  • Waterkers eetbare bloemen of ander lekkers uit de tuin
Instructions
  1. Verwarm de BBQ op hoog vuur (zo’n 200°) en de oven op 160° hetelucht.
  2. Snij de aubergine overlangs (in de lengte) in twee. Leg elke helft plat op de snijkant en snij de twee uiteinden er recht naar beneden af. Herhaal met de zijkanten. Zo bekom je een langwerpige en rechthoekige “steak” met één velkant. Herhaal met de tweede aubergine. Leg ze in een schaal en zet opzij. Bewaar wat je hebt afgesneden, dit gebruiken we in de volgende stap, om baba ganoush te maken.
  3. Wikkel de afgesneden zijkanten van de aubergine in aluminiumfolie, samen met een gekneusd teentje look, een ruime hoeveelheid olijfolie, peper en zout. Vouw dicht tot een papillotte, leg op de BBQ en grill in 40 à 50 minuten gaar. Laat afkoelen en verwijder indien gewenst de look. Hak of mix tot een grove of fijnere baba ganoush. Proef en breng op smaak met limoensap, gerookt maldonzout, gerookt paprikapoeder en peper. Voeg olijfolie toe indien nodig. Ideetje: je kan voor het mixen het vruchtvlees eerst van het vel schrapen, en dit vel vervolgens gebruiken in de crumble (zie tip onderaan).
  4. Rooster ondertussen de milde chilipepers op de BBQ, tot wanneer het vel begint te kleuren en blazen. Haal van het vuur en laat afkoelen. Verwijder het vel en de pitjes en zet opzij.
  5. Wrijf de sneetjes brood in met olijfolie, lookpoeder en chilivlokken. Leg op een bakplaat met bakpapier en plaats in de oven. Dit kan eventueel ook op de BBQ, zie tip. Bak tot wanneer de sneetjes goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen en hak daarna tot een grove crumble. Optioneel: voeg gebakken auberginevel toe, zie tip onderaan.
  6. Verlaag het vuur van de BBQ tot de temperatuur 180° bereikt.
  7. Maak de laksaus voor de aubergines: meng de misopasta, mirin en sushiazijn in een steelpan. Laat even opkoken en klop met een garde tot een vloeiende saus. Haal van het vuur en voeg een kleine hoeveelheid harissa toe. Meng goed en proef. Mag het pittiger? Voeg extra harissa toe.
  8. Wrijf de steaks in met een teentje look, overgiet rijkelijk met olijfolie en kruid met peper en zout. Wrijf de auberginesteaks in met je handen zodat alle zijden goed bedekt zijn met olie en kruiden.
  9. Grill de auberginesteak 5 à 7 minuten aan elke snijkant tot wanneer de aubergine zo goed als gaar is. Leg de aubergine vervolgens op de velkant en smeer de geroosterde snijkanten in met de laksaus. Deze laksaus verbrandt gemakkelijk, dus draai de steaks niet meer om, laat ze op de velkant zonder laksaus liggen. Laat de ingesmeerde steaks een tweetal minuten verdergaren op de velkant, en haal ze dan van het vuur.
  10. Terwijl de auberginesteaks bakken, maak je de salsa topping: verwijder de zaadjes en zaadlijst van de pikante chilipeper en de pit van de dadels. Snij alle ingrediënten van de salsa fijn, voeg samen en kruid bij naar smaak.
  11. Serveer de auberginesteaks als volgt:

    – Druppel op elke auberginesteak 1 à 2 druppels sesamolie en goede balsamico-azijn.

    – Verdeel een lepel salsa over de steaks en werk af met amandelschilfers.

    – Lepel een torentje baba ganoush naast elke steak en strooi aan de andere kant een lepel crumble.

    – Werk af met wat fijne kruiden en bladgroen, zwarte peper en zeezout.

Recipe Notes

– Het auberginevel kan je meeblenden met het vruchtvlees, om de baba ganoush te maken. Je kan het vruchtvlees echter ook van het vel schrapen en dit vel vervolgens op een matig vuur drogen. Dit kan zowel op de BBQ, als op een bakplaat in de heteluchtoven op 160°. Reken op een twintigtal minuten tot wanneer het volledig droog (doch niet verbrand) is, maar hou het goed in de gaten.

– Dit gedroogde auberginevel kan je vervolgens laten afkoelen en samen met de krokante sneetjes brood hakken tot een grove crumble.

– De sneetjes brood bakken we hier in de oven, maar dit kan ook op de BBQ. Doe dit pas wanneer de temperatuur van de BBQ verlaagd is, zodat de sneetjes traag, gelijkmatig en goudbruin bakken.



Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.