Polpo Puttanesca – Italiaanse Octopus op de BBQ

Polpo Puttanesca – Italiaanse Octopus op de BBQ

Ik heb iets met de Octopus! Op één of andere manier vind ik ze ongelofelijk fascinerende dieren. Niet alleen in mijn bord trouwens, waar ze een heerlijke subtiele verfijnde smaak kunnen bieden en zich kenmerken door hun unieke textuur. Maar ook als levende wezens spreken ze tot de verbeelding. Die lange tentakels en de gekende rum zullen daar ongetwijfeld hun invloed op hebben. Mocht ik ooit overwegen een tattoo te zetten, behoort dit fantastische dier ongetwijfeld tot de kanshebbers (al staat mijn vrouw niet meteen te springen voor deze invulling haha). Tijdens onze reis naar Italië was het hoogtepunt een heerlijk bordje Seppie Alla Griglia (Sepia op de BBQ). Daar de octopus en sepia wel in smaak met elkaar te vergelijken zijn en de tentakels van een Octopus er wel erg cool uitzien op de BBQ leek het mij wel een leuk idee om deze eens te bereiden als hapje voor vrienden. Het werd uiteindelijk een Polpo Puttanesca alla Griglia. Geen idee wat te verwachten? Lees dan zeker verder!

Disclaimer: deze post bevat mogelijks affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Polpo Puttanesca?

Nog nooit van gehoord? Dan misschien wel al van de Puttanesca pasta? Wie trouwens een mondje Italiaans spreekt zal zich misschien wel afvragen waarom in dit recept verwezen wordt naar het oudste beroep ter wereld. Puttana vertaalt zich in het Nederlands namelijk naar “Hoer”. Volgens de Napolitaanse Legendes zou deze saus zijn oorsprong vinden binnen de “Red light districts” van de Italiaanse stad, waar de meisjes van plezier deze eenvoudige saus zo snel konden maken dat ze tussen twee klanten door zich konden voeden aan een lekker bordje Pasta Puttanesca. Deze pittige tomatensaus wordt verder op smaak gebracht met olijven, ui, look kappertjes, ansjovis en kruiden. Een unieke maar bijzonder smaak volle combinatie die mijn bijzonder aangenaam leek om te serveren bij een getoast broodje met gegrilde octopus. Een broodje “Polpo Puttanesca” met andere woorden.

Verse tomaatjes en een vleugje rook

Voor de Polpo Puttanesca alla Griglia kon ik beroep doen op verse kerstomaatjes uit de tuin. De laatste jaren staat het tuinieren op een erg laag pitje. De bodem van onze tuin blijkt weinig voedzaam. Het kweken van tomaten in een bloembak lukt echter wel. Met als resultaat heerlijke verse zoete kerstomaten die een perfecte basis vormen voor deze saus. Aangezien dit idee nogal last minute ontstond om wat restjes op te werken liet ik de Ansjovis voor wat ze was. Deze heb ik namelijk niet standaard in mijn voorraadkast liggen. Met wat extra zout viel dit overigens goed te compenseren en de gegrilde octopus zorgt verder wel voor de “zilte zee toets”. Verdient dit gerecht dan wel de titel Polpo Puttanesca kan je misschien wel denken? Wel laat ons zeggen dat het recept net zo snel te bereiden is als de traditionele saus. Je hoeft enkel een gietijzeren sauspannetje te nemen en deze op het vuur te plaatsen. Voeg de ingrediënten toe en laat inkoken tot je een mooie heerlijk smakende smokey tomatensaus bekomt. Het sap uit de tomaten zal al snel voor het nodige vocht zorgen. Bovendien is het gerecht minstens even lekker door de toevoeging van de inktvis. Wedden dat de klanten in rij zouden staan wachten aan het bordeel? De vrouw des huizes proeven zou ongetwijfeld ondergeschikt zijn aan het proeven van haar heerlijke Polpo Puttanesca.

Toegegeven: “Een klein beetje gezeurd”

Wie ooit al met inktvis heeft gewerkt zal zich ongetwijfeld afvragen of dit allemaal wel klopt? Inktvis heeft toch enige tijd nodig om te zacht te worden? Klopt! Inktvis bestaat grotendeels uit spieren die op zich weer een grote hoeveelheid bindweefsel bevatten. Deze cellen zorgen voor een stevige (taaie structuur) als ze niet worden gebroken. Je kan verschillende technieken aanwenden om de celstructuur te beschadigen. Vissers in Spanje en Italië slaan de inktvissen na het vangen vaak stevig tegen een muur of rots om de spieren te breken. Ook het invriezen van de Octopus helpt. Doordat het water geabsorbeerd door de cellen bij het invriezen uitzet, breken de celwanden waardoor de vis malser wordt. Maar ook traag garen (populair in de BBQ scene) is hiervoor een uitstekende methode. Doorgaans gebeurt dit proces echter in de kookpot. Zo leerde ik van een voormalig “Ladychef of the year” dat het tweemaal onderdompelen in verse bouillon om vervolgens de octopus 20 minuten te garen op een laag vuur een wereld van verschil kan maken. Maar eerlijkheid gebied mij te zeggen dat ik voor de eenvoudigste optie koos en voorgekookte tentakels kocht voor het maken van de Polpo Puttanesca. Een hoerenstreek? Misschien wel maar dan toch op zijn minst op een eerlijke wijze. Na het marineren hoef je enkel nog de tentakels een vijf- à tiental minuten te grillen boven een directe hittebron en je hebt een heerlijke malse tentakel. Wist je trouwens dat de “gelatine” in je inktvis ontstaat door de gebroken celwanden?

Polpo Puttanesca

Ik kan mij goed voorstellen dat niet iedereen meteen zo enthousiast wordt als ik bij het zien van de prachtige tentakels van de gegrilde inktvis. Wie het echter weet te waarderen zal ongetwijfeld genieten van de heerlijke “Polpo Puttanesca” alla Griglia. Onze vrienden waren in elk geval enthousiast en vroegen onlangs nog of ik dit gerecht nog eens wou maken. Dat het inktvis lovers zijn was al duidelijk! Nadat ik deze gegrilde mini sepia op oosterse wijze eens maakte als hapje, vroegen ze eveneens met regelmaat om de mini inktvisjes nog eens opnieuw te bereiden. Wil ik de Polpo Puttanesca nog eens maken? Tuurlijk! Al zal ik volgende keer wellicht eens proberen zelf de verse Octopus te garen. Misschien wel volledig op de BBQ al vrees ik ergens dat deze delicate weekdieren te snel de rooksmaak zullen opnemen. Heeft iemand van jullie hier reeds ervaring mee? Anders lees ik het graag! Veel BBQ plezier!

Polpo Puttanesca alla Griglia
Prep Time
10 mins
Cook Time
20 mins
marineren
4 hrs
Total Time
4 hrs 30 mins
 

Combineer twee heerlijke gerechten en magie ontstaat! Puttanesca saus en gegrilde octopus bijvoorbeeld! Doe ze samen op een geroosterdbroodje met wat look (oh er zijn lookbroodjes ook?) en je bekomt de heerlijke Polpo Puttanesca! Nu die zon terug en genieten van de laatste zomeravonden!

Course: Aperitiefhapje, lunch
Cuisine: Italiaans
Keyword: bbq, classic joe, direct grillen, gegrilde, hot and fast, kamado, lookbroodjes, octopus, pasta saus, Polpo, pulpo, puttanesca, skillet
Servings: 3 personen
Ingredients
  • 3 inktvis tentakels voorgekookt
  • 2 el olie
  • 1 snuif grof zout
  • 1 handvol groene kruiden tijm, basilicum en salie fijn gehakt
Voor de lookbroodjes
  • 1 stokbrood
  • 2 el olijf of chili olie
  • 1 snuif grof zout
  • 1 teentje look
Voor de Puttanesca saus
  • 30 g kappertjes
  • 10 ontpitte zwarte olijven
  • Chili olie
  • 1 teentje look
  • 300 gr. verse kerstomaatjes
  • Peterselie naar smaak
  • Peper en zout naar smaak
Instructions
  1. Snij de groene kruiden fijn en meng onder de olie. Besprenkel de tentakels met grof zout en marineer gedurende minstens 4 uur.
  2. Verwarm de BBQ voor een directe sessie op hoge temperatuur (+- 250°C)
  3. Plaats een vuurvast schaaltje of sauspannetje op de BBQ en voeg de ingrediënten voor de saus toe (samen met de steeltjes van de kerstomaten voor extra aroma). Laat het geheel doorkoken tot de tomaten breken en saus zijn geworden en de smaken zich goed hebben vermengd. Roer regelmatig om en werk af met verse peterselie.

  4. Snij het stokbrood in schijven van gelijke dikte. Wrijf in met olie en grill tot ze mooi krokant en goudbruin kleuren aan beide zijden.
  5. Wrijf de broodjes in met een teentje look en werk af met grof zeezout.
  6. Grill de gemarineerde tentakels gedurende 1-2 minuten op erg hoog vuur aan elke zijde. Zorg dat de afstand tussen de tentakels en het vuur niet te groot is voor optimale hitte.
Snij de gegrilde tentakels aan in stukjes van gelijke grote en serveer met de Puttanesca saus en lookbroodjes als hapje of lunch! Smakelijk.


Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.