Santa’s Party Ribs – Low and slow ribbetjes

Santa’s Party Ribs – Low and slow ribbetjes

Goede voornemens? Daar doen we niet aan mee… Tenzij er een voornemen zou bestaan om #alledagenrebben te eten. Maar dat zou mijn lenige kathedraal van een lichaam (lichtelijk in omvang toegenomen) niet kunnen verdragen na twee stevige feest weekends. Gelukkig kreeg ik van de kerstman zijn geheim recept onder de kerstboom geschoven: Santa’s Party Ribs. Naar jaarlijkse gewoonte viert de heilige man het eind van zijn ronde met enkele glaasjes Jägermeister terwijl hij hoog boven in zijn haard rustig wat ribbetjes rookt. Het drankfestijn duurt net zo lang tot tot Miss Santa er genoeg van heeft en besluit de restjes uit de fles toe te voegen aan haar veenbessensaus voor bij de warme peertjes. Dit kan natuurlijk niet ongezien en nog voor ze het weet heeft hij de saus terug geclaimd om deze als lak op de ribbetjes te gebruiken. En zo geschiede… Ieder jaar verzamelen mensen van over de hele wereld zich in Lapland in de hoop een botje van Santa’s Party Ribs te kunnen meepikken. Bespaar je de moeite (tenzij je ook het noorderlicht even wil meepikken), dankzij de lieve man kan je zijn favoriete ribben vanaf nu ook op deze blog terug vinden. Ik kon natuurlijk niet laten om ze al even te proeven. Benieuwd? Lees dan snel even verder.

Disclaimer: Deze post bevat mogelijks affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Niet alleen het recept maar ook de bereidingswijze mag ik met jullie delen. Dat de kerstman tijdens zijn ronde weinig tijd heeft om handelingen uit te voeren speelt enkel in het voordeel van bereidingsgemak. Na een korte smaakvolle pekel met als doel wat winterse smaken zoals die van sinaasappelzeste, kaneel en de pork flavor booster bij uitstek: steranijs in het delicate varkensvlees te injecteren. Wist je trouwens dat onze bolle vriend fan is van Duke of Berkshire? Veel tijd in de rub steken is niet nodig gezien de smaken al mooi in het vlees getrokken zijn. Na een basis rub bestaande uit gelijke delen zout, peper, paprika poeder en kaneelsuiker worden Santa’s party Ribs hoog in de schouw geplaatst zodat ze rustig kunnen garen terwijl hij de rest van zijn ronde doet. Een uurtje of 3 a 4 voor mooie dik bevleesde ribben op een geschatte temperatuur van om en bij de 120°C. Ideaal want met een hitteschild kan je deze methode ook perfect toepassen in je eigen BBQ. Geen gedoe met folie of butcher paper. Niet dat we die afkeuren, maar voor deze gepekelde ribben is het niet meteen nodig. Dus bespaar je gerust de moeite.

Wie wat thuis is in de BBQ wereld en bekend is met de prachtige boeken van Smokey goodness zal wellicht al gehoord hebben van de Jägerberry ribs. Afgaande op de combinatie van Jägermeister en cranberries kan het nagenoeg niet anders dan dat de kerstman zijn snode plannen inspireerde op dit project. Al blijkt de traditionele cranberry sauce van Mrs. Claus toch wel aardig wat te verschillen van de Jägerberry saus van Jord. Waar Jord zijn smaakmakers zoekt ten westen van Lapland met ingrediënten als habanero pepers, balsamico azijn en frambozen azijn, worden voor Santa’s party ribs extra smaakmakers onder andere gekonfijte gember toegevoegd waardoor ze een aziatische toets meekrijgen. Bovendien wordt door het gebruik van een goede verse bouillon in de saus, de smaak van de ribbetjes geaccentueerd.

Hoewel de kerstman zijn geheim recept aanprees als het ideale feesthapje bij de aperitief besloot ik toch ook wat heerlijke sides te maken en deze als avondmaal te serveren. De overheerlijke moutige Pommes Fondantes die ik vorig jaar voor Willem Hiele maakte en een feestelijke koolsalade met spitskool en rode kool. Deze recepten zal ik jullie uiteraard niet onthouden. Hou de blog in de gaten als jullie deze graag proeven. Of de ingeving van een licht beschonken kerstman in de smaak viel? Zeer zeker! Zowel ik als de kinderen konden er maar geen genoeg van krijgen. Dat ze als aperitief hapje zouden smaken, kan ik zeker volgen. Maar in combinatie met deze sides… Heerlijk! Niet moeilijk dat jaarlijks duizenden mensen naar Lapland trekken… Het noorderlicht is een leuke extra, al is de kans dat je effectief ter plaatse de ribbetjes zal kunnen proeven eerder klein…

Santa's Party Ribs

Dus aarzel niet! Haal je ingrediënten in huis. Pekel die heerlijke ribben en start je smoker (of het haardvuur met een hoge schouw als je deze hebt). Neem het recept van Mrs. Klaus haar veenbessen saus erbij en neem gerust ook een slokje van de Jägermeister om in de stemming te komen. Na het roken van de ribbetjes kan je deze rustig lakken met de heerlijke saus en verder hoef je alleen maar te genieten. Heb je Santa’s party ribs gemaakt? Laat dan eens weten of ze in de smaak vielen! Met een tag op de social media kanalen of het delen van deze link kan je overigens deze blog een extra duwtje in de rug geven zodat meer mensen door deze recepten kunnen worden geïnspireerd. Smakelijk!

Santa’s Party Ribs
Prep Time
30 mins
Cook Time
4 hrs
Pekelen en drogen
16 hrs
Total Time
20 hrs 30 mins
 

Altijd al willen weten wat het lievelingsgerecht is van de kerstman? Onder de kerstboom vond ik het recept voor Santa's party ribs. Ontstaan uit een lichte speelse ruzie tussen de kerstman en Mrs. Klaus wat resulteerde in een legendarische snack waarvoor menig BBQ liefhebber richting Lapland zou trekken. Hoeft niet meer want vanaf nu kan je deze heerlijke ribbetjes ook thuis maken.

Course: Aperitiefhapje, Hoofdgerecht, Snack
Cuisine: Aziatisch, Europees, Scandinavisch
Keyword: bbq saus, Cranberry, drank, feestelijke, gerookte, jagermeister, koken met alcohol, low and slow, party food, pellet smoker, ribben, ribbetjes, Santa, traag gegaarde, Traeger, Veenbessen, winter bbq, zoete ribben
Servings: 4 personen
Ingredients
  • 2 latten ribben Duke of Berkshire
Voor de kerst marinade
  • 2 l water
  • 150 gr zout
  • zeste van 1 sinaasappel
  • 1 duim gember fijn gesneden
  • 2 stokken kaneel gebroken
  • 2 stukken gebroken steranijs.
  • 4 stukken gebroken kruidnagel
Voor de rub
  • 1 deel zout
  • 1 deel peper
  • 1 deel kaneelsuiker
  • 1 deel paprika poeder
Mrs. Klaus' Cranberry sauce
  • 400 ml bouillon
  • 1 handje gekonfijte gember
  • Sap van 1 halve sinaasappel
  • 400 gr. veenbessen compote
  • 1 stuk kaneel
  • 4 El Jägermeister
  • 1 El Ahorn siroop
  • Enkele klontjes boter
Instructions
Voorbereiding
  1. Meng de ingrediënten voor de pekel in een diepe kom en breng tot aan het kookpunt. Laat vervolgens afkoelen terwijl je het vlies van de ribbetjes verwijdert.

  2. Verwijder het vlies van de ribben door met een bot mes of de achterkant van een lepel tussen het vlies en het middelste beentje te porren tot je langs het been het mes onder het vlies kan schuiven. Steek je vinger door deze opening en trek het vlies omhoog tot dit loslaat van je ribben.

  3. Pekel de ribben gedurende minimum 8 uur of tijdens de nacht. Tip: in een diepe gastronorm bak die in je koeling past, gaat dit eenvoudig.

  4. Haal de ribben uit de pekel en laat deze nog minimum 8 uur onafgedekt drogen in de koelkast. Heb je wat minder tijd dep de ribben dan goed droog met keukenpapier.

  5. Meng de ingrediënten voor de rub en sprenkel een mooie laag over de ribbetjes zodat deze mooi bedekt zijn met de rub langs beide zijden. Leg nog een half uurtje opzij in de koelkast zodat de rub mooi aan de ribben kleeft terwijl je de BBQ opstookt voor een indirecte sessie op lage temperatuur (+- 100 tot 140°C).

  6. Rook de ribbetjes gedurende 3 a 4 uur. De tijd is sterk afhankelijk van de dikte van je ribben. Je zoekt naar het punt waarbij de botjes van de ribben mooi zichtbaar worden door het gekrompen vlees. Hef de ribben op en kijk of deze licht doorbuigen zonder te breken (Als ze breken zijn ze te ver gegaard dus wees er tijdig bij tenzij je fall of the bone ribs wil…).

Mrs Klaus Cranberry sauce
  1. Terwijl de ribben roken kan je de saus gaan maken. Neem hiervoor een steelpannetje en kook de bouillon samen met de gember en het sinaasappelsap in tot de helft.

  2. Voeg de cranberry compote toe samen met de overige ingrediënten met uitzondering van de boter. Laat nog even inkoken tot je een mooie stevige sticky saus bekomt.

  3. Verwijder de kaneelstok en blend de saus met je staafmixer. Werk op met enkele klontjes boter.

  4. Bestrijk de ribben wanneer ze gaar zijn met de saus en plaats nog een tiental minuutjes op de BBQ met indirecte hitte bij een iets hogere temperatuur van +-180°C zodat de saus mooi aan de ribbetjes kan kleven. Let op dat de suikers in de saus niet kunnen verbranden anders bekom je een bittere onaangename smaak.

Serveer als aperitiefhapje of in combinatie met enkele feestelijke sides zoals de winterse kool salade en Moutige Pommes Fondantes. Smakelijk!

Zin in meer heerlijke ribbetjes?

Klik hier voor enkele leuke ideetjes!


Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.