Smoked Ricotta stuffed Cannelloni

Smoked Ricotta stuffed Cannelloni

Let’s crack a bottle of wine and enjoy the summer vibes! What better way to celebrate the sun than a plate of pasta? Search yourself a nice spot outside and prepare this delicious Smoked ricotta stuffed Cannelloni. Pure flavors complemented with a touch of smoke and red vermouth. It’s not the pasta meal you’ll get in 10 minutes but it’s well worth the effort. Moreover you’ll get plenty of time to enjoy an aperitif while the ricotta is smoking. And even more while the smoked ricotta stuffed cannelloni is simmering in the sauce. So beware not to get drunk before your meal is ought to be served.

  • Smoked Ricotta stuffed cannelloni
  • Smoked Ricotta stuffed cannelloni
  • Cannelloni met gerookte ricotta, spinazie en venkel. Prep Time 10 mins Cook Time 2 hrs 20 mins Total Time 2 hrs 30 mins Als het zomer wordt krijg ik telkens weer die onweerstaanbare drang… Italië roept! Je hoort het misschien niet, maar ik wel! Italiaanse gerechten zijn vaak zo snel klaar dat niemand de moeite doet om de BBQ aan te steken. Doe het misschien toch maar eens! Zo kan je een smoky touch geven aan je favoriete recepten zoals bij deze “smoky ricotta stuffed cannelloni”. Laat het je smaken! Course: Hoofdgerecht Cuisine: Italiaans Keyword: BBQ sauce, cannelloni, gerookte, italiaans, pelletgrill, ricotta, spinazie, Traeger, vulling Servings: 4 personen Ingredients Tomatensaus 1 rode ui 3 teentjes look 2 takken verse rozemarijn 3 takjes verse oregano 1 laurierblaadje 3 takjes verse tijm 1 goede scheut rode vermouth 6 San Marzano tomaten verse basilicum naar smaak peper en zout naar smaak Smoky Ricotta vulling 250 gr. ricotta 200 gr. verse spinazie 1 venkel peper en zout naar smaak citroensap naar smaak 6 sneden Prosciutto 1 snuifje nootmuskaat Afwerking 1 handvol pijnpboompitten gemalen mozzarella kaas naar smaak Vers gemalen Montasia Fresco kaas naar smaak 12 cannelloni tubes Instructions Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur. 75°C op de Traeger zorgt voor een mooie rookgeneratie. Rook hierop de ricotta (in een pannetje), spinazie (in een zeefje) en de venkel voor anderhalf tot twee uur. Heb je geen pelletgrill dan kan deze stap ook gebeuren door koud te roken met een cold smoke generator. Als het goed gegaan is kleurt je ricotta na deze fase lichtgeel. Tomatensaus maken Terwijl de vulling rookt kan je de saus voorbereiden. Deze hoeft niet extra gerookt te zijn aangezien de vulling al een subtiele rooksmaak zal meekrijgen. Zet een gietijzeren pannetje op een medium hittebron en voeg hieraan olie toe. Bak de verse kruiden (behalve de basilicum) kort aan in de olie zodat de smaken mooi loskomen. Snipper ondertussen de rode ui en voeg deze vervolgens toe samen met de geperste tenen look. Laat het geheel mooi aanfruiten terwijl je de tomaten in fijne blokjes snijdt. Voeg deze toe en laat het geheel een vijftal minuten aanstoven. Blus het geheel met rode vermouth en laat op een laag vuurtje verder inkoken tot je een mooie pastasaus bekomt. Kruidt af met peper en zout naar smaak. Voeg vervolgens de verse basilicum toe en roer het geheel goed door. Hou nog wat basilicum opzij voor het serveren. Vulling maken Bestrijk de gegrilde venkel met olijfolie en grill deze nog even kort aan. Hak vervolgens in fijne stukjes. Bak de spinazie kort aan tot hij geslonken is en roer er de ricotta door. Voeg een handvol blokjes gegrilde venkel toe en breng op smaak met 1 snuifje nootmuskaat, peper, zout en citroensap (ik gebruikte het sap van 1 citroen). Plaats een stukje prosciutto in de cannelloni staafjes en voeg hier vervolgens de mengeling van ricotta, spinazie en venkel aan toe. Afwerking Plaats de gevulde buisjes in een vuurvaste schaal. Giet nog een klein scheutje vermouth bij de saus samen met de verse basilicum. Roer het geheel goed door en giet over de cannelloni. Plaats de geraspte kazen op het geheel samen met verse pijnboompitjes. Plaats het geheel 30-40 minuten in je BBQ op 180-200°C. Tot de cannelloni gaar is en de kaaskorst mooi gebruind. Serveer
  • Smoked Ricotta stuffed cannelloni
  • Smoked Ricotta stuffed cannelloni
Smoked Ricotta stuffed Cannelloni with fennel and spinach
Prep Time
10 mins
Cook Time
2 hrs 30 mins
Total Time
2 hrs 40 mins
 

Summer makes me crave for Italian food! Often Italian food is ready in no time! Probably not even worth to fire up the Q you might think? Think again! Every meal gains from a touch of smoke. It takes a bit longer to smoke the ricotta but you won’t complain! 

Course: Main Course, pasta
Cuisine: Italian
Keyword: bbq, cheese, culinary, italian food, pasta, pelletgrill, pure food, smoked ricotta, Smoky, Traeger
Servings: 4 people
Ingredients
Tomato sauce
  • 1 red onion
  • 3 cloves garlic
  • 2 twigs fresh rosemary
  • 3 twigs fresh oregano
  • 1 bay leaf
  • 3 twigs fresh thyme
  • 1 big sip red vermouth
  • 6 San Marzano tomatoes
  • fresh basil at taste
  • salt and pepper at taste
Smoky Ricotta stuffing
  • 250 gr. ricotta cheese
  • 200 gr. fresh spinach
  • 1 fennel
  • salt and pepper at taste
  • lemon juice at taste
  • 6 slices Prosciutto
  • 1 pinch ground nutmeg
Finishing touch
  • 1 handful pine nuts
  • ground mozzarella cheese at taste
  • ground Lontasia Fresco cheese at taste
  • 12 cannelloni tubes
Instructions
  1. Prepare your BBQ or an indirect session at low temperature. When cooking on 75°C on the Traeger you’ll get a nice smoke generation perfect to smoke the ricotta, fennel and spinach (in a sieve).  Smoke it for about 2 hrs. 

    If you don’t have a pellet smoker you can replace this step by cold smoking the ricotta with a cold smoke generator. When done right the ricotta should have a nice yellow tan. 

Making the tomato sauce
  1. While smoking the stuffing you can start making the sauce. This sauce doesn’t need to have a smoky taste since we’ll go for a smoky stuffing. Put a large cast iron pan on a medium heat source and add some oil.

  2. Bake the fresh herbs (except for the basil) shorly to release their flavors. Meanwhile shred the onion and add it after a couple of minutes along with the crushed garlic cloves. 

  3. Cook until translucent while cutting the tomatoes in small dices. Add them to the onions and let them braise for about 5 minutes. 

  4. Quench with the red vermouth and let simmer for 30 minutes or more until you get a delicious pasta sauce. Taste and add some salt and pepper.

  5. Shred the fresh basil leaves and stir them under the sauce. Keep some basil aside to add just before serving this meal. 

Stuffing the cannelloni
  1. Baste the smoked fennel with olive oil and put them back to get some grillmarks. Cut them in small dices.

  2. Bake the spinach shortly until it’s reduced and add the ricotta and a handful of grilled fennel. Mix through and bring to taste with a pinch of nutmeg, salt and pepper and lemon juice (I’ve used 1 lemon but this is a matter of taste). 

  3. Put a slice of prosciutto in the cannelloni tubes and add the stuffing. 

Finishing touch
  1. Place the tubes in a fireproof skillet. Add another sip of vermouth to the sauce before pouring it over the cannelloni. 

  2. Shred the cheese on top of the plate and add some fresh pines. 

  3. Bake the Smoked Ricotta stuffed Canneloni in the BBQ on medium heat (180°C-200°C) for about 30-40 minutes until the canneloni tubes are done and the cheese has a nice golden brown colour. 

Serve with fresh basil! Have a nice meal!

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.