Smoked Salmon Salad – Salade met gerookte zalm

Smoked Salmon Salad – Salade met gerookte zalm

Een lekker stukje vis op de BBQ gaat er hier altijd in! En niet zo zelden blijkt dat een stukje zalm te zijn (of een zijde als er wat meer volk langs komt). We zijn er hier allemaal fan van. Al maken de kindjes het wat moeilijker. De oudste eet enkel warme zalm en onze kleinste fijnproever kiest voor een koud gerookte zalm. In een poging tot verzoening maakte ik dan maar een lauw gerookte zalm voor deze Smoked Salmon Salad. Een zomerse salade met gelakte zalm broccoli asperge, groene aspergetips, een heerlijke homemade vinaigrette en verse geitenkaas. En nog wel zo’n paar dingen maar dat zal je in het recept wel ontdekken!

Disclaimer: Deze post bevat mogelijks affiliate links. Alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht.

Is lauw gerookte zalm dan een bemiddeling? Toch niet helemaal zo blijkt. Onze kritische gast liet weten dat het wel lekker is maar toch niet hetzelfde als koud gerookte zalm. Hij at er bijgevolg een paar extra happen van om vervolgens toch te besluiten dat hij genoeg had gegeten. Een beleefde geste? Misschien wel. In ieder geval, bij de rest van het gezin viel de smoked salmon salad wel in de smaak. Toen ik in een vorige post sprak over lauw gerookte zalm kreeg ik trouwens van enkelen de opmerking: “is dat niet gewoon warm gerookte zalm dan?”. Een goede vraag want ik begrijp wel degelijk van waar deze komt. Maar bij zalm lijkt het mij wel zinvol om een onderscheid te maken tussen koud gerookte, lauw gerookte en warm gerookte zalm.

Gerookte zalm
Illustratief (deze zalm is zonder lak van een andere sessie, ik heb helaas geen foto’s met lak genomen)

Het verschil tussen koud gerookte zalm en de overige is wellicht duidelijk. Helaas is het momenteel te warm om zalm koud te roken. De temperatuur in de BBQ loopt al snel hoger op dan de aangeraden maximale temperatuur van 30°C. Bijgevolg moet je al hogere temperaturen gaan hanteren waardoor de zalm ook gaat garen. Dit kan hot and fast (warm gerookt op hoge temperatuur +-150-200°C) met toevoeging van een blokje rookhout. Zo krijg je een subtiele rooksmaak in je zalm en kan het velletje mooi krokant worden. Het nadeel hiervan is dat de zalm sneller gaar is en minder tijd heeft om rook op te nemen. Bovendien loop je ook sneller het risico dat de kerntemperatuur snel oploopt en de zalm gaat uitdrogen. Lauw warm roken gebeurt op lagere temperatuur (+-75°C) waardoor de zalm traag gaart en meer tijd heeft om rooksmaak op te pikken. Bovendien blijft de zalm hierdoor erg sappig wat het een uitstekende aanvulling maakt bij deze Smoked Salmon Salad. Het velletje kan je in dit geval nog af grillen om als krokantje op de smoked salmon salad aan te bieden.

Smoked salmon salad

Maken jullie wel eens een salade op een zomerse dag met ingrediënten van de BBQ? Ik vermoed van wel dus laat maar horen die heerlijke inspiratie. En zeker ook eens deze smoked salmon salad uitproberen hé! Er staan trouwens nog wel meer salades op deze blog. Je kan ze hier vinden. Ik eet er niet zoveel maar moet zeggen dat er best wel lekkere tussen zitten! Veel plezier bij het maken van dit gerechtje! Smakelijk.

Smoked Salmon Salad – Salade van gerookte zalm met groene groentjes.
Prep Time
15 mins
Cook Time
1 hr
Pekelen
8 hrs
Total Time
1 hr 15 mins
 

Deze heerlijke Smoked salmon salade met zilte toetsen van de zeekraal en de zoetzure toets van de dressing is de perfecte luchtige maaltijd om te serveren op een warme zomerse dag.

Course: lunch, Salade
Cuisine: Europees, Noors
Keyword: asperge, broccoli, citrus, dressing, gerookte zalm, Salade, Veldsla, vinaigrette, zeekraal, ziltig, Zomerse
Servings: 4 personen
Ingredients
  • 400 gr. zalm op vel
Voor de zalm pekel
  • 1 l water
  • 75 gr. zout
  • 5 schijfjes verse gember
  • 2 teentjes geplette look
  • 50 ml ricard
Voor de zalm lak
  • 2 el honing
  • 2 el soya saus
  • 1 el ricard
  • 1 tl sesam olie
  • 1 tl sriracha
Voor de salade
  • 160 gr. veldsla
  • 1 tomaat
  • 1 el olie
  • 50 gr. zeekraal
  • 1 tl limoensap
  • 1 tl sushi azijn
  • 50 gr. aspergetips
  • 150 gr asperge broccoli
  • enkele stukjes geitenkaas blanc (naar smaak)
  • peper (naar smaak)
  • Tijm bloemetjes (optioneel)
Voor de dressing
  • 1/2 el cider azijn
  • 1/2 el limoensap
  • 1/2 el mosterd
  • 50 ml olijfolie
  • 1 takje verse tijm blaadjes fijngehakt (naar smaak)
Instructions
Pekelen en roken van de zalm
  1. Meng de ingrediënten voor de pekel goed door. Roer tot het zout is opgelost en plaats de zalm in de pekel. Zorg dat de zalm volledig onder staat.
  2. Pekel de zalm voor 8-12u. Droog deze vervolgens af en laat in de koelkast onafgedekt verder drogen terwijl je de BBQ op temperatuur brengt (zou blijft de rook beter kleven aan de zalm). In dit recept maak ik gebruik van de Traeger Ironwood.

  3. Ondertussen kan je de lak gaan maken. Meng alle ingrediënten en reduceer tot een stroperige lak.

  4. Bereid de BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur (bij voorkeur tussen de 75 en 100°C). Indien je gebruik maakt van een houtskool BBQ voeg je rookhout toe tussen de kolen (in dit geval kersenhout).

  5. Wrijf de zalm in met de lak en rook tot een kerntemperatuur van +- 50°C. De kerntemperatuur kan je meten met een kernthermometer als deze.

  6. Haal de zalm van de BBQ en laat afkoelen (of serveer lauw warm bij de salade)

Dressing
  1. Meng de ingrediënten van de dressing en blend tot je een mooie vinaigrette verkrijgt. Plaats in de koelkast.

Salade
  1. Voeg 1 el olie toe aan een pan en bak hierin de zeekraal kort aan. Deze zorgt voor de zoutige toets in de salade.

  2. Bak in dezelfde pan (of grill op de BBQ) de aspergepunten en broccoli asperge. Blus met een mengeling van limoensap en sushi azijn (naar smaak). Laat alle ingrediënten afkoelen. Snij ondertussen de tomaat in blokjes.

  3. Was de veldsla en voeg deze toe aan een salade kom. Meng er de gebakken groenten, tomaat en zeekraal onderdoor en breng op smaak met dressing en peper naar smaak.

  4. Werk af met enkele stukken geitenkaas en bloemetjes van tijm (optioneel). Voeg tenslotte enkele vlokken gerookte zalm toe aan de salade.

Smakelijk eten!

Pagina's: 1 2



Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.