Wienerbrod – Deens roomkaas gebak met rode vruchten

Wienerbrod – Deens roomkaas gebak met rode vruchten

Of ik het zie zitten om iets vegetarisch te maken? Tuurlijk, telt taart ook? Elke maand werk ik samen met Lidl enkele recepten uit. Hierbij krijg ik vaak suggesties om mee een de slag te gaan, maar even goed een vrijheid om mijn eigen ding te doen. Momenteel staat zo het vegetarisch gamma in de kijker. Wie de blog volgt zal ondertussen hopelijk weten dat ik geen anti-vegetariër ben. Maar aangezien er wat emotionele stresserende weken op de planning staan besloot ik vooral te kiezen voor comfort food en voorlopig niet zozeer in te gaan op het vegetarisch aanbod. En wat kan beter troosten dan een lekker taartje met vers fruit? Ik maakte Wienerbrod op de BBQ een Deens gebak met roomkaasvulling en verse rode vruchten voor bij de koffie en het ontbijt. Het is eens iets anders dan de standaard BBQ gerechten maar zeker niet minder smakelijk!

Disclaimer: Recept voor @lidl België alle geuite meningen zijn persoonlijk en oprecht. Bedankt om de partners te steunen die het maken van deze blog mogelijk houden.

Er zijn heel wat leuke vegetarische gerechten te maken. Voor wie geïnteresseerd is lijst ik onderaan deze post graag enkele op ter inspiratie. Je zal echter merken dat ik hiervoor zelden naar vleesvervangers grijpen. Zeg nooit nooit, want het gamma bij Lidl is bijvoorbeeld ondertussen erg uitgebreid geworden. Maar ergens blijf ik toch een aarzeling voelen telkens ik de opties overweeg. Of het gamma in de smaak valt kan ik jullie dus niet vertellen. Maar er zijn in elk geval genoeg andere leuke opties om mee aan de slag te gaan. Verse rode bosvruchten, roomkaas, munt, bladerdeeg, … perfect voor een leuk gebak. Ik koos voor het Wienerbrod. Een ontbijtkoek waarvan ik de naam lang niet kende en die blijkbaar in de wereld bekend staat als Danish Pastry. Het gebak kent zijn oorsprong in Oostenrijk waar bladerdeeg afgebakken wordt met pudding. We kennen deze Wienerbrod ontbijt koeken hier voornamelijk vanuit hun Deense varianten zoals de achtjes, paardenoogkoeken, … Het voelt wat raar om te zeggen maar een economische crisis en staking bij de Deense bakkers vormde de aanleiding voor dit heerlijke gebak. Wienerbrod betekent letterlijk vertaalt: “Weens brood”.

wienerbrod op de traeger

Tijdens een grote staking in 1850 onder de bakkers werden Oostenrijkse bakkers ingehuurd om het tekort aan bakkers op te vangen. Deze bakkers waren ondertussen bekend met het Franse bladerdeeg en brachten deze heerlijkheid met zich mee tot in Denemarken. Na de staking behielden de Deense bakkers het bladerdeeggebak en gingen er creatief mee aan de slag. Het wienerbrod was geboren. Nadat vervolgens heel wat Deense bakkers emigreerden raakte het Deense gebak wereldwijd bekend waardoor het in de meeste niet Europese landen grotere bekendheid heeft vergaard onder de naam “Danish Pastry”. Het Wienerbrod is hier één van mijn favoriete ontbijtkoeken. Al heten ze hier achtjes, puddingkoek, strikjes, vienoisserie … Traditioneel gezien worden ze met pudding gemaakt. Online kwam ik echter dit heerlijke recept van “Butternut Bakery Blog” tegen waarin roomkaas wordt gebruikt. Een idee waar ik wel benieuwd naar was en als basis gebruikte voor dit recept. Met wat kleine aanpassingen om wat extra fraîcheur in het gerecht aan te brengen. En natuurlijk volledig op de BBQ gemaakt.

Wienerbrod - danish pastry

Het Wienerbrod is erg eenvoudig te maken en vraagt niet zoveel tijd. Tenzij je natuurlijk de hard way wil gaan en het bladerdeeg volledig zelf wil gaan maken. Hoewel ik doorgaans voorstander ben om alle onderdelen zoveel als mogelijk zelf te maken, ontzie ik het mij om zelf aan bladerdeeg te beginnen. Ooit komt het er wel van maar het zal niet voor onmiddellijk zijn. Het Wienerbrod heeft er in elk geval niet minder om gesmaakt. Ook de kindjes waren groot fan van deze versie van de ontbijtkoek bij de koffie als gebak. De lockdown mag dan wel onze uitstappen beperken. We genieten er niet minder om. Zeker op momenten waarop de druk groter wordt is het extra belangrijk om hier even tijd voor te maken. Ik ben benieuwd of jullie met deze uitdaging aan de slag gaan! Aarzel niet om het resultaat te delen en mij te taggen! Veel plezier!

Wienerbrod danish pastry

Wil je dan toch echt een vegetarisch gerecht van de BBQ voor lunch of het avondmaal? Aarzel dan niet om één van deze opties te bekijken:

3 kazenbrood met gebrande prei
Sloppy Vegan – Veganistische Sloppy Joe

Smoky Quesadilla met Linzen
Gegrilde Tomaten salade met Yoghurt
Romige courgetteschotel – pasta schotel met courgette
Wienerbrod – Deens gebak met roomkaas
Prep Time
20 mins
Cook Time
25 mins
Total Time
45 mins
 

Ontbijt van de BBQ of gewoon als taartje bij de koffie? Het kan! Dit heerlijke Wienerbrod of ook wel gekend onder de naam Danish Pastry is een heerlijk hapje om met je geliefden van te genieten!

Course: Dessert, koffiekoek, Ontbijt
Cuisine: Deens, Frans, Oostenrijks
Keyword: bbq, bbq dessert, Deense, gebak, gebakken, hot and fast, Klaaskoeken, ontbijtkoek, pellet, recept, snel recept, Traeger
Servings: 16 koeken
Ingredients
  • 3 vellen bladerdeeg
Voor de roomkaasvulling
  • 400 gram roomkaas
  • 1 el vanillesuiker
  • 1 el kristalsuiker
  • sap en zeste van 1 limoen
  • 1 takje munt
Voor de toppings
  • 150 gram bosvruchtenconfituur
  • 1 pakje verse frambozen
  • 1 pakje blauwe bessen
  • 1 tl suiker
  • 1 scheutje rum
Afwerking
  • 1 handvol amandelen
  • 1 groot ei
  • 2 tl water
Instructions
  1. Start je BBQ en bereid hem voor op een indirecte sessie tegen 220°C. Voor het bakken gebruik ik graag mijn Traeger Pelletsmoker omwille van de constante temperatuur al zal ik de volgende keer de houtoven gebruiken zodat het bladerdeeg mogelijks nog mooier kan rijzen.

  2. Rasp de zeste van de limoen en voeg deze toe aan een mengkom samen met fijngehakte blaadjes munt, de roomkaas het limoensap, amandelextract en de suiker. Meng het geheel goed door en proef. Voeg eventueel nog wat van de ingrediënten toe tot het naar jou smaak goed in balans is qua smaken. Plaats opzij terwijl je het bladerdeeg voorbereid.

  3. Plaats de blauwe bessen in een kommetje en laat deze even weken in een mengeling van rum met de suiker en wat limoensap naar smaak. Plaats opzij tot je het Wienerbrod gaat afwerken.

  4. Rol het bladerdeeg open en snij vierkanten van gelijke grote. Rol de zijkanten van de vierkanten over zodat je een bootje bekomt. Meng het eigeel met wat water en bestrijk de zijkanten met deze eggwash en strooi er wat verse kristalsuiker overheen.

  5. Plaats de bladerdeeg vellen op een bakpapier in een ovenschaal en plaats de 1 grote eetlepel roomkaasvulling in het midden. Voeg een kleine eetlepel bessenconfituur er bovenop en werk af met enkele verse rode vruchten en fijn gehakte amandelen.

  6. Bak het Wienerbrod in de BBQ gedurende 20-25 minuten tot het bladerdeeg goudbruin kleurt en mooi is gerezen. Op de Traeger werkt dit het best op het onderste rooster dus wisselde ik de schalen halverwege.

  7. Terwijl het Wienerbrod nog warm van de BBQ komt voeg je nog enkele stukjes vers fruit toe en de in rum geweekte blauwe bessen. Deze zorgen voor een mooi vers ogend gebak en een heerlijke fruitsmaak. Werk af met enkele fijngesnipperde blaadjes verse munt.

Serveer bij een lekkere kop koffie voor ontbijt of als gebak in de middag. Smakelijk!


Een reactie achterlaten

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recipe Rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.