Go Back
Ravioli met gerookte zalm
Print

Homemade Ravioli met Gerookte Zalm en Gegrilde Asperge

Deze Ravioli met Gerookte Zalm vormt een heerlijk verfijnd BBQ gerechtje. De rokerige zalm smelt samen met romige ricotta, terwijl gegrilde asperges en citroen-dille saus zorgen voor frisse en aardse toetsen. Het recept is eenvoudig te maken al vraagt het wat liefde en geduld. Maar het resultaat is dit alles zeker waard! Ga snel aan de slag en laat even weten hoe je het ervan af hebt gebracht!
Course Hoofdgerecht, lunch, voorgerecht
Cuisine Italiaans, Scandinavisch
Keyword bbq, belgium, botersaus, citroenbotersaus, dille, gegrilde, gerookte, gerookte zalm, lidl, ravioli, recept, ricotta, vulling, warm roken, witte asperge, zelf maken
Prep Time 1 hour 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 2 hours
Servings 4 personen

Ingredients

Voor de Ravioli:

  • 2 stukken zalmfilet van 200g
  • Peper en zout naar smaak
  • Citroenzeste
  • 100 g ricotta
  • 1 tl olijfolie
  • 1 handvol dille
  • 10 witte asperges
  • 1 El olijfolie

Verse ravioli

  • 300 g bloem
  • 3 eieren
  • 1 snuifje zout

Voor de Citroen Dille Saus:

  • 100 g boter
  • Zeste van 1 citroen
  • 1 handvol dille
  • 1 teentje knoflook
  • Peper en zout naar smaak

Afwerking

  • Geraspte Parmezaanse kaas
  • verse dille

Instructions

De Zalm Vulling

  • Verwarm de BBQ voor op 75°C.
  • Breng de zalmfilets op smaak met peper, zout en citroenzeste (of Burn Lemon Pepper).
  • Leg de zalmfilets op een bakplaat.
  • Rook de zalm in de BBQ tot de zalm gaar is aan een kerntemperatuur van 50°C (+-1uur).
  • Laat de zalm afkoelen en verkruimel deze vervolgens.
  • Meng de ricotta, olijfolie en fijngesneden dille door de verkruimelde zalm.

De Gegrilde Asperges

  • Verhoog de temperatuur van de BBQ tot 260°C en warm de grill grates voor gedurende 20 minuten.
  • Verwijder de houtachtige onderkant van de asperges.
  • Breng de asperges op smaak met olijfolie, peper en zout.
  • Grill de asperges op een barbecue tot ze gaar zijn.
  • Snijd 2 asperges in kleine stukjes en voeg deze toe aan de vulling. Hou de rest apart voor de afwerking.

De Ravioli

  • Maak een berg van de bloem op een schoon werkblad.
  • Maak een kuiltje in het midden van de bloem.
  • Breek de eieren in de kuil en voeg de olijfolie en het zout toe.
  • Klop de eieren met een vork geleidelijk aan los en meng ze met de bloem.
  • Begin met het mengen van de bloem met de eieren met je vingertoppen, beginnend bij de rand van de kuil.
  • Werk geleidelijk aan van binnen naar buiten totdat al het deeg is opgenomen.
  • Kneed het deeg op een met bloem bestoven werkblad gedurende 10-15 minuten, tot het glad en elastisch is.
  • Vorm het deeg tot een bal, wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

Vullen en koken van de ravioli

  • Haal een half uur op voorhand het deeg uit de koelkast en verdeel het in vier delen.
  • Rol elk deel van het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad tot een dunne laken (ongeveer 1 mm dik). Dit gaat het eenvoudigst met een Pastamachine.
  • Leg op een van de deegbladen kleine hoopjes van de zalmvulling, met tussenpozen van ongeveer 3 cm.
  • Bestrijk de randen van de deegbladen met water.
  • Leg het tweede deegblad op het eerste blad en druk de randen stevig aan om de ravioli te sluiten.
  • Snijd de ravioli in vierkanten met een mesje en druk kartels in de randjes met een vork.
  • Kook de ravioli in een grote pan met gezouten water gedurende 3-4 minuten, of tot ze gaar zijn en boven komen drijven.

Voor de saus

  • Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur, schep het schuim af.
  • Voeg de citroenzeste, fijngesneden dille en knoflook toe.
  • Laat de saus 2-3 minuten sudderen.
  • Breng de saus op smaak met peper en zout.

Serveren:

  • Serveer de ravioli met de gegrilde asperges en citroen dille saus.
  • Werk af met geraspte Parmezaanse kaas.