Print
Mediterranean stuffed zucchini

Mediterranean stuffed zucchini - Heerlijk zomers

Geprikkeld door de zomerse zonnestralen? Tijd om die in je bord te toveren! De Mediterraanse courgettebolletjes zijn een perfecte side bij een lekker stukje gerookte zalm! Benieuwd naar het recept voor de zalm en citroenrijst? Kijk dan zeker eens naar het recept gelinkt in bovenstaande blogpost. Je zal het je niet beklagen!

Course Bijgerecht, Sidedish
Cuisine Italiaans, mediterraans, Spaans, zuiders
Keyword bamix, bijgerecht, courgette, gevulde courgette, Ratatouille, sidedish, Zuiders
Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 4 personen

Ingredients

Gevulde courgette

  • 2 el pekelmengeling
  • 4 ronde courgettes
  • 3 San Marzano tomaten
  • 1/2 aubergine
  • 20 kleine olijven
  • vers geraspte geitenkaas
  • zout en peper naar smaak

Voor de marinade

  • 1/2 El sushi azijn
  • 2 takjes citroenverbena
  • 2 takjes tijm enkel de blaadjes
  • 2 el verse peterselie
  • 1 el olijfolie
  • 100 ml water

Instructions

Voor de marinade:

  1. Plaats alle ingredi├źnten voor de zalm in een beker en mix het geheel grondig met de "Bamix Staafmixer" .

Voor de gevulde courgette

  1. Snijd de aubergine in dikke plakken en besprenkel met zout. Laat 10 minuten liggen tot de sappen parelen. Bestrijk met olie en grill deze op heet vuur tot je mooie grillstrepen bekomt.

  2. Plaats een gietijzeren pan op het vuur en wacht tot deze goed heet is. Mix ondertussen kort de tomaat in stukjes en bak deze vervolgens stevig aan.

  3. Hol de bolvormige courgettes uit, snijd de gegrilde aubergine in blokjes en voeg het vruchtvlees toe aan de tomaten. Laat meebakken en voeg 2 eetlepels van de marinade toe. Proef en breng op smaak met peper en zout.

  4. Voeg de ontpitte olijven toe aan het geheel en vul de uitgeholde courgette. Werk in laagjes met afwisselend de tomatenvulling en geitenkaas. Plaats nog wat geraspte geitenkaas bovenop de gevulde courgette en plaats in de BBQ op 180┬░C. tot de courgette gaar is en de kaas gesmolten.

Serveer met je favoriete stukje vlees of vis. In bovenstaande post staat een tip voor een volledige maaltijd van gerookte zalm met citroenrijst. Smakelijk!