Print
Smoked Ricotta stuffed cannelloni

Cannelloni met gerookte ricotta, spinazie en venkel.

Als het zomer wordt krijg ik telkens weer die onweerstaanbare drang... Italië roept! Je hoort het misschien niet, maar ik wel! Italiaanse gerechten zijn vaak zo snel klaar dat niemand de moeite doet om de BBQ aan te steken. Doe het misschien toch maar eens! Zo kan je een smoky touch geven aan je favoriete recepten zoals bij deze "smoky ricotta stuffed cannelloni". Laat het je smaken!

Course Hoofdgerecht
Cuisine Italiaans
Keyword BBQ sauce, cannelloni, gerookte, italiaans, pelletgrill, ricotta, spinazie, Traeger, vulling
Prep Time 10 minutes
Cook Time 2 hours 30 minutes
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings 4 personen

Ingredients

Tomatensaus

  • 1 rode ui
  • 3 teentjes look
  • 2 takken verse rozemarijn
  • 3 takjes verse oregano
  • 1 laurierblaadje
  • 3 takjes verse tijm
  • 1 goede scheut rode vermouth
  • 6 San Marzano tomaten
  • verse basilicum naar smaak
  • peper en zout naar smaak

Smoky Ricotta vulling

  • 250 gr. ricotta
  • 200 gr. verse spinazie
  • 1 venkel
  • peper en zout naar smaak
  • citroensap naar smaak
  • 6 sneden Prosciutto
  • 1 snuifje nootmuskaat

Afwerking

  • 1 handvol pijnpboompitten
  • gemalen mozzarella kaas naar smaak
  • Vers gemalen Montasia Fresco kaas naar smaak
  • 12 cannelloni tubes

Instructions

  1. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur. 75°C op de Traeger zorgt voor een mooie rookgeneratie. Rook hierop de ricotta (in een pannetje), spinazie (in een zeefje) en de venkel voor anderhalf tot twee uur. 

    Heb je geen pelletgrill dan kan deze stap ook gebeuren door koud te roken met een cold smoke generator. Als het goed gegaan is kleurt je ricotta na deze fase lichtgeel.

Tomatensaus maken

  1. Terwijl de vulling rookt kan je de saus voorbereiden. Deze hoeft niet extra gerookt te zijn aangezien de vulling al een subtiele rooksmaak zal meekrijgen. Zet een gietijzeren pannetje op een medium hittebron en voeg hieraan olie toe. 

  2. Bak de verse kruiden (behalve de basilicum) kort aan in de olie zodat de smaken mooi loskomen. Snipper ondertussen de rode ui en voeg deze vervolgens toe samen met de geperste tenen look.

  3. Laat het geheel mooi aanfruiten terwijl je de tomaten in fijne blokjes snijdt. Voeg deze toe en laat het geheel een vijftal minuten aanstoven. 

  4. Blus het geheel met rode vermouth en laat op een laag vuurtje verder inkoken tot je een mooie pastasaus bekomt. Kruidt af met peper en zout naar smaak. 

  5. Voeg vervolgens de verse basilicum toe en roer het geheel goed door. Hou nog wat basilicum opzij voor het serveren. 

Vulling maken

  1. Bestrijk de gegrilde venkel met olijfolie en grill deze nog even kort aan. Hak vervolgens in fijne stukjes. 

  2. Bak de spinazie kort aan tot hij geslonken is en roer er de ricotta door. Voeg een handvol blokjes gegrilde venkel toe en breng op smaak met 1 snuifje nootmuskaat, peper, zout en citroensap (ik gebruikte het sap van 1 citroen). 

  3. Plaats een stukje prosciutto in de cannelloni staafjes en voeg hier vervolgens de mengeling van ricotta, spinazie en venkel aan toe. 

Afwerking

  1. Plaats de gevulde buisjes in een vuurvaste schaal.

  2. Giet nog een klein scheutje vermouth bij de saus samen met de verse basilicum. Roer het geheel goed door en giet over de cannelloni. 

  3. Plaats de geraspte kazen op het geheel samen met verse pijnboompitjes. 

  4. Plaats het geheel 30-40 minuten in je BBQ op 180-200°C. Tot de cannelloni gaar is en de kaaskorst mooi gebruind.

Serveer met verse snippers basilicum. Smakelijk!