Print
Geitentongetjes

Perzische geitentongetjes

Ben jij een durver? Dan zie jij het zitten om de vreemde gemarineerde tongetjes ook effectief op je BBQ te leggen! Het ziet er niet uit, maar ik kan je garanderen dat de smaak veel goed maakt! Ga jij de challenge aan?

Course Aperitiefhapje, Hoofdgerecht
Cuisine Perzisch
Keyword Flambéed, frisse, gemarineerde, gepekeld, gerookt, Lamstongetjes, tong, Traag gegaard, vleessalade
Prep Time 15 minutes
Cook Time 5 hours
Marineertijd 8 hours
Total Time 13 hours 15 minutes
Servings 1 person

Ingredients

  • 2 Geitentongen

Marinade

  • 3 el zonnebloemolie
  • 5 blaadjes van Kaffir limoen
  • 1 tl gedroogde ui
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl peperbollen geplet
  • 1 tl zout
  • 1 tl kurkuma
  • 2 tl limoensap
  • 200 ml rundsbouillon

Dressing

  • 1 el honing
  • 1 el mosterd
  • 4 el olie
  • 2 el limoensap
  • 1 snuifje zout naar smaak
  • 1/2 handvol munt
  • 1/2 handvol citroenverbena

Instructions

Marineren van de tongetjes

  1. Neem een pannetje en voeg de ingrediënten toe voor de marinade. Begin met de olie en voeg er de specerijen aan toe. Laat 2 minuten stoven zodat de smaken loskomen. Blus met de rundsbouillon.

  2. Plaats de geiten tongetjes in een vacuum zak of diepe schaal en overgiet met de marinade. Trek vacuum en plaats in de koelkast voor 1 nacht.

  3. Verwijder de geitentongetjes uit de marinade en dep droog. Laat even rusten uit de marinade terwijl je de BBQ opstart op lage temperatuur (75-110°C)

Roken van de geiten tongetjes

  1. Plaats de geiten tongejtes op de BBQ en rook ze met hickory woodchunks of pellets op lage temperatuur gedurende 3 uur.

  2. Verhoog de temperatuur tot 130°C en gaar de tongetjes verder tot je het taaie vel vlot kan verwijderen. Dit kan van tong tot tong sterk verschillen. Hier duurde het ongeveer 2 uur na het roken.

  3. Haal de geiten tongetjes van de BBQ en verwijder het taaie vel terwijl de tongetjes nog warm zijn. Als het goed is gegaan komt dit vlot los van het vlees.

  4. Snij het vlees met een scherp mes in fijne schijfjes.

Dressing

  1. Meng de ingrediënten voor de dressing goed door. Meng de fijne sneden gerookte geiten tongetjes onder deze dressing (koud of lauwwarm) en serveer met een frisse salade.

De durvers worden beloond! Laat het smaken!