Print
Mayosear irish rib eye

Mayosear op Irish Rib Eye

De mayosear is een techniek waar ik tot voor kort nog niet van had gehoord. Binnen de Sous Vide scene zou het blijkbaar wel al beter bekend zijn. Zelf was ik wel benieuwd naar de voor en nadelen. Op zich een erg eenvoudige techniek met een succesvol resultaat! Laat het smaken!

Course Hoofdgerecht, techniek
Cuisine Amerikaans
Keyword bbq, biefstuk, Gietijzer, mayonaise, Mayosear, recept, skillet, Steak, techniek
Prep Time 2 minutes
Cook Time 30 minutes
Resting time 15 minutes
Total Time 47 minutes
Servings 1 steak

Ingredients

  • 1 Irish Rib eye of andere steak
  • 2 El Mayonaise
  • 3 takken rozemarijn
  • 2 teentjes look
  • 1 citroen optioneel
  • zout naar smaak
  • peper naar smaak

Instructions

  1. Kruid de rib eye met zout (peper doe je er nadien op om te voorkomen dat de peperkorrels verbranden) en gebruik de techniek voor het reverse searen om op de indirecte zone van je BBQ de steak te roken op lage temperatuur (max 100°C) tot een kerntemperatuur van 44°C.

  2. Plaats ondertussen op hoog vuur een skillet zodat deze gloeiend heet kan worden.

  3. Als de steak de kerntemperatuur bereikt heeft plaats je de rozemarijn en geplette look in de skillet. Bestrijk 1 zijde van de steak met mayonaise en plaats op deze zijde in de hete skillet. Sear de steak voor 1 a 2 minuten (afhankelijk van de dikte van je steak en de hitte van je skillet).

  4. Wrijf de bovenste zijde in met mayonaise en draai om. Sear vervolgens ook deze zijde.

  5. Bij de kerntemperatuur van 48°C en met een mooie korst op de steak verwijder je deze van de BBQ plaats onder een aluminiumfolie of butcher paper (zonder het pakket aan te drukken) en laat rusten gedurende de helft van je kooktijd.

Snij dun aan en geniet van een heerlijk stukje vlees!