Print
Tasty Bastard Salade

Tasty Bastard Salad - Fregola, venkel, citrus

Naar verluid zou men reeds in de tijd van de Romeinen wijn als inspiratiebron hebben beschouwd. Een statement dat moest getest worden! Met succes... Deze last minute ontwikkelde salade bomvol smaak vormt de gemarineerde versie van een eigen hersenspinsel. Fris en bomvol verrassende afwisselende smaken! Heerlijk in combinatie met een Vino Sexto Elemento. Carpe diem!

Course Hoofdgerecht, Side Dish
Cuisine mediterraans
Keyword bbq, Beef, black angus, citrus, couscous salade, fregola, frisse, pasta, reverse seared, tostada
Prep Time 15 minutes
Cook Time 5 minutes
Voor de Kogelbiefstuk 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 50 minutes

Ingredients

  • 250 gr. Fregola Sarda Tostada Geroosterde Fregola. Indien niet voor handen reguliere fregola.
  • Rundsbouillon
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl witte mosterdzaadjes
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl curry poeder
  • 4 kaffir limoenblaadjes (Oosterse supermarkt)
  • 1 kleine venkel fijngesneden
  • 1 el cider azijn
  • 1 handvol citroenverbena (evt. te vervangen door citroenmelisse of munt)
  • 200 gr. Tomberry Tomaatjes (evt. te vervangen door kerstomaatjes)
  • 1 handvol hazelnoten
  • 1 handvol radijs scheuten (Delhaize, of andere scheuten, denk aan prei, erwt, ...)
  • 1 el lemon cress blaadjes
  • 1 handvol erwtenscheuten
  • 1 limoen (sap en zeste)
  • Peper en zout naar smaak

Voor de kogelbiefstuk

  • 1 kg Kogelbiefstuk Black Angus Beef
  • zout en peper naar smaak
  • Rozemarijn
  • 2 El Mayonaise

Instructions

  1. Kook de Fregola volgens de instructies op de verpakking in de rundsbouillon en laat vervolgens afkoelen tot op kamertemperatuur.

  2. Snij ondertussen de venkel in flinterdunne reepjes en marineer licht in cider azijn.

  3. Doe wat olijfolie in een Gietijzeren wokpan en voeg hier de kurkuma, kaffir limoenblaadjes, mosterdzaadjes en currypoeder aan toe. Laat 2 minuutjes sudderen zodat de smaken goed loskomen.

  4. Bak de Fregola aan in deze kruidige olie en meng goed door. Haal van het vuur en roer terwijl het geheel nog warm heeft de fijngesnipperde citroenverbena onder de fregola. Voeg de zeste van 1 limoen toe samen met peper, zout en limoensap naar smaak. Proef hiervoor regelmatig.

  5. Voeg de gecrumbelde hazelnoot, fijngesneden venkel en tomberry tomaatjes toe en roer goed door.

  6. Werk af met de scheutjes en cressen bovenaan.

Voor het kogelbiefstuk

  1. Zout het kogelbiefstuk grondig met grof zout.

  2. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie tegen lage temperatuur (75-110°C) en rook de Kogelbiefstuk tot een kerntemperatuur van 48°C.

  3. Verhoog de temperatuur in je BBQ tot 250°C en plaats de skillet op het hoge vuur tot het gietijzer gloeiend heet is.

  4. Smeer een dunne laag mayonaise op één zijde van het vlees en plaats het met deze zijde naar beneden in de gietijzeren pan. Gooi wat takjes rozemarijn bij en korst het vlees goed aan. Wrijf de bovenzijde van de kogelbiefstuk in en herhaal deze stap met de andere zijde.

  5. Snij de kogelbiefstuk dun aan tegen de draad in. Besprenkel met peper naar smaak.

Serveer de Tasty Bastard salade met dit heerlijk stukje vlees en een lekkere rode wijn. Hier werd geopteerd voor een black angus kogelbiefstuk met een Vino Sexto Elemento (thx to @the_taste_athlete)