Print
Smoked squids

Gerookte inktvisjes op de grill

Frisse zomerse toetsen vergezellen deze delicatessen uit de zee. Inktvisjes gemarineerd in een olie op basis van pepertjes en munt. Licht gerookt en vervolgens gegrild op hoog vuur. Serveer deze heerlijke hapjes met een lekkere witte wijn als de Marceau Le Blanc uit 2017 en de vonkjes sprankelen in je mond!

Course Aperitiefhapje, voorgerecht
Cuisine zuiders
Keyword bbq, gegrild, gerookt, Inktvis, inktvisjes, reverse seared, vis, zeevruchten, Zomerse
Prep Time 5 minutes
Cook Time 35 minutes
Marineren 1 hour
Total Time 1 hour 40 minutes
Servings 1 portie hapjes

Ingredients

  • 20 inktvisjes

Voor de marinade

  • 1 teentje look
  • 1/4e pepertje
  • 2 takken munt
  • 2 takken citroenverbena (kan vervangen worden door meer munt)
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl hazelnootolie
  • 1 snuifje zout

Afwerking

  • 1 limoen zeste en sap naar smaak
  • peper en zout naar smaak

Instructions

Voorbereiding

  1. Plaats de inktvisjes minstens enkele uren in de vriezer of koop er uit het vriesvak zo hoef je deze stap niet meer zelf te doen. Laat de inktvisjes ontdooien in de koelkast.

  2. Neem een vijzel en voeg de ingrediënten voor de marinade toe. Plet alle ingrediënten tot je een pasta bekomt en voeg de olie toe.

  3. Giet deze marinade over de inktvisjes en laat minstens 1 uur marineren.

BBQ time

  1. Bereid je smoker voor op een sessie op lage temperatuur op indirecte hitte (75-100°C). Werk voor het roken met appelhout.

  2. Rook de inktvisjes in hun marinade gedurende een half uur tot drie kwartier.

  3. Verhoog de temperatuur van je BBQ en werk op een directe hittebron verder aan een temperatuur van +- 200°C. Grill de inktvisjes tot ze een mooie goudbruine kleur hebben! Opgelet bij het grillen krimpen deze inktvisjes sterk! Zorg ervoor dat ze niet tussen de rooster vallen. Gebruik desnoods een gietijzeren pannetje of grillrekje.

  4. Besprenkel voor serveren met zeste van limoen en enkele druppeltjes limoensap. Breng op smaak met peper en zout maar zorg ervoor dat de subtiele smaak van de gerookte inktvisjes niet verlorgen gaat!

Serveer met een lekkere volle witte wijn met frisse toetsen. Zie de suggestie hierboven voor een geslaagde combinatie! Laat het alvast smaken!