Print
Karniyarik

Karniyarik - gespleten buik uit het boek "Anatolië"

Waan je op een zonnige avond in de sfeervolle straten van Turkije waarbij de geuren je verlangen naar heerlijk eten doen groeien. Door de rokerige geur van je BBQ komt de kruidige volle geur van de Karniyarik al snel naar voor. Je geniet al van deze maaltijd nog voor je de eerste hap hebt geproefd!

Recept gebaseerd op het recept uit "Anatolië" van Somer Sivrioglu en David Dale

Course Hoofdgerecht, Sidedish
Cuisine mediterraans, Turkse
Keyword bbq, Beef, gebakken, gespleten buik, groenten, Karniyarik, rund, rundgehakt, Stoofpotje
Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4 personen

Ingredients

  • 4 aubergines
  • 135 ml. zonnebloemolie
  • 1 rode ui gepeld
  • 1 teentje knoflook
  • 400 gr. rundergehakt
  • 1 handvol verse munt gesnipperd
  • 1 tomaat
  • 2 el tomatenpuree
  • 1/2 el suiker
  • 4 chili pepers
  • 1 handvol cherry tomaten
  • 1/2 el paprikapuree
  • 1/2 tl versgemalen zwarte peper
  • 1/2 tl zout

Paprika puree

  • 4 rode punt paprika's
  • water
  • zout naar smaak

Voor de rijst

  • 250 gr rijst
  • kippenbouillon
  • 1 handvol Tijm en munt
  • zout naar smaak
  • 2 tomaten

Voor de yoghurt

  • 150 gr yoghurt
  • 1 handvol munt fijngehakt
  • 1 tl honing
  • 1 tl citroensap

Instructions

Paprika puree

  1. Plaats een gietijzeren schaal op je BBQ en voeg hieraan de stukken paprika zonder zaadlijsten en steel toe. Overgiet met water tot de paprika net onder staat.

  2. Kook de paprika op een vuur van ongeveer 180°C tot de paprika zacht is en het water nagenoeg verdampt. Voeg een extra blokje rookhout toe voor een smoky touch. Bij een pelletsmoker verlaag je de temperatuur voor een half uurtje tot 75°C zodat de optimale rookontwikkeling kan worden bekomen.

  3. Van zodra de paprika gaar is en het water verdampt plaats je de paprika in de blender en pureert het geheel. Proef en breng op smaak met peper en zout. Je zal merken dat de paprika een heerlijke volle smaak heeft gekregen.

    (is de paprika niet gaar voor het water is verdampt, voeg dan nog wat extra water toe).

Gespleten buik

  1. Bereid je BBQ voor op een sessie op 180°C. In dit recept maak ik gebruik van mijn Traeger Ironwood (pelletsmoker) en werk bijgevolg steeds indirect. Plaats een gietijzeren pan op het vuur zodat deze samen met de BBQ kan voorverwarmen. Voeg de olie toe.

  2. Snij ondertussen van elke aubergine 3 repen van de schil, beginnend ongeveer 2 cm van de steel en eindigend ongeeer 2 cm van de onderkant.

  3. Plaats de aubergines voorzichtig in de olie (opgelet het vocht kan spatten) en bak aan elke zijde tot de aubergine goudbruin kleurt. Laat vervolgens uitlikken op een keukenhanddoek zodat het overtollig vet kan worden geabsorbeerd.

  4. Snipper de ui en bak deze samen met de geplette look aan in de rest van de olie (giet evt. een overvloed aan olie af). Laat gedurende 7 minuten garen en voeg vervolgens het rundsgehakt toe om rul te bakken. Werk eventueel in twee ladingen.

  5. Snij de tomaat in blokjes en voeg deze toe aan de gehaktmengeling samen met de fijngehakte munt.

  6. Verdun 1 eetlepel tomatenpuree met 1,eetlepel bouillon (of kookvocht van de paprika) en meng onder het gehaktmengsel. Laat 3 min verder garen al roerend.

  7. Splijt de buiken (aubergines) door een insnede te maken in de aubergine beginnend 2 cm van de steel en eindigend 2 cm van de onderzijde. Duw deze inkeping open met de bolle kant van je lepel zodat de aubergine de vorm van een kano krijgt. Bestuif met een snuifje suiker en plaats de gehaktmengeling in de boten. Plaats een pepertje en een gehalveerd tomaatje er bovenop. Plaats de aubergines in een vuurvaste schaal.

  8. Verdun de rest van de tomatenpuree en zelfgemaakte paprikapuree met 250 ml. water en schep dit mengsel over de gevulde aubergines om te voorkomen dat ze uitdrogen tijdens het bakken. Dit zal ook je saus vormen.

  9. Bak de Karniyarik gedurende 20 minuten in de BBQ tot het pepertje bovenop begint te kleuren. Proef de saus. Heb je het gevoel dat de rooksmaak nog iets meer aanwezig mag zijn, verlaag dan de temperatuur tot 75°C en laat het geheel nog kort roken tot je de gewenste smaak bekomt (hier 15 min). Het is niet de bedoeling dat de rooksmaak gaat overheersen maar een subtiele toets heeft aan het gerecht.

Rijst en yoghurt

  1. Kook ondertussen de rijst in een bouillon op smaak gebracht met extra munt en tijm. Volg hiervoor de instructies op de verpakking.

  2. Bak de gekookte rijst in een pan kort aan en meng er de fijngesneden tomaat onder. Proef en kruid bij naar smaak.

  3. Meng ondertussen ook de yoghurt met de overige ingrediënten. Proef en pas aan naar eigen smaak.

Serveer de Karniyarik met de rijst en yoghurt. Smakelijk!