Print
Canard des Flandres, bourgogne des Flandres

Canard des Flandres - Gerookte eendenborst met salade van pruim en pastinaakpuree

Het heerlijke zoetzure bier van Bourgogne des Flandres in combinatie met een heerlijk stukje wild. Een gerookte eendenborst met de zoete kruidige pastinaak puree en een frisse salade. Het leven kan toch mooi zijn!

Course Hoofdgerecht, Salade
Cuisine Europees, Vlaams
Keyword bbq, belgisch bier, Bier pairing, bourgogne des flandres, eendenborst, gelakt, gerookte, koken met bier, pelletgrill, Traeger
Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 4 personen

Ingredients

Voor de Bourgogne des Flandres siroop

  • 1 cup Bourgogne des Flandres
  • 1/2 cup suiker
  • 1/4 limoen sap

Voor de pastinaak puree

  • 5 middelgrote aardappelen
  • 2 pastinaken
  • 500 ml kippenbouillon
  • 1 snuifje kaneel
  • 1 snuifje nootmuskaat
  • peper en zout naar smaak
  • 1 blaadje salie

Voor de dressing

  • 2 el Bourgogne des Flandres siroop
  • 2 el Frambozen azijn
  • 1 tl mosterd
  • 1 tl walnootolie

Voor de eend in laksaus

  • 2 eendenborsten
  • Bourgogne des Flandres siroop

Voor de salade

  • 1 pakje gemengde salade
  • 1 handvol notenmengeling
  • 3 verse pruimen ontpit
  • dressing van Bourgogne des Flandres naar smaak

Bourgogne des Flandres saus

  • 3 el gezouten boter
  • 2 el bier siroop
  • frambozenazijn naar smaak

Instructions

Siroop van Bourgogne des Flandres

  1. Begin met het maken van de siroop van Bourgogne des Flandres. Dit kan gerust op voorhand, door de suiker in deze siroop bewaart ze goed.

  2. Plaats een pannetje op het vuur en voeg een hoeveelheid Bourgogne des Flandres naar keuze toe (maak gerust wat extra) en een halve hoeveelheid suiker. (vb. 1 cup bier vs 1 halve cup suiker).

  3. Laat het geheel op een zacht vuurtje reduceren tot je een stroperige textuur bekomt en breng verder op smaak met het sap van 1/4e limoen voor een subtiele frisse toets. Laat nog 2 minuten verder intrekken.

  4. Koel de siroop af en giet in een proper flesje.

Voor de Canard des Flandres

  1. Bereid je BBQ of smoker voor op een indirecte sessie tegen lage temperatuur (+- 75 tot 100°C). Voor dit recept maak ik gebruik van de Traeger pellet smoker met supersmoke functie en eikenhouten pellets. Gebruik je een ander type bbq voeg dan enkele chunks rookhout toe aan de kolen.

  2. Snij het vet van de eendenborst kruislings in en besprenkel de borst met zout.

  3. Verhit een gietijzeren pan op hoog vuur. Plaats wat rozemarijn in de skillet en schroei hierin de eendenborsten op de vetzijde tot deze goudbruin kleuren. Keer om en schroei ook de andere zijde kort aan.

  4. Plaats de eendenborsten in je smoker en laat op lage temperatuur roken tot een kerntemperatuur van 50°C. Bestrijk de gerookte eendenborst elke 15 minuten met een dun laagje siroop van Bourgogne des Flandres.

  5. Laat de eendenborst rusten gedurende tien minuten onder een losse folie.

Pastinaak puree

  1. Terwijl je de eendenborst rookt kan je de pastinaakpuree maken.

  2. Verwijder het hart van de pastinaak en snij de pastinaak en aardappelen in kleine stukjes.

  3. Giet een laagje zonnebloemolie in een pan en voeg een snuifje kaneel en nootmuskaat toe. Laat 2 minuten garen tot de smaken mooi loskomen en voeg hieraan de stukjes aardappel en pastinaak toe. Bak aan tot ze mooi goudbruin kleuren.

  4. Blus met 500 ml. kippenbouillon en laat het geheel op een zacht vuurtje koken tot alle aardappelstukjes en pastinaak uit elkaar vallen en de massa ingedikt is tot een puree. Breng op smaak met peper, zout en eventueel wat extra nootmuskaat naar eigen smaak. Besprenkel bij het serveren met wat fijngesneden salie voor het kleur en een subtiel smaaktoets.

Voor de salade met dressing van Bourgogne des Flandres

  1. Giet de ingrediënten in een blender en blend tot je een mooie dressing bekomt.

  2. Snij de pruimen in fijne partjes en brandt deze aan met een toorts. Bak de gehakte notenmengeling in een droge pan.

  3. Meng de gemengde salade met de gebrande pruimen, geroosterde nootjes en de dressing.

Voor de saus

  1. Verhit een sauspan en voeg hieraan de boter toe. Laat smelten en nog even doorbraden tot je een goudbruine kleur krijgt en de geur wat nootachtig wordt.

  2. Voeg de biersiroop toe en breng in balans met wat frambozenazijn naar smaak. Het resultaat van je saus moet een zoete boterachtige smaak hebben met een subtiele frisse toets door de azijn.

Neem een diep bord en plaats centraal de Pastinaak puree. Voeg rondom de salade toe met Bourgogne des Flandres dressing. Plaats op de puree de Canard des Flandres in dunne snedes en overgiet met wat van de saus. Serveer met een mooi ingeschonken Bourgogne des Flandres