Print
Roasted butternut risotto

Roasted Butternut Risotto met gerookte Feta en shiitake

De regen klettert op de daken! Gelukkig laat een BBQ liefhebber zich niet door wat regen afschrikken! Je start het vuur en maakt een heerlijk hartverwarmend gerecht! Een Butternut risotto van geroosterde pompoen bijvoorbeeld! Na het trotseren van de koude regen en wind kan deze bowl comfortfood je geluk alleen maar vergroten!

Course Aperitiefhapje, Hoofdgerecht, voorgerecht
Cuisine Italiaans, Veggie friendly
Keyword bbq, butternut, comfortfood, feta, geroosterde, pelletgrill, risotto, Smoky, Traeger, Vegetarisch
Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour 50 minutes
Total Time 2 hours 5 minutes
Servings 4 personen

Ingredients

Geroosterde pompoen

  • 1 buttenut pompoen
  • 10 blaadjes salie
  • 3 tl zonnebloem olie
  • 2 tl zout

Voor de risotto

  • 30 gr. boter
  • 1 kleine rode ui
  • 1 klein teentje look
  • 250 gr. risotto rijst
  • 3 el Gefermenteerde ketchup (of passata maar dat heeft wat minder diepgang in smaak)
  • 1/2 van de geroosterde pompoen
  • 700 ml kippenbouillon (of groentebouillon als je dit gerecht volledig vegetarisch wil)
  • 1 el citroensap

Garnituren

  • 1 handvol pijnboompitten
  • 1 stuk feta kaas
  • enkele blaadjes salie
  • 100 gr. shiitake paddenstoelen
  • overige geroosterde pompoen

Instructions

Gerookte Feta

  1. Plaats de feta in je smoker en rook deze met eik gedurende 2uur op lage temperatuur (75°C). Voor dit recept maak ik gebruik van de Traeger Ironwood 885 met de Realtree big game blend pellets.

Geroosterde Butternut pompoen

  1. Meng de olie met het zout en de fijngensnipperde salie.

  2. Snij de butternut pompoen in schijven en verwijder de pitten (je kan deze opzij houden om te roosteren als garnituur).

  3. Wrijf de butternutschijven in met de salie olie en leg deze op een bakplaat.

  4. Plaats de bakplaat in je smoker op middelhoge temperatuur (+-100°C) gedurende 45 minuten zodat de pompoen wat kan voorgaren (indirecte hitte)

  5. Verhoog de temperatuur in de smoker tot hoge temperatuur en rooster de pompoen tot de buitenzijde karamelliseert.

Butternut Risotto

  1. Plaats een gietijzeren pan op het vuur en plaats hierin de boter.

  2. Eenmaal de boter gesmolten is voeg je de fijn gesnipperde ui en look toe en fruit deze aan.

  3. Voeg de rijst toe en bak deze aan tot ze een glazige schijn heeft en voeg vervolgens 3 eetlepels homemade gefermenteerde ketchup toe (tip voeg bij het maken een steranijs toe bij dit recept voor extra diepgang). Laat nog twee minuten verder garen.

  4. Plaats ondertussen de helft van de geroosterde pompoen in een blender samen met de bouillon. Blend het geheel.

  5. Blus de rijst met een deel van de bouillon. Laat de risottorijst garen op hoog vuur. Roer regelmatig door en voeg bouillon toe wanneer nodig.

Afwerking

  1. Bak de shiitake in olie en breng op smaak met zout en citroensap naar smaak.

  2. Snij de geroosterde pompoen in blokjes en meng deze samen met de shiitake door de butternut risotto.

  3. Werk af met geroosterde pijnboompitten, fijn gesnipperde salie en verkruimelde gerookte feta.

Serveer op een winterse avond! Smakelijk.