Print
herfststoofpotje van wildzwijn

Herfststoofpotje van wildzwijn

Prep Time 15 minutes
Cook Time 3 hours
Roken 2 hours
Total Time 5 hours 15 minutes

Ingredients

  • 1 kg Everzwijnragout Delicieux
  • zout naar smaak
  • 2 El koffiepoeder
  • 1 rode ui
  • 2 El zonnebloemolie
  • 2 blaadjes laurier
  • 5 takjes thijm
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 1 snuifje kaneel
  • 400 ml rode wijn
  • 500 ml bouillon
  • 2 El veenbessenconfituur Delicieux
  • 100 gr. Dadelkoek met walnoot Delicieux
  • 150 gr. peperkoek Vlugge Japie
  • 2 El mosterd
  • 5 pastinaken
  • 250 gr Parijse champignons
  • 150 gr. Cantharellen Delicieux

Pittige veenbessen

  • 75 gr. veenbessen
  • 30 ml worcestershire saus
  • 30 ml sherry azijn
  • 15 ml bruine rum
  • 15 ml chipotle tabasco

Instructions

Voor de pittige veenbessen

  1. Meng de Rum, worcestershire saus, sherry azijn en tabasco en overgiet hiermee de veenbessen.

  2. Laat de veenbessen minstens 4 uur weken in deze smaakbom.

Voor het herfststoofpotje van everzwijn

  1. Breng het everzwijnragout op smaak met zout en het koffiepoeder. Rook dit gedurende 2 uur op lage temperatuur (75°C) met de supersmokefunctie bij gebruik van een pelletsmoker. Bij een andere BBQ voeg je wat rookhout toe tussen de kolen en werk je indirect op een zo laag mogelijke temperatuur.

  2. Zet een gietijzeren pan op het vuur en karameliseer hierin de rode ui in een 1 El. zonnebloemolie. Plaats deze pan onder het everzwijnragout op de smoker zodat eventuele sappen opgevangen kunnen worden.

  3. Zet een Dutch oven op hoge temperatuur op de BBQ en smelt hierin de boter tot deze lichtbruin kleurt. Voeg de kruiden toe en laat 2 minuten bakken zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

  4. Voeg de everzwijnragout toe aan de hete boter en bak goudbruin.

  5. Verlaag de temperatuur tot 150°C en voeg de gekarameliseerde ui toe aan de everzwijnragout. Blus met rode wijn en de bouillon.

  6. Voeg de veenbessenconfituur toe samen met 100gr. In blokjes gesneden dadelkoek met walnoot. Laat zachtjes pruttelen met het deksel op de dutch oven gedurende ongeveer 3uur.

  7. Voeg 1 uur voor het eind 2 stukken peperkoek besmeerd met mosterd toe aan de stoofpot en laat zachtjes wegsmelten in het geheel.

  8. Bak de champignonnen, cantharellen en in blokken gesneden pastinaken aan in een goede scheut zonnebloemolie tot ze goudbruin zijn. Voeg toe aan de stoofpot en laat nog even meepruttelen.

Serveer met vers gehakte bladpeterselie en de in sherry gebakken appeltjes.