Print

Striploin steak au foie gras met kruidenpuree

Deze steak au foie gras is een lust voor de vleesliefhebber. De heerlijke smaak van een stukje irish beef in combinatie met verse ganzenlever is een combinatie om zalig van te genieten op een rustige zondag. Daarbij nog een saus van wilde champignons en een dampende kruidige puree voor de ware levensgenieter! Vandaag tellen we geen calorieën in ieder geval.

Course Hoofdgerecht
Cuisine Frans, Vlaams
Keyword bbq, bbq saus, champignon, Flanksteak, foie gras, gegrild, Grilled, hoofdgerecht, paddenstoelen, saus, Steak, striploin, wilde
Prep Time 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4 personen

Ingredients

Voor de kruidenpuree met sjalot

  • 500 gr. bloemige aardappelen
  • 1 el zonnebloemolie
  • 1 grote sjalot fijngesnipperd
  • 1 bundel peterselie
  • enkele takjes tijm enkel de blaadjes
  • 1 tak rozemarijn enkel de blaadjes
  • 1 tl vissaus
  • 1 tl citroensap
  • 1.5 dl melk
  • 0.5 blokje groentebouillon
  • 1 snuifje nootmuskaat
  • Peper en zout naar smaak

Voor de wilde paddenstoelensaus

  • 1 sjalot
  • 1 teentje knoflook
  • 250 gr. wilde paddenstoelen
  • 1 scheut whisky
  • 50 ml kippenbouillon
  • 200 ml room
  • peper en zout naar smaak
  • peterselie om te dresseren

Steak au foie gras

  • 1 el zonnebloemolie
  • 4 stuks Irish Strip loin
  • 4 schijven foie gras
  • peper en zout naar smaak
  • enkele takjes tijm
  • enkele takjes rozemarijn

Tempura van broccoli

  • 165 gr bloem
  • 3 eierdooiers
  • 5 dl ijskoud water
  • 1 broccoli
  • zout naar smaak

Instructions

Kruidenpuree met sjalot

  1. Schil de aardappelen en kook deze gaar in gezouten water.

  2. Voeg in scheutje olie toe aan een gietijzeren pan en plaats deze op de BBQ op hoge temperatuur. Snipper de sjalot en fruit deze aan samen met de blaadjes van de rozemarijn, peterselie en tijm. Breng op smaak met een theelepel citroensap en 1 theelepel vissaus.

  3. Voeg een half blokje kippenbouillon toe, blus met de melk en voeg het geheel toe in een blender. Mix de melk met kruiden en sjalot en voeg deze toe aan de gekookte aardappelen.

  4. Plet het geheel en meng goed door. Breng verder op smaak met peper, zout en een snuifje nootmuskaat.

Wilde paddenstoelensaus

  1. Voeg wat olie toe aan een pan en snij terwijl de olie verhit een sjalot in acht maantjes. Fruit deze aan met een teentje look.

  2. Bak op hoge temperatuur de wilde paddenstoelen goudbruin aan en blus met een scheutje whisky.

  3. Verwijder het teentje look en voeg de room en bouilon toe. Laat zachtjes inkoken tot je een mooie dikke wilde champignonsaus bekomt. Dresseer vervolgens met fijngesnipperde peterselie.

Tempura van broccoli

  1. Was de broccoli en dep deze vervolgens goed droog.

  2. Plaats een ruime gietijzeren kom op het vuur en vul deze voor 1/4e met zonnebloemolie. Wacht tot de temperatuur van de olie ongeveer 180°C is.

  3. Neem een diepe kom en voeg hieraan de gezeefde bloem toe. Voeg hieraan de eierdooiers toe en meng goed door. Voeg aan dit geheel vervolgens ijskoud water toe (zorg dat de ijsblokjes niet mee in het deeg vallen).

  4. Klop het geheel goed luchtig tot je een mooi beslag hebt.

  5. Bestrooi de broccoli met een dun laag je bloem en haal door het tempura beslag. Voeg deze vervolgens in kleine porties toe aan de hete olie en bak gedurende enkele minuten tot net voor het punt dat het beslag goudbruin wordt.

  6. Verwijder de broccoli in tempura uit de olie en plaats deze op een keukenhanddoekje zodat het vet kan uitlikken. OPGELET!!! Als je deze broccoli op de BBQ maakt, zorg dan zeker dat geen olie in de hete kolen valt! Veiligheid gaat boven alles. Bij twijfel maak je deze best gewoon op een fornuis.

Steak au foie gras

  1. Breng de steak op smaak met grof zout.

  2. Verhit een gietijzeren pan op de BBQ gedurende een tiental minuten op hoog vuur.

  3. Plaats enkele takjes tijm en rozemarijn in de pan en bak vervolgens de striploin steak in de gloeiende pan voor een mooie korst vol smaak.

  4. Draai de striploin steak na een dikke minuut om en plaats hierboven op de een schijfje foie gras. Sluit het deksel en laat het geheel nog één minuut verder garen zodat de foie gras lichtjes kan smelten over de steak.

  5. Laat het geheel nog een tiental minuutjes rusten terwijl je de borden dresseert (liefst iets mooier dan mijn bordje als je het feestelijk wil houden ).

Serveer de Steak au foie gras met de wilde champignonsaus, tempura van broccoli en Kruidenpuree. Smakelijk!