Print
Citrus couscous

Citrus Couscous salade met gegrilde venkel en gekonfijte tomaatjes

Dat het winter is wil niet zeggen dat we geen nood hebben aan wat zomerse vibes. Citrusvruchten zouden heel wat vitaminen bevatten die we momenteel goed kunnen gebruiken. Nog belangrijker: ze brengen een bom aan smaak met zich mee die het succes vormen van deze couscous salade.

Course Sidedish
Cuisine mediterraans, zuiders
Keyword citrus, couscous salade, fris, gebrande tomaat, gegrilde, gekonfijte, honing, kerstomaat, pompelmoes, venkel, Zomerse
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4 personen

Ingredients

  • 250 g couscous
  • 90 ml olijfolie
  • 1 tl curry poeder
  • 1 tl paprika poeder
  • 1 tl venkelzaad geroosterd en licht gekneusd
  • enkele takjes verse tijm
  • 2 uien in dunne ronde plakken (300 g)
  • 400 ml kokende kippenbouillon
  • 30 g gedroogde veenbessen
  • 1 stuk gepekelde citroen: rasp er 1 tl schil af en pers er 1 el sap uit
  • zout en zwarte peper naar smaak
  • 15 g muntblaadjes grof gescheurd
  • 15 g korianderblad grofgesneden
  • 1 tl zeste van honing pompelmoes

Voor de gekonfijte tomaatjes

  • 400 g mini kerstomaatjes
  • 1 El honing
  • Enkele druppels citroensap naar smaak

Voor de gegrilde venkel

  • 1 venkel in dikke sneden
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 cup honing pompelmoes sap
  • 1/2 cup sap van gepekelde citroen

Gepekelde citroen

  • 1 bio citroen
  • 1/2 cup water
  • 1/2 cup citroensap
  • 1 el zeezout
  • 2 takjes tijm

Instructions

Citroen pekelen (dag voordien)

  1. Snij de citroen met schil in fijne blokjes.

  2. Meng het water met citroensap, zout en tijm en roer tot alles opgelost is. Plaats vervolgens de citroenpartjes in de pekel en zet opzij gedurende 24 uur.

Voor de gegrilde venkel

  1. Snij de venkel in dikke plakken. Marineer gedurende 1 uur in een mengeling van het pompelmoes sap en gepekelde citroensap.

  2. Bestrijk voor het grillen met zonnebloemolie en besprenkel met zout. Grill tot je mooie grillstrepen ziet op de venkel en plaats opzij.

  3. Snij in fijne reepjes en voeg toe aan de couscous salade

Voor de couscous

  1. Neem een middelgrote pan en voeg hier de olie aan toe. Bak de curry, gekneusd venkelzaad en paprika poeder even aan gedurende één minuut. Voeg de couscous toe en overgiet met de kokende bouillon. Haal het geheel van het vuur en roer goed door elkaar.

  2. Dek de pan af met aluminiumfolie en laat de couscous wellen volgens de instructies op de verpakking.

  3. Verwijder de folie en doorroer de couscous met een lepel zodat hij gelijkmatig kan afkoelen.

  4. Neem een grote pan en karamelliseer hierin de uiringen. Haal de uiringen uit de pan en bak vervolgens de tomaatjes aan gedurende 3-4 minuten en blus met wat van het citroensap en honing laat nog één minuut verder garen. Bestrooi met zout naar smaak en zet even opzij.

  5. Plaats de uien in de pan samen met de gedroogde veenbessen en gegrillde venkel.

  6. Giet de couscous bij de ui en venkel en roer het geheel goed door. Breng op smaak met de rasp en het sap van de gepekelde citroen en verse kruiden (munt, koriander, peper). Roer het geheel goed door en serveer met de gekonfijte mini kers tomaatjes.

Deze frisse couscous salade met gepekelde citroen is heerlijk bij een stukje lam zoals de karbonades of lamskoteletjes die je op deze blog kan vinden. Laat het smaken