Print
Beer braised pork roast

Beer Braised Pork Roast met Ricard

Een stukje varkensgebraad met een lekker sausje kan smaken. Al loop je het risico bij een mager stukje vlees als dit dat het wat droog wordt indien je het iets te ver gaart. Low en slow is dus de boodschap. En waarom dan niet in de saus? Deze "Beer braised Pork roast" is een heerlijk winterse maaltijd die door het gebruik van de Ricard al een beetje doet verlangen naar de lente. Laat het smaken.

Course éénpansgerecht, Hoofdgerecht
Cuisine Belgisch, Vlaams
Keyword beer, belgisch bier, Braised, gebraiseerde, Kamado Joe, koken met bier, lidl, recept, stoofschotel, varkensgebraad
Prep Time 10 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4 people

Ingredients

  • 800 gr varkensgebraad
  • zout naar smaak
  • Oregano naar smaak
  • 1 El Zonnebloem olie

Voor de saus

  • 3 grote sjalotten
  • 1 bouquet garni
  • 2 blaadjes laurier
  • 500 gr. parijse champignons
  • 200 gr. oesterzwammen
  • 1 scheut vis saus (te vervangen door zout)
  • 1 scheut ricard
  • 1 flesje Archivist dubbel
  • 300 ml runderbouillon
  • 2 boterhammen
  • 1 el mosterd
  • peper naar smaak
  • 1 scheutje azijn naar smaak
  • 1 tl maple syrup (of meer naar smaak)
  • 200 gr. Sluimererwten

Instructions

Het vlees

  1. Neem het vlees uit de koelkast en wrijf grondig in met de olie en rub met zout en de oregano. Laat 15 minuten rusten.

  2. Bereid ondertussen je BBQ voor op een directe sessie op hoge temperatuur (+-250°c) om het varkensgebraad mooi te kunnen roosteren.

  3. Voeg +-2 min. voor je het vlees op de rooster plaatst een chunk appelhout toe tussen de kolen op een plaats waar het vuur het minst hevig laait.

  4. Rooster het varkensgebraad langs beide kanten tot je een mooie goudbruine kleur bekomt. Plaats vervolgens het vlees even goed ingepakt opzij.

Braiseren

  1. Grill de oesterzwammen en sjalotten tot ze mooie grillmarks hebben.

  2. Plaats vervolgens een dutch oven met een bodempje (dun) olie op het vuur en bak hierin de champignons aan samen met de bouquet garni. Blus als ze goudbruin zijn met een scheutje vissaus (dit geeft een mooie volle smaak aan de champignons en vervangt het zout).

  3. Voeg de sjalotten toe samen met de oesterzwammen, roer goed door en blus verder met het flesje bruin bier, een scheutje ricard en de rundsbouillon.

  4. Plaats 1 boterham met mosterd en 1 zonder mosterd op het vocht en plaats hierop het vlees.

  5. Gaar het geheel tot de saus is ingedikt en het vlees een kerntempartuur van 67 graden behaalt (gebeurt dit eerder laat de saus dan nog wat verder indikken terwijl het vlees goed ingepakt rust naast).

  6. Proef de saus en breng op smaak met een scheutje azijn om de smaken meer naar voor te brengen, een scheutje maple syrup voor een zoete toets en peper naar smaak (zout is normaal niet meer nodig).

  7. Bak de sluimererwten in olie in de skillet en voeg deze toe aan de saus.

Snij het vlees aan en serveer met de saus en groentjes bij een lekkere gebakken aardappel. Laat het smaken!