Go Back
Print
gerookte zalmburger

Gerookte zalmburger met mango en munt yoghurt

Gerookte zalm is hier doorgaans een winner thuis. Maar vaak komen we terug op dezelfde eenvoudige gerechten omdat deze vaak het best blijken. Tot we deze heerlijke gerookte zalmburger maakten. Een smaakvolle burger die hier wel vaker zal worden gemaakt. Als het van mijn jongste zoon afhangt, mag het zelfs elke dag.

Course Hoofdgerecht, Snack
Cuisine Midden Oosten
Keyword Coldsmoked, gerookte, gerookte zalm, Groene kruiden, homemade, mediterraans, pelletsmoker, recept, Traeger, zalm, zalmburger, Zomerse
Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Opstijven 1 hour
Total Time 2 hours 30 minutes

Ingredients

Voor de zalmburger

  • 750 gram zalmfilet (zonder graten en vel)
  • 2 el Mosterd
  • 2 gesnipperde sjalotjes
  • 40 gram broodkruim
  • zout en peper naar smaak
  • 1 el boter

Voor de muntyoghurt

  • 120 gr griekse yoghurt
  • 1 bosje munt
  • zeste van 1 limoen
  • 1 snuifje zout
  • 1/2 tl garam massala kruiden

Voor de mango

  • 2 stuks mango
  • 1 chili peper
  • 2 el simple syrup
  • limoensap naar smaak
  • 1 snuifje zout

Afwerking

  • zeste en sap van limoen naar smaak
  • 2 stuks little gem salade
  • Muntyoghurt naar smaak
  • Mangomengsel naar smaak
  • 6 burger buns

Instructions

Voor de zalmburger

  1. Snij de sjalot grof en fruit kort aan in een klontje boter en breng op smaak met peper en zout.

  2. Snij de zalmfilets in grote stukken van +- 3 cm. Voeg één vierde van de zalm samen met de mosterd toe aan je blender en pulseer tot je een zalmpasta hebt bekomen.

  3. Voeg de sjalotten en de overige zalm toe aan de blender en pulseer tot de vis grof gehakt is en mooi vermengd onder de puree. Dit bevordert de binding in je burger. Zorg er echter voor dat je zalmstukken niet te fijn worden.

  4. Toast het brood en maal grof in de blender of gebruik broodkruim en bak dit nog kort even aan in de pan.

  5. Giet het zalmgehakt in een grote mengkom en voeg de broodkruimels toe en breng op smaak met de kruiden, peper en zout. Meng het geheel goed door met de hand en proef of het voldoende is afgekruid. (Tip: als je ze grillt mag je net iets meer kruiden).

  6. Vorm burgers van het zalmgehakt en duw een klein putje in het midden van je burger (dit voorkomt zwellen bij het afgrillen). Bedek de burgers en plaats minimum één uur in de koelkast zodat deze kunnen opstijven.

  7. Verwarm ondertussen je BBQ tot +- 100°C indirecte hitte. Rook de zalmburgers met Mesquitte of eigen rookhout naar smaak tot je een kerntemperatuur van 50°C. bereikt.

Voor de mango

  1. Neem een skillet en plaats deze op hoog vuur. Voeg de mango en fijngesneden pepertjes toe en bak aan.

  2. Blus met de simple syrup en een scheutje limoensap laat nog even karameliseren.

Voor de munt yoghurt

  1. Snij de munt fijn en meng onder de griekse yoghurt samen met de kruiden en zeste van limoen.

  2. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.

Afwerking

  1. Smeer de broodjes in met wat olijfolie en grill ze kort tot de binnenkant goudbruin kleurt.

  2. Plaats enkele blaadjes salade op de broodjes, plaats hierop de gegrilde burger en de muntyoghurt met daarbovenop nog wat van de gekaramelliseerde mango.

Serveer met de geroosterde pastinaakfrietjes. Smakelijk!