Go Back
Print
Köfte van lam op de bbq

Gegrilde kofte van lam met geitenkaasdressing

Op een zomerse dag waarbij de temperaturen de hoogte in gejaagd worden, hou ik het BBQ gedeelte graag kort. Het is tenslotte al warm genoeg en hydrateren is op zo'n dagen des te belangrijker. Deze köfte van lam met een geitenkaasdressing vormt een perfect streetfood style gerecht dat zich goed leent tot het nuttigen van een biertje in goed gezelschap.

Course Hoofdgerecht, streetfood
Cuisine Grieks
Keyword ¨Platbrood, bbq, dressing, flatbread, gegrild, geitenkaas, hot and fast, Kamado Joe, keftedes, kofte, komkommer, lamsvlees, munt, paprika, snelle gerechten
Prep Time 1 hour 30 minutes
Cook Time 8 minutes
Rusttijd in de koelkast 8 hours
Total Time 1 hour 38 minutes
Servings 4 personen

Ingredients

Voor de gegrilde köfte

  • 400 gr lamsvlees
  • 100 gr rundvlees
  • 100 gr spek
  • 1 el köfte kruiden of meer naar smaak
  • 1 rode ui fijn gehakt
  • 1 teen look fijn gehakt
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 bundel munt fijngehakt

Voor de kruiding

  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl paprika poeder
  • 2 tl Garam massala kruidenmengeling (of 1 tl komijn en 1 tl gemalen allspice)
  • 2 tl zout
  • 1/2 tl peper

Voor de platbroden

  • 400 gr. zelfrijzende bloem
  • 300 gr labneh
  • 1 snuifje zout
  • 1 handvol oregano
  • zonnebloemolie

Voor de sides

  • 8 rode punt paprika's
  • 1/3 komkommer
  • 3 el cider azijn
  • 1 el bloemsuiker

Voor de saus van geitenkaas met labneh

  • 100 gr. labneh
  • 100 gr. geitenkaas
  • 1 handvol munt fijngehakt
  • 1 citroen (voor de zeste) en sap van de halve citroen
  • peper en zout naar smaak

Instructions

Voor de gegrilde köfte van lam

  1. Snij het vlees in blokjes van ongeveer 2 cm. en plaats in de vriezer voor een uurtje zodat het vlees stevig kan worden.

  2. Meng ondertussen de köfte kruiden goed door met de hand. Maal eventueel de ingrediënten zoals de allspice en peper indien je verse stukken gebruikt.

  3. Hak de ui fijn en fruit aan in een laagje zonnebloemolie samen met 1 teentje gepureerde look en 1 tl van de köfte kruiden en laat vervolgens afkoelen.

  4. Neem een vleesmolen en haal het vlees uit de vriezer. Meng de gefruite ui onder het vlees en haal het geheel 2x door de vleesmolen op het grootste blad.

  5. Voeg 2 tl van de köfte kruidenmengeling en de fijngehakte munt toe aan het versgemalen gehakt en meng het geheel goed door met de hand tot je gehakt de textuur van een vleespasta bekomt. Bak een deeltje van het gehakt in een pannetje om te proeven of de kruiding goed op smaak zit.

  6. Maak van het gehakt bolletjes van +- 80 gram en steek er twee spiesjes door. Maak vervolgens worstjes rond de spiesjes. Plaats vervolgens minimum acht uur in de koelkast zodat het gehakt terug kan opstijven.

  7. Bereid je BBQ voor op een directe sessie op middelhoge temperatuur (+-200°C) en grill de köfte van lam ongeveer 2 minuten aan elke zijde tot ze een mooie korst hebben. Laat vervolgens enkele minuten rusten terwijl je de platbroden grillt.

Voor de platbroden

  1. Plaats de zelfrijzende bloem in een diepe bowl en voeg de labneh toe samen met de fijngehakte oregano. Meng het geheel goed door met de hand tot je een deegbol bekomt. Als je deeg te stug aanvoelt kan je eventueel nog een scheutje water (of zoals ik deed bier) toevoegen.

  2. Maak bolletjes van het deeg volgens gewenste grote en rol deze fijn uit. Dit mag erg fijn zijn want de zelfrijzende bloem zal ervoor zorgen dat ze tijdens het bakken nog wat dikker worden. Bestrijk met wat olijfolie en bak +-2 min aan elke zijde boven een directe hittebron.

Voor de saus van geitenkaas met labneh

  1. Neem een mengschaal en voeg hieraan de labneh, geitenkaas, munt en citroenzeste toe. Proef en breng op smaak met citroensap. Het doel is een frisse saus dus wees niet te zuinig met het citroensap.

Voor de sides

  1. Plaats de paprika boven de kolen tot ze zwartgeblakerd zijn. Plaats in een zakje en laat afkoelen tot je de verbrande schil gemakkelijk kan afpellen. Verwijder de zaden breng besprenkel met een scheutje goede olijfolie.

  2. Snij de komkommer in fijne schijfjes. Meng de ciderazijn en het suiker en plaats hierin de komkommerschijfjes.

Serveer de platbroden lauwwarm en bestrijk met de saus op basis van geitenkaas. Plaats hierop de paprika en komkommer en tenslotte de köfte van lam. Werk af met wat verse fijngesneden munt en serveer aan je gasten met een fris biertje! Smakelijk.