Voorbereiding

1. Meng de ingrediënten voor de pekel in een diepe kom en breng tot aan het kookpunt. Laat vervolgens afkoelen terwijl je het vlies van de ribbetjes verwijdert.

2. Verwijder het vlies van de ribben door met een bot mes of de achterkant van een lepel tussen het vlies en het middelste beentje te porren tot je langs het been het mes onder het vlies kan schuiven. Steek je vinger door deze opening en trek het vlies omhoog tot dit loslaat van je ribben.

3. Pekel de ribben gedurende minimum 8 uur of tijdens de nacht. Tip: in een diepe gastronorm bak die in je koeling past, gaat dit eenvoudig.

4. Haal de ribben uit de pekel en laat deze nog minimum 8 uur onafgedekt drogen in de koelkast. Heb je wat minder tijd dep de ribben dan goed droog met keukenpapier.

5. Meng de ingrediënten voor de rub en sprenkel een mooie laag over de ribbetjes zodat deze mooi bedekt zijn met de rub langs beide zijden. Leg nog een half uurtje opzij in de koelkast zodat de rub mooi aan de ribben kleeft terwijl je de BBQ opstookt voor een indirecte sessie op lage temperatuur (+- 100 tot 140°C).

6. Rook de ribbetjes gedurende 3 a 4 uur. De tijd is sterk afhankelijk van de dikte van je ribben. Je zoekt naar het punt waarbij de botjes van de ribben mooi zichtbaar worden door het gekrompen vlees. Hef de ribben op en kijk of deze licht doorbuigen zonder te breken (Als ze breken zijn ze te ver gegaard dus wees er tijdig bij tenzij je fall of the bone ribs wil...).

Mrs Klaus Cranberry sauce

1. Terwijl de ribben roken kan je de saus gaan maken. Neem hiervoor een steelpannetje en kook de bouillon samen met de gember en het sinaasappelsap in tot de helft.

2. Voeg de cranberry compote toe samen met de overige ingrediënten met uitzondering van de boter. Laat nog even inkoken tot je een mooie stevige sticky saus bekomt.

3. Verwijder de kaneelstok en blend de saus met je staafmixer. Werk op met enkele klontjes boter.

4. Bestrijk de ribben wanneer ze gaar zijn met de saus en plaats nog een tiental minuutjes op de BBQ met indirecte hitte bij een iets hogere temperatuur van +-180°C zodat de saus mooi aan de ribbetjes kan kleven. Let op dat de suikers in de saus niet kunnen verbranden anders bekom je een bittere onaangename smaak.

Serveer als aperitiefhapje of in combinatie met enkele feestelijke sides zoals de winterse kool salade en Moutige Pommes Fondantes. Smakelijk!