Go Back
Print
santa's party ribs

Santa's Party Ribs

Altijd al willen weten wat het lievelingsgerecht is van de kerstman? Onder de kerstboom vond ik het recept voor Santa's party ribs. Ontstaan uit een lichte speelse ruzie tussen de kerstman en Mrs. Klaus wat resulteerde in een legendarische snack waarvoor menig BBQ liefhebber richting Lapland zou trekken. Hoeft niet meer want vanaf nu kan je deze heerlijke ribbetjes ook thuis maken.

Course Aperitiefhapje, Hoofdgerecht, Snack
Cuisine Aziatisch, Europees, Scandinavisch
Keyword bbq saus, Cranberry, drank, feestelijke, gerookte, jagermeister, koken met alcohol, low and slow, party food, pellet smoker, ribben, ribbetjes, Santa, traag gegaarde, Traeger, Veenbessen, winter bbq, zoete ribben
Prep Time 30 minutes
Cook Time 4 hours
Pekelen en drogen 16 hours
Total Time 20 hours 30 minutes
Servings 4 personen

Ingredients

  • 2 latten ribben Duke of Berkshire

Voor de kerst marinade

  • 2 l water
  • 150 gr zout
  • zeste van 1 sinaasappel
  • 1 duim gember fijn gesneden
  • 2 stokken kaneel gebroken
  • 2 stukken gebroken steranijs.
  • 4 stukken gebroken kruidnagel

Voor de rub

  • 1 deel zout
  • 1 deel peper
  • 1 deel kaneelsuiker
  • 1 deel paprika poeder

Mrs. Klaus' Cranberry sauce

  • 400 ml bouillon
  • 1 handje gekonfijte gember
  • Sap van 1 halve sinaasappel
  • 400 gr. veenbessen compote
  • 1 stuk kaneel
  • 4 El Jägermeister
  • 1 El Ahorn siroop
  • Enkele klontjes boter

Instructions

Voorbereiding

  1. Meng de ingrediënten voor de pekel in een diepe kom en breng tot aan het kookpunt. Laat vervolgens afkoelen terwijl je het vlies van de ribbetjes verwijdert.

  2. Verwijder het vlies van de ribben door met een bot mes of de achterkant van een lepel tussen het vlies en het middelste beentje te porren tot je langs het been het mes onder het vlies kan schuiven. Steek je vinger door deze opening en trek het vlies omhoog tot dit loslaat van je ribben.

  3. Pekel de ribben gedurende minimum 8 uur of tijdens de nacht. Tip: in een diepe gastronorm bak die in je koeling past, gaat dit eenvoudig.

  4. Haal de ribben uit de pekel en laat deze nog minimum 8 uur onafgedekt drogen in de koelkast. Heb je wat minder tijd dep de ribben dan goed droog met keukenpapier.

  5. Meng de ingrediënten voor de rub en sprenkel een mooie laag over de ribbetjes zodat deze mooi bedekt zijn met de rub langs beide zijden. Leg nog een half uurtje opzij in de koelkast zodat de rub mooi aan de ribben kleeft terwijl je de BBQ opstookt voor een indirecte sessie op lage temperatuur (+- 100 tot 140°C).

  6. Rook de ribbetjes gedurende 3 a 4 uur. De tijd is sterk afhankelijk van de dikte van je ribben. Je zoekt naar het punt waarbij de botjes van de ribben mooi zichtbaar worden door het gekrompen vlees. Hef de ribben op en kijk of deze licht doorbuigen zonder te breken (Als ze breken zijn ze te ver gegaard dus wees er tijdig bij tenzij je fall of the bone ribs wil...).

Mrs Klaus Cranberry sauce

  1. Terwijl de ribben roken kan je de saus gaan maken. Neem hiervoor een steelpannetje en kook de bouillon samen met de gember en het sinaasappelsap in tot de helft.

  2. Voeg de cranberry compote toe samen met de overige ingrediënten met uitzondering van de boter. Laat nog even inkoken tot je een mooie stevige sticky saus bekomt.

  3. Verwijder de kaneelstok en blend de saus met je staafmixer. Werk op met enkele klontjes boter.

  4. Bestrijk de ribben wanneer ze gaar zijn met de saus en plaats nog een tiental minuutjes op de BBQ met indirecte hitte bij een iets hogere temperatuur van +-180°C zodat de saus mooi aan de ribbetjes kan kleven. Let op dat de suikers in de saus niet kunnen verbranden anders bekom je een bittere onaangename smaak.

Serveer als aperitiefhapje of in combinatie met enkele feestelijke sides zoals de winterse kool salade en Moutige Pommes Fondantes. Smakelijk!