Go Back
Print
Stoofpotje van gegrilde konijn

Stoofpotje van gegrild konijn met Rodenbach Alexander

De koude dagen vragen om een heerlijke stoofpot! En waarom niet eens een BBQ versie van een heerlijke klassieker! Dit stoofpotje van gegrilde konijn met de heerlijke Sour Ale Rodenbach Alexander bij een haardvuurtje staat garant voor een avond vol nostalgische herinneringen! En vergeet jezelf als chef ook niet een lekker glas in te schenken he!

Course Hoofdgerecht
Cuisine Frans, Vlaams
Keyword bbq, belgisch bier, gegrilde, gerookt, geroosterde, grillen, houtoven, koken met alcohol, koken met bier, konijn, oud bruin, Rodenbach alexander, Stoofpotje, vergeten groenten, vonken
Prep Time 20 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 20 minutes
Servings 4 personen

Ingredients

  • 1 konijn
  • Caffeine kick rub naar smaak
  • 200 gr gerookt spek 200
  • 2 ajuinen
  • Enkele takjes tijm
  • Enkele takjes rozemarijn
  • Enkele blaadjes laurier
  • 4 wortelen
  • 1 pastinaak
  • 200 gr aardpeertjes
  • 2 el bloem
  • 500 ml Rodenbach Alexander
  • 600 ml wildfond
  • 2 El mosterd 2
  • 1 handvol Dadelkoek (of peperkoek) fijn gehakt
  • 1 handvol gedroogde pruimen (optioneel)
  • 2 witte boterhammen (of één grote)

Instructions

  1. Bereid je BBQ of houtoven voor op een indirecte sessie op hoge temperatuur (+-250°C).

  2. Bestrijk de konijn met een laagje zonnebloemolie en breng op smaak met de Caffeine Kick rub (recept hier te vinden).

  3. Schil de aardpeertjes en pastinaak in gelijke blokken. Halveer de ui en snij vervolgens in halve maantjes. Halveer de wortel en snij nog maals overlangs door. Besprenkel de groenten (behalve de ui) met wat zonnebloemolie en een snuifje zout.

  4. Voeg enkele pellets toe aan een smoke tube en steek het uiteinde in brand. Dit kan met een toorts of met je looftlighter. Blaas de vlam uit en plaats op de BBQ. Grill vervolgens het konijn en het spek tot deze mooi goudbruin kleuren en een rooksmaak hebben opgenomen. Dit duurt ongeveer 15 minuten.

  5. Plaats ondertussen een vuurvaste pot (vb. Dutch oven) op het vuur zodat deze kan voorverwarmen. Voeg olie toe en fruit hierin de ui samen met de kruiden en het gebakken spek. Laat een 10 tal minuten meestoven en voeg vervolgens de blokjes aardpeer toe.

  6. Grill ondertussen de overige groenten in een skillet. Wanneer het konijn gegrild is plaats je deze even afgedekt opzij op een warme plaats (vb.; een oven op 50°C)

  7. Bestrooi de ui met bloem en meng goed door. Laat vervolgens nog een tweetal minuutjes verder garen. Blus vervolgens met het bier en de bouillon. Voeg het fijngehakt vijgenbrood en de pruimen toe en laat het geheel een vijftal minuten op temperatuur komen.

  8. Blus met Rodenbach Alexander en de wildfond. Plaats de gegrilde konijn in het vocht en zorg dat deze mooi onder kookvocht staat. Smeer de boterham in met de mosterd en plaats deze met de mosterdzijde naar beneden in de stoofpot,

  9. Verlaag de temperatuur in je bbq tot +- 100°C en laat vervolgens de stoofpot rustig sudderen tot het vlees zacht is en net niet van het beentje valt. Afhankelijk van je temperatuur en stugheid van het vlees kan dit anderhalf uur tot drie uur duren. Wist je al dat BBQ vooral om geduld gaat?

  10. Voeg vlak voor het eind de geroosterde wortel en pastinaak toe en meng het geheel goed door. Werk af met een scheutje azijn en besprenkel met peterselie.

Serveer het stoofpotje met gebakken aardappelen in peterselie en een lekkere portie verse mayonaise. Smakelijk!