Go Back
Print
Lemon Curd Cake

Lemon Curd Cake voor bij de Koffie

Wat serveer je als dessert na een stevige BBQ maaltijd? Zelf kies ik graag voor wat bite sized hapjes met een frisse toets. Deze Lemon Curd Cake sluit hier perfect bij aan. Maak een mooie grote cake en snij deze vervolgens in hapklare stukken. Nog een lekkere pot koffie erbij en het nagenieten kan beginnen!

Course Dessert, Snack
Cuisine Italiaans
Keyword aldi pizza recept, bbq, bbq dessert, cake, curd, gebak, lemon, pellet smoker, Traeger
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes

Ingredients

Voor de lemon curd

  • 2 eieren
  • 125 gr boter
  • 200 gr suiker
  • 2 citroenen

Voor het cake deeg

  • 200 gr zelfrijzende bloem
  • 200 gr boter
  • 200 gr suiker
  • 4 eieren
  • 1 half buisje vanille extract

Instructions

Voor de Lemon Curd

  1. Smelt de boter in een steelpannetje samen met de suiker en rasp van 2 citroenen op een middelhoog vuur.

  2. Klop 2 eieren met het sap van een halve citroen toe op met behulp van je keukenrobot tot deze een schuimige textuur bekomt.

  3. Voeg het sap van anderhalve citroen toe aan het mengsel van gesmolten boter en laat even afkoelen.

  4. Voeg het afgekoelde botermengsel toe aan de geklopte eieren en klop nog even op.

  5. Giet alles in een pot en plaats op een middelhoog vuur om de Lemon Curd in te dikken. Blijf voortdurend roeren zodat deze niet verbrandt.

Voor het cake beslag

  1. Klop de boter en eieren op.

  2. Voeg de suiker toe en meng onder het beslag.

  3. Voeg de zelfrijzende bloem toe en meng het geheel opnieuw goed door.

  4. Voeg een half buisje vanille extract toe en meng onder het deeg.

Afwerking

  1. Plaats een velletje bakpapier in een vuurvaste bakplaat.

  2. Giet het cake beslag in de bakplaat en verdeel zes eetlepels lemon curd over het cake beslag. Verspreid de lemon curd met een vork over het deeg.

  3. Werk af met verse meringue en plaats in een voorverwarmde BBQ voor 20 tot 25 minuten op 180°C. tot de Lemon Curd Cake goudbruin kleurt. Werk hierbij indirect en bij voorkeur met een tweede plate setter om de onderkant van je cake te beschermen tegen aanbranden.

  4. Verwijder de cake uit de ovenschaal en laat afkoelen op een rekje. Je kan deze cake lauwwarm opdienen met een bolletje ijs of gewoon eten als losstaand dessert.

Snij de cake aan in stukken volgens gewenste grootte en werk af met wat fijngesneden verse munt. Serveer met een lekkere kop verse koffie.