Go Back
Print
gegrild lamsrack met koffie boter

Gegrild lamsrack met Koffie boter en Couscous

Al eens koffie boter gemaakt? Nee? Niet langer wachten. Het lijkt misschien complex, maar dat is het zeker niet! Al kan het natuurlijk wel helpen als je een sous-vide stick kan gebruiken. Het is in elk geval meer dan de moeite waard om deze koffie boter te gebruiken om je gegrild lamsrack mee te bevochtigen. Daarbij nog een heerlijke citrus couscous met sluimererwten en gepofte tomaatjes en je hebt een heerlijke culinaire maaltijd op je bord!

Course Hoofdgerecht
Cuisine Noord afrikaans, Vlaams
Keyword citrus, couscous salade, gegrild, grillen, koffie boter, lamskroontje, lamsrack, lamsvlees, sous vide, vinaigrette
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Koffie boter maken 3 hours
Total Time 3 hours 30 minutes
Servings 4 personen

Ingredients

Voor de Koffie boter (vooraf maken)

  • 150 gr boter
  • 150 gr koffie bonen

Voor het lamsrack

  • 4 lamskroontjes
  • Peper, zout en chipotle poeder naar smaak
  • Enkele eetlepels koffie boter

Voor de Citrus vinaigrette

  • 1 citroen (enkel het sap, maar hou de zeste apart)
  • 1 El honing
  • 1 handvol fijngehakte verse munt

Voor de Couscous

  • 1 tas couscous
  • 1 tas rundsbouillon
  • 300 gr snijbonen
  • 2 el citrus olie
  • 1 tl grof zout
  • 2 sjalotten
  • 3 trossen kerstomaat
  • 1 handvol hazelnoten gehakt
  • citrus vinaigrette naar smaak

Instructions

Voor de Koffie boter

  1. Neem een sous-vide zak en plaats hierin de boter en koffie. Trek het geheel vacuüm.

  2. Plaats de zak met koffie en boter in het water en laat de koffie boter gedurende 3 uur infuseren op 90°C. Indien je geen sous vide stick hebt kan je dit doen in een kom water net onder het kookpunt.

  3. Haal de zak uit het water en giet de boter door een zeef zodat de koffie bonen eruit worden gefilterd.

Voor de citrus vinaigrette

  1. Meng het citroensap met de fijngehakte munt en honing.

Voor de Couscous

  1. Doe 1 tas couscous in een kom en voeg hieraan één tas kokende rundsbouillon toe.

  2. Snij de snijbonen in drie gelijke stukken en de Sjalot in kwarten. Breng de groenten op smaak met citroen olie en een snuifje zout.

  3. Bak op een gietijzeren plaat op hoge temperatuur in de BBQ (+-260°C) tot ze goudbruine plekken vertonen en gaar zijn. Plaats de trostomaten erbij tot ze net barsten. Ondertussen warmt je grillplaat op voor het lam.

  4. Meng de groenten samen met 2 eetlepels citrus vinaigrette onder de couscous. Proef en voeg eventueel nog wat peper, zout of extra vinaigrette toe indien gewenst.

  5. Werk af met wat verse fijn gesneden munt en gehakte hazelnoten.

Voor het lamsrack

  1. Verwijder eventuele losse stukjes vlees van het lamsrack en dep goed droog. Breng vervolgens peper, zout en een snuifje chipotle rub aan op het lamsrack en plaats één uur in de koelkast.

  2. Zorg ervoor dat je gietijzeren pan of bakplaat gloeiend heet zijn. Schroei hierop het lamsrack terwijl je het regelmatig bedruipt met de koffieboter.

  3. Draai na enkele minuten (wanneer de korst langs één zijde gevormd is) het lamsrack om en korst de andere zijde. Besprenkel opnieuw met koffieboter.

  4. Verlaag de temperatuur in je BBQ tot 100°C en laat het lamsrack rustig verder garen tot de gewenste kerntemperatuur. Besprenkel regelmatig met de koffieboter tot het vlees klaar is. Ik mik op een kerntemperatuur van 48°C voor een rosé lamsrack.

  5. Laat het lamsrack tien minuten rusten onder, een los aluminium folie, voor je het vlees gaat aansnijden (je zal merken dat de kerntemperatuur nog iets oploopt).

Snij het lamsrack aan en serveer met de couscous en gepofte tomaten. Giet nog wat van de warme koffieboter over het vlees en maal er nog wat vers grof zout over. Smakelijk!

Recipe Notes

Tip: gebruik je geen pellet BBQ of gas BBQ? Dan werk je het best met de reverse sear methode. Gaar dan eerst het lamsrack tot een kerntemperatuur van 46°C. Laat 20 minuten rusten terwijl je de BBQ goed heet stookt en het gietijzer warm kan worden. Korst vervolgens het lamsrack terwijl je het bedruipt met de koffieboter. 

Meer info over deze methode kan je hier vinden!