Go Back
Print
Lahmacun recept

Turkse Lahmacun

Waan jezelf op een marktje in Antalya slenterend door de talrijke kraampjes. De overvloed aan kruiden en specerijen wakkert de honger aan. De geur van Turkse pizza trekt je aandacht en voor je het weet wordt het streetfood gerecht in je handen gestopt met een stralende glimlach. De Lahmacun zal je zelf moeten maken, maar gegarandeerd krijg je die prachtige glimlach er spontaan bij! Wordt het wat te heet? Schenk jezelf dan een heerlijke St. Bernardus Tripel in en geniet met volle teugen.

Course Hoofdgerecht, Snack, streetfood
Cuisine Turkse
Prep Time 30 minutes
Cook Time 15 minutes
Rijzen van het deeg 2 hours
Servings 8 Lahmacun

Ingredients

Voor het deeg:

  • 280 gr bloem
  • 240 gr semolina
  • 3 tl droge gist
  • 1 tl zout
  • 2 tl bruine suiker
  • 2 grote eieren
  • 120 ml arachideolie
  • 240 ml melk op kamertemperatuur

Voor de lamsgehaktsaus

  • 400 gr. lamsgehakt
  • 100 gr. Sucuk
  • 1 teentje look
  • 4 rijpe tomaten
  • 1 kleine ui
  • 2 tl harissa
  • 3 el tomaten concentraat
  • 1/2 tl vers gemalen zwarte peper
  • 1 tl zout
  • 1 tl paprika poeder
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 2 tl chili poeder
  • 1/2 bundel vers gehakte platte peterselie
  • 1/2 bundel vers gehakte munt

Voor de salade

  • 3 tomaten
  • 1/2 rode ui
  • 1/2 bundel peterselie
  • 1 citroen sap
  • 1 el olie
  • zout naar smaak
  • 2 tl sumak

Instructions

Start met het maken van de pizzabodem

  1. Neem een maatbeker en vul deze met 240 ml melk op kamertemperatuur. Voeg hier de droge gist aan toe en meng het geheel goed door. Plaats opzij gedurende 15 minuten tot de gist is geactiveerd.

  2. Meng de bloem en semolina met een snuif zout en een snuif suiker. Doe er een scheutje arachideolie en de eieren bij.

  3. Meng in een diepe kom de bloem met een snuifje zout, suiker en arachide olie. Voeg vervolgens de melk met geactiveerde gist doe en kneed goed door. Dit kan met de hand of door gebruik te maken van je keukenmachine.

  4. Bestuif je werkblad met bloem, vorm het deeg tot een bol en dek af met keukenfolie. Plaats het deeg op een warme plaats in huis en laat gedurende 1 uur rijzen. Ondertussen kan je de saus en het lamsgehakt bereiden.

  5. Verdeel het deeg in 8 gelijke porties. Bol deze opnieuw op en dek af met een vochtige keukenhanddoek. Laat verder rijzen gedurende 30 minuten.

Saus maken

  1. Bak de specerijen kort aan in een droge skillet gedurende één minuut zodat de smaken loskomen uit de kruiden.

  2. Snij de Sucuk in kleine stukjes (Sucuk kan je vinden in de Turkse supermarkt of vervangen door Chorizo). Pureer de look, ui en tomaten in een blender en voeg hieraan de harissa en het tomaten concentraat toe en bak eveneens kort in een skillet gedurende één minuut. Laat afkoelen en meng dit geheel vervolgens onder het lamsgehakt.

  3. Snij de verse kruiden fijn en meng deze onder het lamsgehakt samen met de geroosterde specerijen en de geroosterde pasta van ui en tomaat.

  4. Meng alle ingrediënten tot je een deegstructuur met stukjes lamsgehakt bekomt.

Voor de Turkse tomaten salade

  1. Snij de tomaatjes in fijne blokjes en de ui in fijne reepjes. Bestrooi met zout en het sap van 1 citroen. Meng het geheel goed door en plaats gedurende 15 minuutjes opzij.

  2. Werk voor het serveren af met kwalitatieve olijfolie, fijn gesnipperde peterselie en de sumak.

  3. Proef en breng indien nodig verder op smaak.

Klaar om te bakken

  1. Bereid je BBQ of pizza oven voor op een sessie aan middelhoge temperatuur (+-200°C) zorg ervoor dat je pizzasteen ruim de tijd krijgt om op temperatuur te komen (+- 30 min. à 1 uur)

  2. Nu het deeg klaar is rol je de bolletjes open met een deegrol in de authenthieke vorm (heel fijn) en verdeel de saus over de Lahmacun. Besprenkel met kwalitatieve olijfolie.

  3. Plaats de Turkse pizza op de pizzasteen en bak gedurende +15 minuten tot de korst mooi goudbruin kleurt en de gehaktsaus licht gekarameliseerd oogt.

Werk af met gesnipperde peterselie en serveer met de frisse Turkse tomaten salade.