Go Back
Print
Gerookte varkenswangetjes Omer

Gerookte varkenswang met venkelsaus en OMER

130 jaar Brouwerij Vanderghinste , dat moet gevierd worden! Hoe kan je een traditioneel bier als Omer beter eren dan met een heerlijk bord oer Vlaamse kost? Laat de schijn echter niet bedriegen. Dit traditioneel ogend bordje verbergt enkele heerlijke verfrissende smaken.

Course Hoofdgerecht
Cuisine Amerikaans, Vlaams
Keyword 321 methode, asperge, gebrande venkel, gegrilde, gerookte, low and slow, pork cheeks, Traag gegaard, varkenswangen, venkelsaus
Prep Time 10 minutes
Cook Time 4 hours
Pekelen 8 hours
Servings 4

Ingredients

  • 8 varkenswangen
  • 8 aardappelen

Voor de pekel

  • 1 l water
  • 70 gr zout
  • enkele takjes rozemarijn
  • enkele takjes salie
  • enkele takjes tijm
  • 3 stukjes zeste van sinaasappel
  • 1/4 witte ui

Voor de venkelsaus

  • 1 gebrande venkelknol (zonder kern)
  • 125 gr zure room
  • 1 teentje look
  • zeste van een halve citroen
  • 1 scheutje olie
  • 1 scheutje amandelmelk
  • peper en zout naar smaak

Voor het inpakken

  • 50 gr boter
  • enkele blaadjes salie
  • enkele takjes tijm
  • enkele takjes rozemarijn
  • 2 el honing

Voor de groene asperges

  • 1 bundel groene asperges
  • 50 ml zonnebloemolie
  • 1/2 citroen (sap)
  • 15 takjes tijm
  • 15 blaadjes salie
  • 2 takjes rozemarijn
  • zout naar smaak

Instructions

Varkenswangen pekelen

  1. Voeg de ui en kruiden toe aan een pot en laat even aanbakken tot de geuren vrijkomen. Blus vervolgens met het water.

  2. Voeg het zout toe en de sinaasappelzeste en laat enkele minuten doorkoken. Haal vervolgens van het vuur en laat afkoelen

  3. Plaats de varkenswangen in de pekel voor 8-12u.

Voor de venkelsaus

  1. Start je BBQ op en plaats de venkel boven directe hitte of rechtstreeks tussen de kolen tot de buitenkant gebrand is. Haal van de BBQ en laat even afkoelen.

  2. Verwijder de kern van de venkel en snij de rest in blokjes. Voeg deze toe aan een blender samen met de fijn gesneden look, zeste van citroen, een scheutje olie en de zure room.

  3. Blend en voeg wat amandelmelk toe indien de pasta te dik is geworden. Giet het geheel in een pannetje en verwarm nog een 5tal minuutjes. Giet vervolgens door een zeef zodat de grove stukjes eruit worden gezeefd. Proef en breng op smaak met peper en zout.

Gerookte varkenswangetjes

  1. Verlaag de temperatuur in je BBQ tot 100°C en gebruik bij een Pellet BBQ de supersmoke functie of voeg enkele chunks rookhout toe tussen de kolen.

  2. Rook de varkenswangetjes van zodra de rook dun en lichtblauw oogt gedurende anderhalf uur op 100°C.

  3. Neem twee vellen butcher paper en plaats hierop de varkenswangen. Gooi de kruiden tussen de wangen en bedruip met de honing. Plaats vervolgens de boter bovenop en voeg nog wat kruiden toe bovenop de boter.

  4. Vouw het pakket dicht en verhoog de temperatuur in je BBQ tot 150°C. Gaar de varkenswangen gedurende anderhalf uur. Prik er vervolgens in om te kijken of ze zacht zijn geworden. Van zodra je er vlot door kan prikken met een thermometer of mesje zijn ze gaar.

  5. Giet de vleessappen in een sauspannetje en giet deze kort voor serveren over de varkenswangen.

Voor de asperges en aardappelen

  1. Prik gaatjes in de aardappelen en stop deze in de microgolf gedurende 3 minuten. Plaats ze vervolgens gedurende de bereiding van de Varkenswangen mee op de BBQ. Op deze manier krijgen ze een subtiele rooktoets mee.

  2. Snij de kruiden fijn en meng onder het citroensap en de olie. Marineer de asperges in de helft van de kruiden olie (hoe de andere helft apart voor het serveren).

  3. Grill de asperges kort en krachtig tot ze licht geroosterd zijn.

Serveren

  1. Maak een inkeping in de aardappel besprenkel met grof zout en overgiet met de venkelsaus. Werk af met enkele takjes van het loof. Plaats de gegrilde asperge met wat verse kruidenolie op het bord en plaats hiernaast de varkenswangen. Bedruip met de vleessappen en dien op met een goed gekoelde OMER.

Smakelijk!