Go Back
Print

Huisgemaakte chorizo

Zelf verse Chorizo maken lijkt een hele stap. Met deze introductie ben je hopelijk al een eind op weg geholpen. Zelf je worsten draaien betekent ook dat je zelf kunt gaan experimenteren en naar eigen smaak kan gaan kruiden. Je weet exact wat je eet. Gebruik dus dit gerecht als basis maar voel je vrij om indien nodig nog wat aanpassingen te doen naar eigen smaak. Wij hebben ervan genoten deze authentieke Spaanse worst te bereiden.
Course Aperitiefhapje, Hoofdgerecht
Cuisine Spaans
Keyword bbq, chorizo, kamado, kruidig, maken, Rookworst, spaans, verse worst, worstendraaien, zelf roken
Prep Time 30 minutes
Cook Time 2 hours
Total Time 2 hours 30 minutes

Ingredients

  • 750 gr. Varkensschouder
  • 250 gr. rugvet
  • Varkensdarm
  • Chorizo kruiden
  • 15 gr zout
  • 20 gr gerookt paprika poeder Chiquilin of La Chinata
  • 3 gr peper
  • 3 gr komijn
  • 2 gr venkelzaad
  • 2 gr oregano
  • 2 tenen verse look
  • 50 ml rode wijn
  • heet pepertje naar smaak

Instructions

Varkensgehakt voor worst

  1. Verwerk de varkensschouder en het rugvet tot blokjes van 2a3 cm.
  2. Plaats het vlees voor een uur in de vriezer. Spoel ondertussen de varkensdarmen goed uit. Dit doe je door stromend water door de darm te laten lopen en ze nadien te laten weken in koud water.
  3. Maal de blokjes vlees in een vleesmolen gebruik makend van het 8mm. raster (grootste). Je hebt namelijk een grove structuur rijk aan deeltjes vet nodig. Ik gebruik hiervoor een Kenwood molen die ik voor kerst cadeau krijg. Maar ook andere vleesmolens kunnen dit werk perfect aan.

Vormen van de worst

  1. Voeg de kruiden toe aan het gehakt en meng grondig met de hand. Voeg hieraan de rode wijn toe en kneed tot het gehaktdeeg lichtjes kleverig wordt. NIET langer!
  2. Plaats de worstenvuller en toebehoren op je vleesmolen (verwijder zeker het meen vouw de darm over de top van je worstenvuller (meestal bijgeleverd met de vleesmolen).
  3. Plaats het gehakt in de worstenvuller en draai op een gemiddeld tempo het gehakt door de vuller. Vul de darm geleidelijk met gehakt tot deze licht uitzet. Werk traag en zorgvuldig zodat de darm niet te vol raakt (ook niet te weinig vullinen er geen luchtbellen inkomen.
  4. Van zodra je de darm gevuld hebt met het gehakt kan je de worsten vormen door de uiteinden van elke worst (naar gewenste grotte draaien. Wissel telkens van richting om het ontwinden van de worst bij het drogen te voorkomen.
  5. Plaats de worsten nog enkele uren in de koelkast tot je ze gaat gebruiken. Je kan ze ook invriezen voor later dus maak er zeker genoeg!

Roken van de chorizo

  1. Rook de Chorizo op eikenhout (of appel indien je een mildere rooksmaak verkiest). Gebruik hiervoor een indirecte kookwijze op 90-110°C tot je een interne temperatuur van 65°C in je worst berikt.
  2. Vorm je BBQ om voor direct grillen op hoge temperatuur om een mooi gegrild effect te verkrijgen. De Maillard reactie brengt nog heel wat extra smaak met zich mee waardoor je verse chorizo nog beter zal smaken. Probeer wel de interne temperatuur van de Chorizo niet hoger dan 74°C te laten komen.

Eet smakelijk!!!