Go Back
Print
Smoky kreeftensoep

Smoky Kreeftensoep met jenever

Op een feestelijke avond mag het al eens iets meer zijn. Een exclusiever flesje wordt opengedaan en de kreeften gekraakt. Ook hier mogen de feestdagen wat extra hebben. Een kreeftje op de BBQ, Gerookte visbouillon en als resultaat een heerlijke smoky kreeftensoep. Luxe van de BBQ. Prettige feestdagen!
Course Soep, Tussengerecht
Cuisine Frans, Vlaams
Keyword bbq, gegrilde, gerookte, grill, jenever, kamado, kippensoep, koken met bier, kreeft, lidl belgium

Ingredients

  • 2 Kreeften
  • 6 Scampi
  • 1 el olijfolie
  • 1 el Curry poeder
  • 2 el kurkuma
  • 1 el Gemberpoeder
  • 2 blaadjes laurier
  • 1 teentje Look
  • 1 takje tijm en rozemarijn
  • 1 Venkel
  • 2 Wortelen
  • 1 stengel Selder
  • 1 liter Vis bouillon
  • zeezout en peper naar smaak
  • 4 shots Jenever
  • Peterselie garnering
  • handvol garnaaltjes

Instructions

  1. 6u voor de bereiding van de soep plaats je de visbouillon in een kom of schaal op een BBQ of in een kartonnen doos. Doe wat beukenhout zaagsel in je koud roker en laat de bouillon 6 uur koud roken.

Kreeft grillen

  1. Bereid je BBQ voor op een directe sessie op middelhoog vuur +- 200 gr. Brandt hierop de venkel die je later voor de soep zal nodig hebben.
  2. Snij de kreeft middendoor door je mes met de scherpe punt achter de kop van de kreeft te plaatsen en snij vervolgens tot aan de staart door. Verwijder de maagzak en het darmkanaal (was ikzelf vergeten).
  3. Plaats de kreeft op de BBQ met het vruchtvlees naar beneden voor +-2 minuten. Draai om en besprenkel met wat olie of boter en laat nog 2 minuten garen op de schaalzijde.

Smoky Kreeftensoep

  1. Neem een diepe kom en voeg hieraan een scheut olijfolie toe. Fruit hierin de gebrande venkel, wortelen, selder en knoflook tot deze glazig zijn. Voeg vervolgens de kruiden (tijm, rozemarijn, laurier, gemberpoeder, kurkuma en curry) toe en laat nog 2 minuten stoven.
  2. Verwijder het vruchtvlees uit de schalen en voeg deze schalen toe aan de groenten. Laat een vijftal minuten door stoven.
  3. Blus met een scheut jenever of bouillon.
  4. Voeg de rest van de bouillon toe en laat zachtjes pruttelen voor een klein uurtje met het deksel op de kom. Hierdoor kan de smaak van de kreeftenschalen mooi in de soep trekken. Voeg na 50 minuten de scampi toe met schaal.
  5. Verwijder de schalen van de kreeft. Vis de scampi eruit en verwijder de schalen voor je het vruchtvlees terug in de soep gooit. Mix alles goed door.
  6. Giet de soep door een fijne zeef zodat je een gladde smaakvolle dunne soep bekomt. Duw de groenten goed uit want daarin zit de meeste smaak.
  7. Proef de soep en breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel net voor serveren nog wat jenever toe naar eigen smaak.
  8. Warm de scharen van de kreeft nog even op zodat deze lauwwarm zijn. Dresseer je soepbord met wat verse peterselie. De kreeftenstaarten, verse garnaaltjes en een schaar van de kreeft.

Laat dit feestelijk voorgerecht je zeker smaken! Veel plezier

Recipe Notes

Noot 1: bij dit recept maakte ik gebruik van een voorgekookte kreeft van delicieux. Wil je dit recept zelf bereiden met een vers gekochte kreeft dan kan je de kreeft op dezelfde manier garen. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Wie graag meet moet ik ontgoochelen aangezien de kerntemperaturen die ik vond erg uiteenlopen (van 50 - 80°C). Gezien deze kreeft al voorgekookt was heb ik bijgevolg ook niet gemeten.

Noot 2: Heb je geen koudroker? Geen probleem. Je kan de soep ook maken op de BBQ en rookhout toevoegen. Kook in dit geval je soep zonder deksel en voeg indien nodig wat extra bouillon toe. OPGELET: hierdoor is de rooksmaak in je soep wel moeilijker te doseren.

Noot 3: heb je geen kurkuma voeg dan wat tomatenketchup of passata toe voor een mooie kleur (dit kan echter de smaak wel wat beïnvloeden).