Go Back
Print
Geroosterde bloemkool salade

Geroosterde Bloemkoolsalade met gerookte kip - uit Simpel van Ottolenghi

When Ottolenghi meets BBQ. De Israelisch britse kok staat bekend om zijn heerlijke op groenten gebaseerde gerechten. In het boek simpel is een bloemkoolsalade te vinden die het naar mijn gevoel perfect zou doen op de BBQ. Ik nam de proef op de som met volgend resultaat (en een paar kleine aanpassingen)!

Course Hoofdgerecht, lunch, Salade
Cuisine Israelisch, Midden Oosten
Keyword bbq, BBQ rub, bijgerecht, bloemkool, droog pekelen, gerookte, gerookte kip, geroosterde, Groene kruiden, kip, Salade, side dish
Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Marineren 12 hours
Total Time 13 hours 40 minutes
Servings 4 personen

Ingredients

  • 800 gram bloemkool
  • 2 rode uien
  • 80 ml olijfolie
  • 25 gram peterselie
  • 10 gram munt
  • 10 gram dragon
  • 80 gram granaatappelpitten ongeveer 1/2 granaatappel, zie ook koelversschap met fruit of vriezer
  • 40 gram gepelde grof gehakte pecan noten
  • 1 tl gemalen komijnzaad
  • 1/2 tl kaneel
  • 1,5 theelepel citroensap
  • zout

Kipfilet

  • 2 kipfilets
  • 1 l water
  • 70 gram zout
  • 1 stuk limoengras geplet
  • 30 gram suiker

Kip kruiden

  • 2 delen paprika poeder
  • 2 delen bruine suiker
  • 2 delen oregano
  • 1 deel citroenzout
  • 1 deel kurkuma
  • 1 deel wasabi en sesame poeder (Santa Maria)

Instructions

Voor de gerookte kipfilet.

  1. Maak de pekel door de ingredi├źnten die vermeld zijn zachtjes op te warmen tot het zout en de suiker zijn geabsorbeerd door het water. Laat afkoelen en plaats hierin de kipfilet gedurende 12u.

  2. Dep de kipfilets goed droog. Meng de kruiden voor de rub en wrijf de kip grondig in met deze kruiden.

  3. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie aan lage temperatuur. Rook de kip (appelhout chunks of pellets) tot je een kerntemperatuur bekomt van 74┬░C.

Voor de geroosterde bloemkoolsalade

  1. Verwarm de BBQ voor op 200 graden, zorg voor een indirecte warmte verdeling.

  2. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en de rode uien in ringetjes. Neem een kommetje en voeg hieraan de olijfolie toe samen met het zout, kaneel en komijn. Meng de bloemkool en ui in de olie en verdeel het geheel over een bakplaat.

  3. Rooster de bloemkool en ui in de BBQ tot deze goudbruin kleuren. Dit duurt ongeveer twintig minuten.

  4. Terwijl de ui en bloemkool roosteren op de BBQ kan je de rest van de voorereidingen treffen. Hak de pecan noten grof en doe hetzelfde met de kruiden kort voor je bloemkool gaar is. Meng deze vervolgens onder de geroosterde bloemkool en besprenkel met limoensap naar smaak. granaatappel, noten en dressing losjes door elkaar tot het net gemengd is. Serveer op een schaal.

  5. Werk het geheel af met verse granaatappel pitten. Doe dit pas op het laatste zodat je geroosterde bloemkool salade niet volledige roze kleurt. Sprenkel nog wet verse kruiden er bovenop en serveer met de gerookte kipfilet. Deze salade kan zowel warm als koud gegeten worden.