Go Back
Print
Ranke Ribbetjes

Ranke Ribbetjes

Brouwerij de Ranke brengt met regelmaat fantastisch bier aan betaalbare prijzen op de markt. De Kriek is een ongelofelijk karaktervol zuur bier die hier gebruikt wordt om een bier siroop als glaze mee te maken. De Ranke Ribbetjes in combinatie met de goddelijke drank zijn om duimen en vingers bij af te likken! Laat het smaken!

Course Aperitiefhapje, Hoofdgerecht
Cuisine Amerikaans, Aziatisch
Keyword gerookt, Kamado Joe, koken met bier, low and slow, pikant, recept, ribben, ribbetjes, Slo roller, Traag gegaard, zoet
Prep Time 10 minutes
Cook Time 2 hours
Pekelen 8 hours
Total Time 10 hours 10 minutes
Servings 4 personen

Ingredients

  • 4 slabs ribbetjes
  • zoete pittige rub
  • Koriander
  • Dukkah

Voor de rub

  • 6 delen rietsuiker
  • 4 delen zout
  • 4 delen paprika poeder
  • 3 delen gemalen venkelzaad
  • 2 delen gemalen zwarte peper
  • 1 deel gemalen komijnzaad

Ranke Kriek Glaze

  • 600 ml. Kriek van de Ranke
  • 300 gr. suiker

Voor de pekel

  • 2 l water
  • 150 gr zout
  • handvol kaffir limoen blaadjes (gedroogd)
  • 2 stukken citroengras
  • 1 duim gember fijngesneden
  • 1 pijpajuin geplet
  • 2 el mosterdzaad grof geplet

Instructions

  1. Meng de ingrediënten voor de pekel in een pan en breng tot het kookpunt. Laat vervolgens afkoelen.

  2. Verwijder het vlies van de ribbetjes en plaats deze gedurende 1 nacht onder het pekelvocht.

  3. Verwijder de ribbetjes uit de pekel, dep ze goed droog en wrijf grondig in met gelijke delen BBQ rub.

  4. Bereid de Kamado voor op een sessie op lage temperatuur en voeg tussen de kolen kersen rookhout toe. Wacht tot de rook dun en blauwig kleurt.

  5. Gaar de ribben gedurende 2uur op 140°C.

  6. Voeg de glaze toe aan de ribbetjes.

  7. Verhoog de temperatuur tot 200°C en laat de ribben nog 5 minuten verder garen zodat de suikers kunnen karameliseren.

Snij de ribbetjes aan en besprenkel met dukkah en verse koriander. Smakelijk