Go Back
Print
Red eye rub smoked turkey

Gerookte Kalkoenfilet in huisgemaakte red eye rub

De Red Eye Rub is ondertussen legendarisch binnen de BBQ scene. Deze originele mengeling van koffie en kruiden is verrassend nieuw en combineert een bitterzoete smaak met kruidige toetsen! Oorspronkelijk bedoeld voor varken maar perfect te combineren met andere vleessoorten zoals deze gerookte kalkoenfilet.
Course Hoofdgerecht, Kruidenrub, Snack
Cuisine Amerikaans
Keyword bbq, bbq classic, BBQ rub, filet, gerookt, homemade, kalkoen, kruidenmengeling, Red eye rub
Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings 4 personen

Ingredients

  • 4 stukken kalkoen- of kipfilet +- 800 gr.
  • Rookhout appel, druif, olijf, ...

Red eye rub

  • 6 delen paprika
  • 4 delen zout
  • 2 delen komijn
  • 2 delen koffiepoeder
  • 2 delen rietsuiker
  • 2 delen kaneel
  • 1 deel chilipoeder
  • 1 deel gemalen zwarte peper

Instructions

Huisgemaakte Red Eye Rub

  1. Meet alle ingrediënten voor je rub af en meng deze grondig met de hand. Ik gebruik delen als maateenheid omdat je zo eenvoudig grotere porties kan maken. Wil je weinig rub dan gebruik je theelepels, wil je een grotere hoeveelheid dan gebruik je bvb. eetlepels.
  2. Wrijf de kalkoenfilet in met de huisgemaakte Red Eye Rub en plaats even opzij.

Roken van de kalkoenfilet

  1. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie op lage temperatuur (100-110°C). Indirect BBQ'en kan je doen door gebruik te maken van een heat deflector of je kolen naar de zijde van je BBQ te verschuiven.
  2. Voeg enkele chunks rookhout toe aan het vuur als deze op temperatuur is en wacht tot je een dunne blauwe rook ziet uit je BBQ of smoker komen.
  3. Leg de kalkoenfilet in red eye rub in je BBQ en laat deze traag roken tot je een interne temperatuur bekomt van 74°C. DIt duurt ongeveer een uur, maar kan variëren in tijd naar gelang de temperatuur, het stuk vlees, ...

Dien warm op of laat afkoelen om te verwerken in een salade of als beleg op je boterham! Smakelijk