Go Back
Print
Vegan BBQ platter

Vegan BBQ Platter

Ook bij het eten van Veganistische BBQ is variatie niet onbelangrijk. Bij deze Vegan BBQ Platter brengen we een combinatie van verschillende smaken en technieken op één bord gecombineerd met wat smaakvolle en verfrissende sides. #enjoy

Course Hoofdgerecht
Cuisine Californisch, Fusion, vegan, wereldkeuken
Keyword barbecue, bbq, groenten, miso, pellet smoker, ranger, schotel, skillet food, Traeger, Veganistische
Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4 personen

Ingredients

Zoete aardappelen met Vegan kruidenboter

  • 4 zoete aardappelen
  • 100 gram plantaardige boter op kamertemperatuur
  • 1 theelepel citroensap
  • rasp van een halve citroen
  • 1 teentje knoflook fijngesneden
  • 3 eetlepels verse peterselie fijngehakt
  • 1 eetlepel verse salie fijngehakt
  • 1 eetlepel verse basilicum fijngehakt
  • verse peper & zout als je ongezouten boter gebruikt

Gepofte en gegrilde groenten

  • 1 courgette
  • 1 takje kerstomaten
  • 1 handvol radijsjes
  • 4 sjalotten

Miso wortelen

  • 1 bundel wortelen
  • 2 el Miso pasta
  • 1 el zoete soya saus
  • 1 el water
  • 1 teentje look gepureerd

Soya yoghurt saus

  • 200 gr Soya Yoghurt
  • 1 teentje geplette knoflook
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 handvol koriander fijngesneden
  • Agave siroop naar smaak
  • limoen naar smaak
  • peper en zout naar smaak
  • Chili saus naar smaak (hier Rascal smoky chili)
  • Dukkah naar smaak (recept zie instructies)

Instructions

Gepofte zoete aardappel met vegan kruidenboter

  1. Prik enkele gaatjes in de zoete aardappel en plaats deze in de microgolfoven gedurende 3 minuten (tot de zoete aardappel begint te stomen) of indien je tijd hebt plaats op de BBQ gedurende +-1u30 (afhankelijk van de grootte). In deze sessie maak ik gebruik van de Traeger Pellet grill, maar dit kan ook op een andere BBQ met deksel.

  2. Mix alle ingrediënten voor de kruidenboter en zet in de koelkast

  3. Kort voor het serveren snij je een stuk uit de zoete aardappel, plaats de vegan kruidenboter in deze gleuf en plaats het geheel gedurende 10 minuten op de BBQ (+-200°C) tot de kruidenboter is gesmolten.

Miso wortelen

  1. Meng de ingrediënten voor de miso glaze goed door.

  2. Snij de wortelen in fijne reepjes en grill de wortelen mee met de overige groenten (dit duurt wel wat langer dan de overige groenten dus begin je best met de wortelen).

  3. Voeg de wortelen toe aan de skillet. En overgiet met het miso mengsel. Laat het geheel karamelliseren in de skillet.

Gegrilde groenten

  1. Snij de sjalotten in vier gelijke delen en bak in een skillet met zonnebloemolie tot deze mooi karamelliseert.

  2. Snij de courgette in plakjes en kruidt met zout. Plaats opzij tot druppels ontstaan op het oppervlak en bestrijk met olie. Grill op middelhoog vuur tot je mooie grillmarks bekomt. Plaats de radijs en kerstomaatjes op de rooster bij de courgette tot deze lichtjes gepoft zijn.

Soya yoghurt saus

  1. Meng alle ingredienten goed door. Proef en breng op smaak met peper, zout, chili saus en limoen. Werk af met verse koriander en dukkah (het recept kan je hier vinden).

Serveer de gepofte zoete aardappel met kruiden boter, plaats daarnaast de variatie aan groenten en werk af met een lepel yoghurt saus en dukkah. Laat het je smaken.