Go Back
Print
The fool's sandwich

The Fool's sandwich met Brugse Zot lak

Wegdromen naar de royale Breugeliaanse maaltijden. Dat kan met The Fool's sandwich een broodje met gerookt Breydelham gelakt in een siroop op basis van Brugse zot dubbel en een frisse salade op basis van venkel. Daarbij nog een heerlijke Brugse Zot Tripel en je lunch kan niet meer stuk!

Course Broodje, burger, lunch, Snack
Cuisine Vlaams
Keyword bbq saus, beer glace, bierlak, broodje, Brugse zot, gerookt, ham, Kamado Joe, koken met bier, sandwich, skillet
Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour 10 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 4 broodjes

Ingredients

  • 4 broodjes
  • 2 sneden van +-0.5 cm Breydelham

Voor de bier glaze

  • 300 ml Brugse zot dubbel
  • 75 gr suiker
  • 1 klontje boter (ongezouten)

Voor de venkel salade

  • 1 venkel
  • 1 zure appel
  • 1 handvol rozijnen
  • 1 El cider azijn
  • 1 El Brugse zot blond en de rest voor de chef
  • 1/2 sap van limoen
  • 1/2 tl mosterd
  • 1 tl walnoot olie
  • peper en zout (naar smaak).

Instructions

Venkel salade

  1. Voeg het blond bier, cider azijn, de mosterd, walnoot olie en het sap van de limoen toe aan een meng beker. Mix het geheel tot een luchtige massa. Proef en breng op smaak met peper en zout.

  2. Snij de venkel en appel in fijne reepjes en roer de dressing er onderdoor. Werk af met de rozijntjes en bewaar in de koelkast tot vlak voor het serveren van het broodje.

Breydelham

  1. Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie tegen lage temperatuur (90-130°C) en voeg een blokje rookhout toe tussen de kolen.

  2. Eenmaal de rook dun en blauwig wordt voeg je de stukken Breydelham toe op de indirecte zone en rookt deze gedurende +-1 uur op lage temperatuur. Ondertussen kan je de beer glaze maken

  3. Meng de boter, suiker en de Brugse zot dubbel in een sauspan of skillet en breng zachtjes aan de kook. Laat de saus indikken tot je een siroop textuur bekomt.

  4. Verhoog de temperatuur in je BBQ en werk verder boven directe hitte. Plaats de skillet op het vuur met de bierlak en plaats hierin de gerookte Breydelham. Karameliseer elke zijde +-2 minuten en grill vervolgens kort af zodat de saus mooi gaat kleven.

Afwerking

  1. Snij het broodje in 2 delen en bestrijk met zonnebloem olie. Grill de broodjes kort boven het directe vuur tot deze een mooie krokante korst krijgen.

  2. Leg een deel venkel salade op het broodje met daarbovenop enkele sneden van de gelakte Breydelham.

Serveer met een Brugse Zot Tripel. Smakelijk!