Go Back
Print
Pulled Beef Taco

Pulled Beef Taco met Brugse Zot

Wanneer traditie en vernieuwing elkaar met respect aanvullen kunnen mooie dingen ontstaan. Een bezoek aan brouwerij De Halve Maan waar de Brugse Zot wordt gebrouwen illustreert dit door nieuwe technieken toe te passen op een oud recept. Met deze Pulled Beef Taco keren we de zaken om en gebruiken we de oude braiseer techniek van het stoofvlees voor het ontwikkelen van de Pulled Beef met Mexicaanse twist. Laat het smaken!

Course Aperitiefhapje, Hoofdgerecht, lunch, Snack
Cuisine Mexicaans, Vlaams
Keyword bbq, beef taco, Brugse zot, gerookt, koken met bier, pulled beef, recept, rundvlees, Traeger
Prep Time 20 minutes
Cook Time 3 hours
Total Time 3 hours 20 minutes
Servings 4 personen

Ingredients

  • 8 Tortilla vellen
  • vers geraspte kaas Cheddar of Manchego

Voor de Pulled Beef

  • 4x 200 gr. Rundsvlees (in dit geval Irish Striploin steak)
  • zout naar smaak
  • 1 goed hand vol Groene kruiden (Tijm, rozemarijn, oregano)
  • 50 gr. boter
  • 2 flesjes Brugse zot dubbel
  • 3 teentjes look
  • 6 el ketchup

Voor de gebakken ui

  • 2 stuks rode ui
  • 1 stuk steranijs
  • 1 klontje boter
  • 1 shot Lemon Tequilla

Voor de gepekelde groentjes

  • 8 mini komkommers
  • 2 rode pepertjes
  • 100 ml Brugse zot blond
  • 100 ml cider azijn
  • 1/2 el agave siroop
  • 1 tl zout

Avocado cream

  • 1/2 avocado
  • 3 el zure room
  • 1/2 limoen (sap)
  • 1/2 el tequilla
  • zout naar smaak

Instructions

  1. Stook je BBQ goed heet en plaats gedurende 20 minuten een gietijzeren pan op het rooster boven directe hitte.

  2. Bestrooi de steaks met zout en schroei deze aan in de gloeiend hete pan. Draai van zodra de steak loslaat van de pan en schroei de andere zijde. Bedek ondertussen de steak onder de kruiden en voeg op elke steak een klontje boter toe.

  3. Haal de pan even van het vuur en blus na 2 minuten met de Brugse Zot Dubbel tot het vlees volledig onder het bier staat. Verlaag ondertussen de temperatuur in je BBQ tot +- 100°C en werk vervolgens indirect verder.

  4. Voeg de look en ketchup toe aan de saus en laat het geheel zachtjes verder pruttelen tot het vlees in draadjes uiteen valt en de saus is ingedikt.

Voor de gebakken ui

  1. Voeg wat olie en een klontje boter toe aan een pan en plaats hierin de steranijs.

  2. Bak de ui aan tot glazig en blus met de Tequilla.

  3. Laat het geheel zachtjes verder karamelliseren (+-30 min).

Voor de gepekelde groenten

  1. Meng de ingrediënten en breng voorzichtig tot het kookpunt zodat alle smaken kunnen vermengen.

  2. Snij de rode peper in schijfjes en plaats in een kleine kom of weck-pot. Snij de mini-komkommer overlangs in achtsten zodat je fijne reepjes bekomt en plaats in een grotere weck pot.

  3. Overgiet beiden groenten tot ze net onder de pekel staan en plaats opzij gedurende enkele uren.

Avocado cream

  1. Blend de avocado met zure room en de Tequila.

  2. Breng op smaak met limoensap en zout naar eigen smaak.

  3. Plaats in de koelkast tot het tijd is om de Taco te serveren.

Afwerking

  1. Verhoog de temperatuur in je BBQ tot 180°C. indirecte hitte.

  2. Plaats op de tortilla bodem een portie pulled beef en bedek met geraspte Cheddar of Manchego.

  3. Plaats het geheel op de BBQ tot de kaas is gesmolten.

  4. Werk af met verse koriander en de gepekelde groentjes.

Geniet van je maaltijd!