Meng in een grote kom 2 liter water met 100 g zout, 50 g suiker, de laurierblaadjes en enkele takjes dille. Breng aan de kook zodat de smaken kunnen infuseren. Roer goed tot het zout en de suiker volledig zijn opgelost. Laat vervolgens volledig afkoelen.

Plaats de zalmzijde met vel in de kom met de natte pekel. Zorg ervoor dat de zalm volledig bedekt is met de pekel. Dek de kom af en zet deze in de koelkast om te pekelen. Laat de zalm 1 tot 2 uur in de pekel rusten.

Haal de zalmzijde voorzichtig uit de pekel en spoel deze onder koud water af. Dep de zalm droog met keukenpapier. Leg de zalmzijde met vel naar beneden op een snijplank. Bestrooi de bovenkant van de zalm met de Samasaya Furikake, gedroogde dille en nanami togarashi (indien gewenst).

Bereid je BBQ voor op een indirecte sessie aan lage temperatuur (+- 75°C). Vul je pellet smoker tube met elzenhout pellets of plaats enkele blokken hout tussen de kolen. Steek de pellet smoker tube aan langs één zijde.

Plaats de gekruide zalmzijde met vel naar beneden op het ingevette grillrooster van je barbecue of rookoven, weg van directe hitte. Plaats de aangestoken pellet smoker tube op de bodem van de barbecue of rookoven om de subtiele rooksmaak te creëren. Sluit het deksel en laat de zalm langzaam roken en garen.

Gebruik een vleesthermometer om de interne temperatuur van de zalm te controleren. Haal de zalm van de grill wanneer de kerntemperatuur ongeveer 50°C heeft bereikt voor een sappige en perfect gegaarde zalmzijde. Houd er rekening mee dat de zalm na het verwijderen van de grill nog een beetje zal nagaren. Geen kernthermometer? Zie bovenstaande blogpost voor tips hoe je kan zien en voelen wanneer de zalm gaar is.

Laat de gerookte zalmzijde enkele minuten rusten voordat je deze aansnijdt. Dit geeft de sappen de tijd om zich te herverdelen en de smaken te laten ontwikkelen.