Voor de Pulled Chicken

• Meng de ingrediënten voor de pekel en verwarm tot het zout is opgelost. Laat het geheel afkoelen en plaats hierin de kip gedurende 1 nacht (+-8u). Een gastronorm bak is handig om op een veilige manier in je koelkast te kunnen marineren.
• Verwijder de pekel en dep de kip goed droog. Breng vervolgens een laagje BBQ kruiden aan en laat een half uurtje onafgedekt in de koelkast staan.
• Start ondertussen je pelletsmoker voor een indirecte sessie op lage temperatuur (75-100°C). Maak ondertussen de Achiote pasta en saus.
• Rook de Kip tot een kerntemperatuur van 74°C. Maak indien gewenst gebruik van je Smoker tube met Appel of Kers pellets.

Voor de Achiote Pasta

• Meng de droge kruiden met de Annato zaden en blend deze tot je een fijn poeder bekomt.
• Voeg de overige natte ingrediënten toe en blend tot je een pasta textuur bekomt.

Voor de Achiote Saus

• Plaats een skillet op een matig warme hittebron. Voeg de Acchiote pasta toe en laat twee minuten stoven zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
• Blus met de Tequila, en voeg vervolgens de ketchup, bouillon en zure room toe.
• Laat zachtjes pruttelen tot alle smaken mooi zijn vermengd in de saus.
• Van zodra de kip een kerntemperatuur van 74°C bekomt plaats je deze in de saus en laat je het geheel verder garen tot de kip uit elkaar valt zonder dat je al teveel kracht hoeft te gebruiken.

Afwerking

• Neem een sandwich en voeg hieraan een coleslaw naar je voorkeur toe samen met koriander en wat limoensap.
• Plaats de Pulled chicken op het broodje met coleslaw en werk af met wat verse koriander.

Smakelijk eten.