Snij alle groenten fijn en doe deze in een grote weckpot of kom.

Breng azijn, water, suiker, kurkuma en zout aan de kook. Laat 2 min doorkoken. Giet het hete mengsel over de groenten, roer goed door.

Laat afkoelen en bewaar minstens een paar uur in de koelkast (liefst 1 dag).

Meng alle ingrediënten voor de marinade en giet deze vervolgens over het stuk spek.

Marineer minstens 12 uur, afgedekt in de koelkast. Voor een optimaal resultaat kan je het best het vlees met de marinade vacuüm trekken.

Bereid je BBQ voor op indirect garen rond 120–130°C.

Voeg wat rookhout toe (appel of kersenhout is ideaal) of gebruik de supersmoke functie indien beschikbaar. Wacht tot de rook dun en lichtblauw kleurt voor een optimale smaak.

Plaats het buikspek op het rooster met een lekbak eronder en gaar het gemarineerde spek gedurende 2,5–3 uur tot het vlees zacht is (interne temp ±85°C).

Laat afkoelen en vervolgens 1 uur opstijven in de koelkast.

Bereid de BBQ voor op hoge directe hitte (200–220°C) of op 240-260°C bij een indirecte set-up (vb. Pellet BBQ).

Bestrijk het vlees met een beetje olie en ketjap of honing.

Grill kort boven directe hitte tot het oppervlak krokant en gebruind is. Let op: draai regelmatig om het verbranden van de suiker te voorkomen.

Plaats een skillet met olie op de BBQ terwijl je het spek afgrilt. Fruit ui en knoflook in olie. Voeg vervolgens het tomatenpuree toe, bak 2 minuten mee.

Voeg ketchup, ketjap, azijn, suiker en sambal toe. Laat zachtjes pruttelen gedurende 5 minuten.

Voeg water toe, laat 10 min verder inkoken. Check nadien of de saus voldoende dik is. Indien niet, bind dan een scheutje water met maïzena en roer dit door de saus. Kook nog even door tot je de gewenste dikte bekomt.

Proef en breng nog verder op smaak met wat azijn, suiker of extra sambal voor meer pit.

Schraap het zwoerd schoon van vetresten. Dep droog en wrijf grondig in met een mengeling van azijn en grof zout.

Laat minstens 4 uur aan de lucht drogen of in de koelkast (ongesloten). Spoel vervolgens het zoutmengsel af en laat opnieuw 4 uur drogen.

Smeer in met olie en grill indirect bij 180–200°C tot het zwoerd begint te bubbelen en krokant wordt (±30–40 min).

Laat afkoelen. Het wordt dan nog krokanter. Indien gewenst kan je voor extra smaak eventueel nog bijkruiden met BBQ-rub of chilizout.

Snijd het krokante buikspek in plakjes. Plaats de atjar tampoer op de bodem van een grote pan en plaats hierop het krokant gebakken buikspek.

Overgiet het geheel met de Babi Pangang saus.

Werk af met stukjes crackling en gesnipperde lente ui als topping voor extra crunch.