Go Back
Zoetzuur gelakt spek Bao Bun
Print

BAO Buns met zoetzuur gelakt buikspek.

Ontdek het smakelijke recept voor Bao Buns met zoetzuur gelakt spek. Dit Aziatische gerecht is gevuld met heerlijk gelakt buikspek en een unieke zoetzure marinade. In bovenstaande post vertel ik graag hoe je dit heerlijke Zoetzuur gelakt spek kunt maken en hoe Gochujang, de traditionele Koreaanse saus.
Course Aperitiefhapje, Hoofdgerecht, Snack
Cuisine Aziatische, koreaanse
Keyword Bao buns, bbq saus, buikspek, direct grillen, frisse marinade, gelakt, gochujang, koreaans, low and slow, Traag gegaard, Traeger, zoetzure, zoetzuur
Prep Time 15 minutes
Cook Time 2 hours
Pekelen 12 hours
Total Time 14 hours 15 minutes
Servings 4 personen

Ingredients

  • 600 gr. speklappen
  • 8 Bao Buns Wil je ze zelf maken? Zie link in het recept
  • Gefrituurde uitjes als garnituur
  • Koriander als garnituur

Voor de marinade:

  • 1 eetlepel Chinese five spice
  • 2 eetlepels vissaus
  • 2 eetlepels olijfolie

Voor de zoetzure lak:

  • 1 El Gochujang
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 stuk gember +/- 2cm
  • 2 eetlepels vissaus
  • 125 ml ketchup
  • 125 ml rijstazijn
  • 4 El bruine suiker
  • 2 El limoensap

Voor de gepekelde komkommer

  • 1 komkommer
  • 1 kopje water
  • 1 kopje witte suiker
  • 3/4 kopje azijn bijvoorbeeld rijstazijn
  • 1 eetlepel zout

Instructions

Voor de gepekelde komkommer:

  • Snijd de komkommers in dunne schijfjes en leg deze in een grote en luchtdichte pot of container.
  • In een aparte pan, verwarm water, suiker, azijn en zout. Roer tot de suiker helemaal is opgelost.
  • Laat het geheel afkoelen tot kamertemperatuur en giet deze over de komkommerschijfjes.
  • Sluit de pot of container goed af en zet deze minstens 12 uur in de koelkast.

Voor de marinade:

  • Meng de five spice, vissaus en olijfolie in een grote kom en meng het geheel goed door. Voeg het buikspek toe en meng het voorzichtig om het spek gelijkmatig te bedekken met de marinade.
  • Bedek de marinade kom en laat het spek minstens 2 uur en maximaal 8 uur marineren in de koelkast.

Voor de zoetzure saus:

  • Hak de knoflook fijn en rasp de gember.
  • Voeg vervolgens alle ingrediënten samen in een medium-grote kom en roer goed door om alles te combineren.
  • Zet de saus op medium-hoog vuur en breng aan de kook. Roer regelmatig.
  • Laat de saus 5-7 minuten koken totdat de suiker is opgelost en de saus is dikker geworden.
  • Mix de saus of giet af door een zeefje om overtollige stukjes eruit te filteren.
  • Laat de saus afkoelen en gebruik de saus als lak voor het buikspek.

BBQ time:

  • Verhit de BBQ voor een sessie op lage temperatuur (+-100°C). Plaats voor een extra smokey touch enkele blokken kersenhout tussen de kolen of maak gebruik van een pelletsmoker tube met kersenhout pellets.
  • Van zodra de rook dun en lichtblauw kleurt plaats je het spek op het rooster.
  • Laat het spek ongeveer 2 uur garen tot een kerntemperatuur van +-92°C zodat het boterzacht wordt.
  • Prik regelmatig rond de temperatuur van 90°C om te testen of het spek voldoende gaar is. Afhankelijk van de dikte van de speksneden kan de tijd korter of langer zijn.
  • Lak het buikspek langs beide zijden. Verhoog de temperatuur in de BBQ tot 180°C en grill het spek kort (+-3 min) zodat de laksaus goed kan hechten aan het spek.

Afwerking:

  • Stoom de BAO Buns in de stoom oven of je stoom mandje.
  • Plaats een stukje gelakt spek in de BAO bun samen met reepjes van de gepekelde komkommer.
  • Werk af met gefrituurde uitjes en koriander naar smaak.

Smakelijk!